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吃不到蛋怎麼辦? 營養師揭這些食物能替代:它獲封「植物之肉」美譽

面對台灣缺蛋的狀況,營養師馬鳳吟指出,可透過攝取富含植物性蛋白質與動物性蛋白質的食物,破除「非蛋不可」的窘境。(示意圖/侯世駿攝)

受到禽流感衝擊,台灣陷入缺蛋、蛋價飆漲的情況。不過,營養師馬鳳吟23日指出,若要補充蛋白質,可藉由攝取富含動物性蛋白質的牛奶、海鮮,與帶有植物性蛋白質的豆漿、毛豆,以上的食物都可破除「非蛋不可」的窘境;其中,毛豆的蛋白質含量更超越雞蛋,有「植物之肉」美譽。

馬鳳吟在臉書粉絲專頁發文指出,「蛋白質是人體重要三大營養素之一,具有建造及修補組織的功效,也可以維持身體中的酸鹼平衡及水的平衡、幫助營養素的運輸,或構成酵素、激素和抗體等,更重要的是,攝取足夠蛋白質有助於減重。」她說,19歲以上的成年人,包括高齡者在內所攝取的蛋白質,建議男性每天70g、女性每天60g;若以體重計算,每天吃的蛋白質份量為1g至1.2g,若在減重的民眾,則建議每公斤攝取1.5g。

馬鳳吟提到,足夠的蛋白質不僅可以增加飽足感、降低對食物的慾望,還能穩定血糖,「且蛋白質的產熱效應是澱粉的3倍,因此減重不能讓自己餓,要吃足夠蛋白質及蔬菜才會有好效果。」她還分享一些能代替雞蛋的食物,牛奶、肉類、海鮮、雞、鴨、豬、牛都富含大量的動物性蛋白質;植物性蛋白質的代表食物則有,豆漿、豆腐、豆花、豆干、毛豆。

馬鳳吟透露,毛豆不僅營養豐富,更是減肥最好的零嘴,她更舉出吃毛豆的3大優點,首先是蛋白質豐富,由於毛豆每100公克就有13.8公克的蛋白質,含量超越雞蛋,因此有植物之肉美譽;其次是富含膳食纖維,由於毛豆每100公克有8.7公克的膳食纖維,有助於排便及增加飽足感;再者為抗氧化物多,由於毛豆有類黃酮化合物、皂苷及維生素C,能去除自由基,有效抗氧化。

馬鳳吟表示,毛豆有「植物之肉」美譽,蛋白質的含量超越雞蛋。(圖/翻攝自臉書/熟齡保健專家-馬鳳吟營養師)