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新竹肉品 兼顧衛生與安全 首創無塵抑菌

圖說-新竹肉品 兼顧衛生與安全 首創無塵抑菌

為配合農委會肉品現代化冷鏈販售政策,新竹縣政府及新竹肉品公司積極推動傳統市場抑菌分切政策,讓肉品販售能在控溫中保持新鮮,維護消費大眾的食肉安全。日前新竹肉品公司與日本宮崎縣簽約,成為宮崎縣和牛的代理商,即將引進已連拿3屆日本和牛冠軍的宮崎牛來台,滿足饕客的味蕾。

長期以來,傳統市場豬肉販售都在室溫中分切、販售肉品,尤其在炎熱的氣候裡,極容易讓細菌?生造成腐壞,為了讓傳統肉商能在大環境中永續經營,由農委會推動豬肉冷鏈販售政策,確保肉類在攝氏15到18度的控溫環境中分切、販售、保鮮、維護消費者健康。

基於冷藏販售保鮮的理念,寶島國際食品股份有限公司投注數百萬元研發費用,首創專利肉品抑菌分切,研發專利肉品分切設備,運用高科技廠同等級無塵抑菌空調單元,保持18度以下作業環境,作業前後紫外線殺菌消毒,採用半開式隔離視窗,降低異物掉落於肉品。

並建構冷藏與冷凍設備讓肉品新鮮保存,利用真空包裝抑制氧化活動,裝設不鏽鋼潔淨牆易清洗保持衛生,規範肉品從業人員著衛生帽、口罩、專業食品級工作服與圍裙避免人為交叉汙染。

運用無塵抑菌設備處理新鮮肉品,有別於傳統屠宰市場,在低溫下處理肉品以減少細菌孳生、真空包裝以防止氧化,並且全程透明化作業,重視品質管理。

不僅注重肉品新鮮,在人的管理方面,同樣注重強調分裝從業人員的健康、衛生教育及觀念,機器設備管理也強調分裝室硬體規劃、清潔度分區及危害點管制。而原物料成品管理方面,強調使用GMP、CAS或其他經管制的食材及可追溯來源的成品,打造出高規格的食品安全環境。

引進和牛 滿足饕客味蕾

新竹肉品公司日前與日本宮崎縣簽訂宮崎和牛代理買賣合約,成為國內首個取得和牛代理權的公營肉品公司。宮崎牛連續3屆奪下日本和牛大賽的冠軍,獲「全日本第一肉牛」頭銜。在新竹肉品公司董事長、新竹縣長邱鏡淳、總經理魏銘德,以及日本前議長星原透、貿易公司負責人星原勉等人的見證下完成簽約。

新竹縣長邱鏡淳說,8年前新竹縣與日本宮崎縣因少棒交流開啟友誼之門,並親訪宮崎和牛?地,搭起新竹肉品市場代理宮崎和牛的橋樑,雙方致力把日本和牛最優質的產品以穩定的品質水準運來台灣。

星原透指出,宮崎和牛雖名號不如神戶,卻是神戶和牛的源頭,價格較神戶低,但口感幾無差別。因宮崎牛的管理嚴格、品質保證,加上不斷研發改善肉質、牛種,去年再度獲得總理大臣?,完成三連霸。

新竹肉品市場總經理魏銘德則說,公司非營利為目的,因此販售價格較市價低,主要為提供廣大和牛愛好者良好的採購環境與管道。

無塵抑菌 未來趨勢

近年來食安問題頻頻發生,國人對食物生產流程日益重視,同時對環境與後續保存的要求愈來愈高。然而全台的豬隻多數是在半夜屠宰與運送,這段過程政府無法有效掌控、追蹤管理衛生安全,目前多數市場攤販採取的溫體肉販賣模式容易讓食安出現漏洞,未來創新的低溫無塵抑菌作業環境必將成為趨勢。

玄通系統工程總經理吳建成25年來以創新技術提供高科技廠各系統「整廠統包工程」的最優質服務。許多知名科技大廠整廠及無塵設備都是來自他的團隊設計、規劃、建構。

吳建成以科技人角度提出整體解決方案,設計了專利肉品分切設備,投注了專業團隊與數百萬元研發費用,研發整套以科學角度運用科技廠同等級無塵抑菌單元保持18度以下生鮮肉品分切,改變消費者對傳統市場髒亂的觀念。

創新的低溫無塵抑菌作業環境成為趨勢,顛覆傳統市場的肉品分切販售模式,民眾講究肉質的風味同時也能享受衛生與食用的安全,並樂意進入傳統市場消費。(吳俊宜)