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海中和牛 頂級國王鮭登台

圖說-海中和牛 頂級國王鮭登台

市面上販售的鮭魚,多半來自挪威等國家的「大西洋鮭」,由盛和風食集獨家代理的紐西蘭「Ora King」國王鮭魚,則屬於「太平洋鮭」,生長於水質純淨的溪流與水溫適中的海洋峽灣,肉質細膩、油脂豐富,帶著奶油香氣,號稱「海中和牛」,僅占全球鮭魚總產量0.5%,是米其林餐廳指定選用的「夢幻食材」。

紐西蘭商工辦事處處長Adrian表示,國王鮭之所以讓美食界驚豔,主因其成長於純淨的水域,以及頂級專業的生產方式。由於野生國王鮭捕獲的限制多、又不易養殖,因此相當珍貴稀有,在全球食用鮭魚的總產量中,僅占不到1%。

國王鮭每一尾均誕生於紐西蘭南島最北端的蒂懷柯魯普普泉(Te Waikoropupu),魚苗在能見度達63公尺、被譽為「世界第一清泉」的水域生長,成魚再移至野生動物保護區馬爾堡峽灣(Marborough Sounds)的養殖場,讓魚群在攝氏12~17度快速流動的海水裡成長。從1994年起,屬於「奇努克」(Chinook)品種的國王鮭,至今繁衍至第八代,純熟的養殖技術,每條魚均可追溯過往7代的來源。

人道捕捉 嚴格篩選

國王鮭海洋飼養的轉換率極佳,魚體頭小、尾短、身厚、腹壯,取肉率極高,以最人道的捕捉方式,降低其體內因不安產生的乳酸,經過依據尺寸、顏色及油脂含量等標準檢選,每條魚的頭部均有編號名牌,「片魚」則全數採手工處理,並以專門設計的OraChill隔熱紙箱包裝後,專機直送台灣。獲得「Best Aquaculture Practices」(最佳水產養殖)、「Ocean Wise」(海洋智者)及「Seafood Watch」(海產守護)3項國際認證的「Ora King」國王鮭魚,目前可在「盛和風食集」官網購買,預料不久後,也將出現在高檔餐廳的頂級料理中。(謝禮仲)

盛和風食集
網址:www.foodsandsation.com.tw
電話:(02)2659-2666
價格:國王鮭菲力塊1入組(150公克±5%)390元、國王鮭片1入組(320公克±5%)590元