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日式鍋物較健康?營養師揭地雷「1人份=全糖珍奶」 靠6招安心吃

壽喜燒是日本的代表肉類鍋物。(圖/達志/美聯社)

隨著天氣越來越冷,熱騰騰的火鍋又成為不少人飽餐一頓的首選,然而在享用美食的同時,還是要留意一下熱量,否則恐怕會賠上健康。營養師曾依田透露,不同於台灣滿佈油脂的麻辣鍋,日本鍋物一直給人健康、低熱量的好印象,然而有一款日式鍋物含糖量超高,1人份就等於1杯全糖珍奶,熱量也不容小覷。

營養師曾依田在臉書粉專發文,「壽喜燒是日本的代表肉類鍋物,與其他鍋類相比,壽喜燒的特色就是湯底很甜,根據日本《農畜產業振興機構》資料顯示,會在湯底添加大量砂糖的原因,可能是因為以前牛肉肉質比較不好,口感較硬,所以先在高湯加入砂糖後再放入牛肉片烹煮,比較能幫助肉質軟化」。

貼文提到,現在的壽喜燒除了添加大量砂糖,還會添加味醂與醬油,而它們其實也含有相當的醣類與熱量。專家表示,像是壽喜燒必加的味醂,營養成分中醣類占了大半部,所以熱量也高,例如最純正天然發酵的本味醂,每100公克中醣類就佔了43.2公克,熱量241大卡;味醂風味調味料含有的醣類則更高。

(圖/翻攝自營養食事Ms.E10-營養師依田)

曾依田指出,通常4人份壽喜燒的高湯會添加約200cc味醂或味醂風味調味料、200cc醬油、6大匙砂糖、6大匙料理酒,若不包含潤鍋的牛油與熱量低的昆布湯,光湯底就破1000大卡,整鍋含糖量約47.4顆方糖,「一人份壽喜燒湯底的含糖量接近12顆方糖,相當於一杯500cc全糖珍奶含糖量」。

營養師建議,如果想健康地享用壽喜燒,湯底調味千萬不要過重,且盡量吃料不喝湯;肉品可選擇選擇脂肪少的瘦肉、海鮮,或將牛肉換成雞肉,同時多放熱量低的食材,例如蔬菜、豆腐、香菇、蒟蒻絲等,少吃火鍋料、年糕、芋頭、南瓜等澱粉類配料,並切記收尾的主食淺嘗即可。

(圖/翻攝自營養食事Ms.E10-營養師依田)