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2星餐廳RAW遭稽查「3項食安缺失」現場有病媒 業者這樣說

米其林名廚(中)江振誠開設的餐廳「RAW」爆出食安疑慮。(圖/摘自RAW粉絲專頁)

米其林2星「RAW」為名廚江振誠的餐廳,今(26日)驚爆食安疑慮,台北市衛生局獲報店內廚師調理食物並未戴上口罩,前往稽查發現,人員未戴口罩與帽子、病媒蚊出沒、物品擺放未與食材分開等3項缺失,若複查未改善可罰6萬元至2億元。RAW聲明稿回應,「為了確保餐點品質,任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及配戴口罩」。

民眾近期投訴衛生局RAW出現諸項食安問題,衛生局於22日前往餐廳稽查,發現人員沒戴口罩與帽子,器具也有交互汙染,現場還查到病媒出沒狀況。

米其林名廚江振誠的RAW餐廳,遭衛生局發現,廚房人員未依規定配戴口罩、帽。(圖/北市衛生局提供)

衛生局食品藥物科科長陳怡婷說,餐廳如果只是清洗食材,後續還有加熱過程,不戴口罩就還好,但RAW是在處理即時可吃的食材,因此要求一定要配戴口罩;至於庫房物品未與食材分開放雖無即時食安問題,仍須即時改善。

衛生局表示,初查後有給予3天改善期,RAW應該在4月25日晚間改善完畢,衛生局近期內也會安排複查,若3項缺失未改善完畢,會違反《食安法》第8條第一項「食品之良好衛生規範準則」,將責罰6萬元至2億元。

對此,RAW解釋,此因現場廚師需試味道,確認調味是否有誤,所以才拉下口罩試味道,試完後有重新戴上口罩,但因為試味道的動作頻繁,才讓客人覺得口罩一直沒戴好。

「RAW」已發出聲明稿表示:確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程配戴口罩,一直都是我們自我嚴格要求的標準。(圖/摘自RAW粉絲專頁)

RAW亦發出《正式聲明》:

餐廳一直以來都是以業界更高的標準自我要求,包括首先實施顧客旅遊史及健康聲明書,為了確保餐點品質,任何餐廳廚師都必須在過程中確認調味及配戴口罩,要如何同時滿足也會是我們的挑戰。

但確保餐點品質及調味的標準與前後場的全程配戴口罩,一直都是我們自我嚴格要求的標準。

同時也包括公司要求所有員工每天上下班前,確實測量體溫的紀錄及隨時手部消毒,我們也深信防疫絕對不能有破口。