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姚舜饕話:金棗美味奇蹟

圖說-姚舜饕話:金棗美味奇蹟

金棗又名金桔、金橘,盛產於12月至隔年1月,是營養最豐富的柑橘類水果。在台灣,近9成金棗來自宜蘭,可做成各式各樣料理,為宜蘭觀光產業帶來驚人的「金色奇蹟」。

根據文史工作者考據,金棗於道光年間引進宜蘭,官府將其製成蜜餞,搭配茶水招待客人。後來,因果皮富含橘皮科植物獨有的香氣,在飲食應用範圍很廣泛,成了超吸「金」的伴手禮。特別的是,金棗可用來調味雞尾酒、榨成果汁或製成果醬,以百變型式挑逗饕客味蕾。長榮鳳凰酒店(礁溪)內的「桂冠自助餐廳」便以金棗及金棗醬入饌,打造中、西、日式菜餚,滿足旅人五感體驗。

蘊含美墨風味的「芥末金棗烤魷魚」,醬汁採用黃芥末醬、金棗醬與美乃滋混和而成,塗抹上阿根廷魷魚,碳烤後灑上墨西哥香料粉,再烤香、烤酥魷魚表層,口感Q彈扎實,開胃又下酒。

肉質細嫩的田雞腿是法菜常用食材,主廚Rock將田雞腿浸泡於蒜味牛奶中,裹上沾滿檸檬葉的麵糊油炸,品嘗時可搭配蜜金棗醬、白味噌、美乃滋及香菜調製的醬料,金黃表皮酥脆誘人。

混合東西方特色的「蜜金棗燉豬腳」,採用蜜金棗醬取代冰糖,先將豬前腳以中式滷包燉煮,再加入蜜金棗醬多滷一次,酸甜滋味去油解膩,也讓豬腳肉質更加香Q。
「剝皮辣椒金棗雞」烹調工序繁複,先以胡椒鹽醃漬去骨雞腿肉,再下鍋油炸定型,起鍋後以剝皮辣椒、薑汁金棗醬紅燒,為外皮裹上酸辣香甜的氣息,令人食指大動。
除此之外,還有新鮮甘甜的「三星蔥金柑烤鮭魚」「蘭陽金桔烤扇貝」、趣味橫生的「金棗雞蛋糕」,若好奇金棗料理有多美味,不妨登門品嘗看看喔!

INDEX 長榮鳳凰酒店(礁溪)

電話︰

(03)910-9988

地址︰

宜蘭縣礁溪鄉健康路77號

作者/姚舜 全台灣最能吃善道的歐吉桑之一,數不清的成名大廚常常找他出張嘴、試味兒、給意見!對美味的流行有超高敏銳度,擅長以詼諧幽默的方式說故事、談吃喝、看人生,在媒體界超過20年的資歷。