西洋古典餃子舖2／月營收從20萬到80萬 注重產銷履歷增添餃子特色

帶有眷村味的裝潢，搭配著古典音樂的「餃當家」，是陳定國、陳昇浩父子檔人生的縮影，原本在市場擺攤做到開館子，一路上有著不為人知的辛苦。

才19歲、唸台北大學經濟系的陳昇浩，覺得爺爺的豬肉攤、父親的羊肉爐都叫「陳記」，沒有識別性，要取讓客人記得住的名字，最後決定叫「餃當家」。剛開始生意不佳，最差時一天只賺200元，但陳定國很在乎用料，堅持用偏嫩的小里肌肉，而且瘦肥比為6：4。在調味上，陳定國也有撇步：「小時候待在南部，口味偏甜；台北的味道則較清淡。我每天在市場聽客人反饋，真正確定口味已經是3年後了。」隨著口味定調，生意也愈做愈好，2017年陳昇浩退伍後，兩人就決定合開餐館，以拿手的餃子及麵點為主，搭配湯類及小菜。

剛開餐廳時，還不懂成本分析、行銷及營運管理，每月營收20萬，父子自己連薪水都沒有，但陳昇浩很努力在網路上學習相關知識，並充實臉書、IG，請部落客寫文，慢慢地生意就有了起色，一路做到目前每月有80萬的收入。

2020年雖然有新冠肺炎，疫情期間的來店人數有下滑，但陳昇浩靠著外送及宅配，業績還是比前一年上升3成以上：「餃子的利潤有限，我就配湯做成套餐來提高毛利，宅配則搭配line@推播的方式，讓內用過的客戶可以透過線上訂購。」

對陳定國、陳昇浩來說，2020做了大轉型。3月時，他們參加「台北造起來」店家再造計畫，從討論新的店面設計開始，到9月時關門整修20天才完成新裝潢；另外為因應美豬開放的問題、想讓民眾更放心，陳昇浩乾脆找有產銷履歷的供應商合作：「販售果汁的友人都用有產銷履歷的蔬果，在他和星級溯源餐廳評鑑幫忙介紹下，我們目前用究好豬、芸彰牧場牛、梨山高麗菜及花蓮韭菜，品項就超過菜單的半數以上。」

對於未來，陳昇浩信心滿滿，除了想加強經營電商外，也希望除了父親做的醬料外，還能增加滷味等品項，最好做到能「寄包」、先儲值後取貨，想法很多的他，正一步步地向實現之路邁進！

餃當家

創辦人：陳定國（父）、陳昇浩（子）

註：2017年成立

https://www.facebook.com/Go.Dumpling.Chen/