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鱈魚香絲裡有鱈魚嗎?開心果為何會「開心」? 過年零嘴知識看過來

魷魚絲和開心果是家家戶戶過年常吃的零嘴。(示意圖/百度)

今年春節連假長達9天,可惜天公不作美幾乎日日都在下雨,加上疫情攪局,不少民眾選擇待在家中,一邊吃著美味的零嘴一邊追劇、收看過年特別節目,但零嘴吃多了容易累積熱量發胖,食藥署4日就在臉書分享有關過年零嘴的小知識及購買的小撇步,要讓大家買的安心、吃得更開心。

食藥署日前在臉書PO文分享了有關瓜子、開心果、牛軋糖、魷魚絲等好吃零嘴的相關小知識如:開心果為何會開口笑?瓜子又是什麼種子等答案來滿足眾人的好奇心,一起來看看吧!

瓜子是什麼種子?

市面上常見的瓜子種類包括專門取籽來用的特殊品種西瓜種子,以及食用向日葵的種子,又叫葵瓜子、香瓜子。一般製作瓜子食品的方法是將種子浸泡、清洗之後,加入中藥材、醬油或食鹽等調味料一起煮,增添風味,最後再經過炒製或烘烤而成。

由於瓜子在採收、運送、儲存或販售時,如果暴露在高溫潮濕的環境,容易產生黃麴毒素,因此購買瓜子時,最好選擇有完整包裝、外觀沒有發霉變軟的,而拆封後也須冷藏,以保新鮮。

開心果為什麼會「開心」?

因為果實內外成長速度不一樣。開心果果實成長期間,果皮先變硬,果仁才在裡面慢慢長大;果實成熟後,如果果仁長得太胖,就容易撐破果皮,形成一道裂口。假如自然生長的果實沒有裂口,加工時往往也會以機器開縫,以符合開口笑的產品形象。

為了讓開心果賣相更佳,有些廠商會以二氧化硫漂白,或者加入調味劑染成紅色,建議挑選色澤呈現自然暗黃的開心果,避免購買外觀雪白、色彩鮮艷或是帶有黑色霉點的商品。

包牛軋糖的糯米紙真的是糯米做的嗎?

這個問題的答案是不一定。有些牛軋糖、核桃糕外面裹的透明糯米紙,其實成分中沒有糯米,而是使用澱粉和明膠製成。沒吃完的牛軋糖可以放冰箱冷藏,才不會因天氣變化而軟化變形、失去原本的風味。

鱈魚香絲裡有鱈魚嗎?

答案也是不一定。有些鱈魚絲會使用其他魚種的魚漿製成,民眾可以根據外包裝上註明的魚漿成分來挑選產品。另外,除了鱈魚香絲之外,魷魚絲也是常見的過年零食,魷魚絲一般都用魷魚製作,但正常的魷魚絲顏色是自然的黃咖啡色,吃起來有海鮮味,若是加了二氧化硫、香精,外觀顏色就會偏白,吃起來有奇怪的化學味或酸味。

雖然鱈魚香絲和魷魚絲加工時都經過乾燥處理,但是開封後若沒吃完,最好冷藏避免腐敗變質。

最後,食藥署也不忘提醒民眾,在挑選過年零食時,應盡量選擇有完整外包裝的產品,比較不容易受到汙染。如果包裝上清楚標示內容物名稱、食品添加物名稱、製造廠商名稱、地址及電話和有效日期,比較值得信賴。

此外,零食、糕點雖然應景又涮嘴,但最好還是根據食品營養標示、成分及熱量每日適量食用,以免過完年以後,肚子蹦出「游泳圈」,連身體健康也跟著跳水。

食藥署揭密過年零嘴知識。(圖/翻攝自食藥署臉書)