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剩菜反覆加熱吃壞肚…醫師提醒葉菜別隔餐吃 「這道」經典年菜最危險

年夜飯各家大魚大肉。(示意圖/謝中凡攝)

年年有餘!明日除夕家家戶戶開心團圓吃年夜飯,不過大魚大肉之後,往往會剩下許多,不少家庭也會將其冷藏,在接下來的年假每天熱來吃;不過隨著健康觀念普及,醫師們也建議,盡量不要吃隔夜菜,尤其是葉菜類最好當餐通通吃完,許多人年夜飯桌上必備的「佛跳牆」更是要注意。

年夜飯可以反覆熱來吃嗎?營養師黃淑惠在節目《健康2.0》中建議,年菜最好還是準備適當的份量,在當餐吃完,不過如果無可奈何還是有剩的話,「魚肉類」食品可以冷藏,但「蔬菜類」餐點最好當餐吃掉,否則經過反覆加熱,葉菜內的營養素都會流失。

腎臟科醫師洪永祥也同意此說法,他更指出葉菜類在施肥過程中,肥料內的氮會轉變為蔬菜內的硝酸鹽,如果葉菜放隔夜孳生細菌,硝酸鹽會被分解成亞硝酸鹽,若將其吃下肚,就會和胃酸混合成致癌物,因此葉菜類最好當餐吃完,因為餐點一旦溫度低於50°C,就會開始孳生細菌,冰冰箱冷藏也只是讓細菌生長速度延緩,並不會阻止其生長。

洪永祥也提醒,像是佛跳牆因為食材豐富,只要裡頭有一種材料壞掉,整甕都會充滿細菌;海鮮類食物最多只能加熱一次,半熟蛋則因為最初烹煮時未完整殺菌,必須特別注意保存環境,否則就要小心吃壞肚子,賠了新年假期。