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星廚新氣象4/以新竹Westwood餐酒館為實驗起點 林泉透過科技翻轉餐飲業

品嘗「炙烤牛小排」時可在韓國芝麻葉上,依喜好包入牛小排、青龍辣椒,及以韓式辣醬調味的配菜。(1,080元,圖/魏妤靜攝)

疫情影響了國際情勢,也影響了餐飲市場的生態,例如「人力短缺」便是多家餐廳遇到的共同問題,對講求精細分工的fine dining餐廳影響尤其直接。從2020年開始,由米其林星廚林泉領軍的MMHG湘樂餐飲集團,就準備把品牌與電商等資源整合,林泉亦想透過電商、雲端廚房等嘗試,開啟內用以外的更多可能,近期該集團也和雲端廚房Just Kitchen、子樂投資的自創品牌新竹伊普索酒店EPISODE-Hsinchu共同合作,進駐伊普索酒店1樓的「Westwood」全日餐酒館,便是一間以「快速的精緻時尚餐飲」(fast-fine-dining)為概念發展的新型態餐廳。

「手工布拉塔起司」以金黃柳葉魚卵帶來顆粒口感,再拌勻紫蘇醋、自製甜羅勒油和彩色小番茄享用,是道爽口開胃菜。(480元,圖/魏妤靜攝)

林泉表示,這兩年疫情反覆,他一直思考該如何長遠布局,而合作夥伴Just Kitchen的優勢在於開發軟體與數據分析,雖然雲端廚房講求「快速」、「大眾化」,看似和強調稀缺性的fine dining背道而馳,但兩者並非無法攜手合作。「Westwood」將價位定在快餐與高端餐飲之間,目前內用服務看來雖與一般餐酒館無異,但預計優化內部系統、分階段逐步將科技導入,將來所有服務都會以「節省最多人力」為出發點,例如餐廳打算之後讓客人透過APP點餐,訂位後知道自己的桌號直接入座、不需服務生帶位,而廚房也能透過系統,在客人入座後依序安排出餐。而酒店住客若想品嘗不錯的餐點,甚至之後可以直接點選在房內享用。

處理得外脆內軟的「炙烤午仔魚」,不需太多複雜調味就很美味。(980元,圖/魏妤靜攝)
「西班牙生火腿」以爽脆柿子搭配鹹香火腿,並以同樣代表新竹元素的桑葚醋取代常見的巴薩米克醋,可品嘗豐富果香與油脂香氣。(380元,圖/魏妤靜攝)

這裡提供美國西岸風格的用餐體驗與菜色設計,林泉表示,美西能兼容多元文化、氛圍自由,飲食中可以看到美國人愛吃的牛排、墨西哥人的家鄉菜,因韓裔與義大利人口也不少,自然形成融合菜系,Westwood也大致以此發想菜色。例如主餐「炙烤牛小排」,就是一道結合韓式生菜包肉吃法,再於5分熟的美國牛小排上淋日式燒肉醬的混血料理;另一道「炙烤午仔魚」,則將重約1斤的午仔魚風乾一日,再烤至單面表皮酥脆,淋上以酸豆、紅蔥頭、焦化奶油與一點豆豉調和的醬汁,同樣有東西相融的風味;而看似簡單的「西班牙生火腿」,會依季節更換水果,現在便選擇放入柿子,強化新竹在地元素。

手擀製作的「西班牙生火腿Pizza」,餅皮具有蓬鬆與酥脆口感。(420元,圖/魏妤靜攝)
「印度酥炸球」把薄脆的印度炸球Panipuri當做容器,以大蒜風味瑞可塔為基底,中間夾入以白蝦、水果甜椒丁、煙燻紅椒美乃滋做的海鮮球,一口吃下也不覺得膩。(200元,圖/魏妤靜攝)
無酒精創意調飲「THE RED ONE」結合火龍果的顏色與桂花香氣,再加上一點巴薩米克醋增添些許甜酸風味。(圖/魏妤靜攝)

而先前在MUME等餐廳中強調永續、環保概念的林泉,也希望能將「零浪費」的核心價值帶到Westwood,像是減少所需食材數量、精簡做菜步驟,但透過一種食材的多種變化,讓客人不會感到無趣,例如同樣的食材在不同菜色中可以有粉末、醬汁或完整出現等面貌,而適度簡化同樣可達到原本期望的「快速且精緻」。為服務商務人士、竹科工程師或家庭客等不同客群,以及慶生或大型活動等需求,餐廳也有華麗復古的絨布沙發區與獨立包廂等空間,中間的摩登吧台更讓氛圍變得輕鬆。林泉表示,新竹首店只是一個實驗計畫的起點,他們希望這樣的模式會更貼合疫後需求,並期待將來把創意複製到其他城市。

林泉希望透過Westwood的實驗計畫,開展快速又精緻的餐飲型態。(圖/MMHG提供)
摩登的綠色環形中島吧台為餐廳帶來搶眼視覺感。(圖/魏妤靜攝)

Westwood

電話:(03)571-6881

地址:新竹市東區公道五路二段111號1樓(新竹伊普索酒店內)

營業時間:早餐 06:30~10:00,午餐 11:30~14:30(14:00 Last Oder),晚餐 17:30~21:30(21:00 Last Oder)

網址:https://westwood.tw/

備註:目前早餐主要為酒店住客提供亞洲、美洲及歐洲等地的風味套餐,午、晚餐供應美西加州風味料理,而午餐時段尚未開放訂位;雞尾酒與調飲售價主要落在300元~350元區間,因酒款變動較大,建議以現場供應品項為準