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到香港尋找新鮮事4/歷史建築的華麗變身 走進「和昌大押」品嘗摩登粵菜

手工港點「翡翠蟹肉菜苗餃」以新鮮蟹肉搭配時令豆苗,不僅皮薄餡足還滋味鮮美,點綴金箔更添貴氣。(108港幣/3件,圖/魏妤靜)香港、歷史建築、和昌大押、和昌飯店、粵菜、菲林卷

如果曾經在香港搭過叮叮車,從中、上環來回北角方向,一定不會對灣仔的「和昌大押」感到陌生,因為叮叮車的路線總會路過這座香港二級歷史建築。這是由四幢樓高四層、陽台相連的唐樓所組成,約建於1888年至1900年代,最早曾有當舖、美容院、百貨商店等進駐,現仍留著舊時當舖「蝠鼠吊金錢」(香港稱蝙蝠為蝠鼠,該圖案有福氣降臨與招財之意)的傳統「押」字招牌,整棟建築命名更由此而來。循著老式的彎斜樓梯拾階而上,再走進時尚的「和昌飯店」品嘗粵菜,彷彿踏入另一個異時空。

果凍狀的「燒椒醬黃金皮蛋」融合了酸薑皮蛋與擂椒皮蛋兩道菜的做法,入口先嘗到酸、後帶辣度,頗有層次。(108港幣/6塊,圖/魏妤靜攝)
「雙囍富貴鴿」搭配以茶葉燻香的鴿蛋,加上鳥巢做為餐具盛盤,增加了用餐趣味與視覺感。(188港幣/隻,加鴿蛋40港幣,圖/魏妤靜攝)

由ClassifiedGroup集團管理的和昌飯店在2021年底才開幕,揉合了高級中菜、精緻點心及酒吧於一身,一樓主要提供現點現做的精緻點心和頂級香茗,更設有風格瑰麗的酒吧,提供一系列特色雞尾酒;二樓則設有包廂連通陽台,主打新詮經典粵菜的「老菜新做」,在盡力保留傳統菜色精髓之餘,又變化擺盤或融入部分其他菜式,靈魂人物即為行政總廚陳智斌,其精通傳統及現代粤菜,亦擅長湘菜及各省菜系、亞洲菜及中西融合菜等,尤其著重「色、香、味、形、器」俱備,例如一般中菜館多以三種湯頭入饌提味,陳智斌則特意熬製雞湯、魚湯、蝦湯、上湯(以豬、雞、干貝與金華火腿熬湯)及二湯共五款鮮美湯頭,讓料理更提升美味層次,例如湯品「天子蘭花響螺燉花膠」,便以上湯搭配清新的天子蘭花,甘甜鮮美的滋味留下無窮餘韻。

「酸湯星斑片」經改良後已非重口味菜色,整體更多的是番茄甜味,僅有後勁微辣。(568港幣,圖/魏妤靜攝)
肥瘦均勻的「和昌炭燒叉燒」具有鮮明炭香風味,因採限量最好提前預訂。(398港幣,圖/魏妤靜攝)

而主廚也有幾道招牌菜值得一提,例如「雙囍富貴鴿」先以鹽、香料與薑、蔥將乳鴿先醃過,取代傳統先以滷水醃製入味的做法,繼而再風乾油炸,如此更能保持乳鴿肉汁;「和昌炭燒叉燒」則嚴選每隻豬只有兩塊、肥瘦相間的新鮮梅頭肉,並採傳統炭燒方式處理得外焦內嫩,再配上秘製醬汁更是甘香誘人;「酸湯星斑片」則是主廚自豪的一道改良菜,靈感來自貴州酸湯魚,雖然保留原本的香葉、桂皮、八角等香料,但考量香港人較不嗜辣,故加入許多番茄、上海酒糟並融合泡椒,減低不少酸度與辣度。

Q彈的「懷舊鴛鴦菲林卷」可吃到濃郁芝麻卷與清甜的蔗汁卷,兩者風味恰好平衡味蕾。(78港幣/3件,圖/魏妤靜攝)
特色調酒「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」(左起)、「QUACKERY」,與加了鳳梨與紅酒調和的「LAYER」。(各120港幣,圖/魏妤靜攝)
行政總廚陳智斌餐飲資歷逾20年,也曾於多個國際廚藝比賽中獲奬,包括「2020中餐烹飪世界錦標賽(個人賽)」 最佳指導奬等。(圖/魏妤靜攝)

除了手工粵菜與特色中菜,連甜品亦頗有巧思,例如「養顏桃膠酥皮蛋撻」看似傳統蛋塔,但是將傳統蛋漿換成牛奶蛋白,再點綴養生桃膠,吃來奶香濃郁又香酥;而「懷舊鴛鴦菲林卷」(因形似膠捲而得名)即以芝麻卷搭配蔗汁卷,其中蔗汁卷還完全採用在地著名的公利蔗汁製成,不加任何水分,是和昌飯店必吃甜品!而這裡的酒吧亦有多款特色調酒,例如以江小白高粱為基底的「OSMANTHUS BAIJIU SOUR」,加入桂花蜂蜜、荔枝與檸檬帶來酸甜清香,輕盈好入口;另一款「QUACKERY」則融合氣泡酒與名為「閉月羞花」的洛神花利口酒,因該款利口酒含有洛神花、紅棗、乾薑和當歸,為調酒添了些藥材香氣,讓人印象深刻。

在和昌大押的建築前總能看見叮叮車行駛過的情景,十足港式風情。(圖/魏妤靜攝)
和昌飯店用餐空間華麗且時尚,但同時又可見老建築的特殊格局。(圖/魏妤靜攝)

和昌飯店

電話:+852-2866-3444

地址:香港灣仔莊士敦道62號1至2樓(和昌大押內)

營業時間:12:00~22:00(週五、六延長至23:00)

網址:https://www.facebook.com/woocheongteahouse/

備註:餐點價格區間主要落在200~800港幣,客單價平均為500港幣左右,較奢華些則約每人1,000港幣,另有晚市套餐(需2人起跳才可點餐)每人1,888港幣;需加收10%服務費

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。