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辜仲立品味版圖1/美食品味成就餐飲事業 踏出第一步端上總裁牛肉麵

第一間「總裁牛肉麵」開幕時,中租企業總裁辜仲立(右)與成旅觀光董事長黃炳彰介紹總裁五寶牛肉麵。(圖/報系資料照)

全體金融業去年表現「虎落平陽」中,租賃龍頭中租-KY(5871)卻「虎虎生風」,2022年營收866億元年增兩成,光是前11月稅後純益253億就賺贏前一年,而更令中租集團總裁辜仲立開心的,就是他的Fine Dinning(精緻餐飲)事業開疆闢土,旗下「總裁牛肉麵」開到香港,新開高檔法式餐廳,還從紅酒、咖啡賣到日本清酒。

55歲的辜仲立對美食的熱情、執著及行動力,在台灣金融企業家中數一數二,兔年伊始,辜仲立及其團隊向CTWANT讀者細述這七年來認真斜槓Fine Dinning的故事。

「1987年,他(辜仲立)當時還是大學生,放假回台,到中信飯店吃牛肉麵,覺得應該可以更好吃。」成旅觀光行政總主廚唐文浚告訴CTWANT記者,辜仲立當下就和時任中信飯店主廚的唐師傅研究做法與口味,可以怎麼變化。

2022年5月,總裁牛肉麵透過品牌授權與技術移轉,現身香港與KIN Food Halls美食廣場合作。(圖/成旅觀光提供、翻攝自KIN food halls臉書)

辜仲立是中信集團大家長辜濓松的三子,1997年回台後,辜仲立被安排進入中租,隔年,再接手中信飯店,直到2003年和信與中信「寧靜分家」及2008年基於財務需求,中信飯店賣給和信辜家由台泥董座張安平接手,當年底,辜仲立領著老班底另設「成旅觀光」,持續鑽研好吃的牛肉麵。

就這樣,辜仲立和唐師傅前前後後花了27年功夫,2014年成旅晶贊飯店終於端出一碗「總裁牛肉麵」,當時正在大陸拚事業的辜仲立,為要將這道美食能化為伴手禮帶去大陸送給台商客戶,2015年2月還推出晶贊總裁牛肉麵冷凍包。

沒想到台商吃過後相當感動,讓辜仲立覺得很值得,也促成他決定成立首家館外餐廳。於是2016年7月,「總裁牛肉麵」(C.E.O. Beef Noodle)餐廳在台北市東區開張。

由辜仲立與主廚歷經上百次討論與改良的人氣招牌「總裁牛肉麵」,湯頭係以牛骨、豬骨、雞骨熬煮作為基底,加上燉煮一個半小時的澳洲牛腱,再熬煮8小時後溶入豐富的牛筋膠質,搭配大紅袍、花椒、老薑等食材紅燒,與手工日曬沒有添加物的關廟麵條,四段工序激盪出湯、肉、麵三位一體的絕妙口感,微辣香麻令人胃口大開。

總裁牛肉麵於2022年3月,進駐台北市信義計畫區Bellavita寶麗廣塲B2。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)

另一款熱賣品「五寶麵」則選用澳洲及紐西蘭草飼牛隻,集結牛三寶(牛腱、牛筋、牛肚)及富含膠質嚼勁的牛頰肉與鮮嫩不膩口的雪花牛片,加入柱侯醬、紅南乳、豆瓣醬等個別進行滷煮,再將特選牛大骨、雞爪、薑、芹菜,放入大紅袍花椒、草果、桂枝、陳皮等23種材料作為湯底,熬煮8小時入味,最後放入滷好的五寶一起燉煮,才能端上桌。

此外,針對喜愛健身及健康養生族群者,辜仲立和唐師傅還開發「舒肥健康雞湯麵」,雞肉以低溫熟成2小時,保存肉汁及肉質鮮嫩,鎖住營養、水分及既有風味,減少調味料搭配,低熱量低脂肪,讓整碗湯麵呈現清爽鮮甜又能帶來飽足感。

三年多新冠疫情爆發,重創所有餐飲業,總裁牛肉麵餐廳也不例外,2020年10月因租約到期停業,轉入天母大葉高島屋百貨B1美食小吃街,一年後進駐桃園A19 Global Mall環球購物中心3樓。

去年3月強勢回歸,直接開在台北市信義計畫區「貴婦百貨」Bellavita百貨B2寶麗廣塲,特別端出二款獨家專屬套餐,包括霸氣豐富的「五寶麵」,以及首次新創登場的「麻香抄手拌麵」。

5月,總裁牛肉麵還「出口」到香港,與KIN FoodHalls美食廣場合作,透過品牌授權與技術移轉,讓香港饕客也可品味總裁牛肉麵。「我想讓牛肉麵店像鼎泰豐一樣開到海外去,讓海外消費者都能品嚐到有熱度的台灣家鄉美味。」

辜仲立七年前在餐廳開幕時的願望,已走出第一步。

總裁牛肉麵包括熱賣的五寶麵、舒肥健康雞湯麵、麻香抄手拌麵與冷凍包。(圖/翻攝自總裁牛肉麵臉書)