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生蛋煮熟蛋白質會流失?Joeman說法遭打臉 醫曝真相:我都吃全熟蛋

Joeman和超商聯名商品遭消費者抨擊用料不實等問題。(圖/擷取自Joeman instagram)

YouTuber Joeman跟超商合作推出聯名商品,卻在上市後被不少網友批評用料令人失望,其中歐姆蛋商品被質疑蛋白質不達標、沒放到宣稱的4顆蛋;他事後透過影片澄清,指廠商回應有放入4顆蛋的「蛋液」,且生蛋煮熟後部分蛋白質會流失,引發討論。對此,醫師王介立直言,其實煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率。

腎臟科醫師王介立在臉書粉專上發文,「有一個研究,找來5位迴腸造口者,讓他們吃一份含有25克熟13C-和15N-標記的熟雞蛋測試餐,然後再讓他們攝入相同份量的生雞蛋測試餐。在攝取測試餐後,定期收集迴腸排泄物和呼吸樣本,分析其15N和13C含量。」

醫師提到,「經測試,熟雞蛋蛋白質和生雞蛋蛋白質的迴腸消化率(ileal digestibility)分別為90.9±0.8%和51.3±9.8%。這代表熟蛋的蛋白質有9成被吸收,但生蛋的蛋白質只有一半被吸收。最後,蛋白質經煮熟會變性,產生結構改變,但並不會流失。」

「我都吃全熟蛋!」王介立強調,煮熟的蛋有較高的蛋白質吸收率,如果蛋白質會流失,「那是煮食的過程中,蛋液不小心黏在鍋子上,或者是打蛋時技術不好,把蛋液打到地上,這樣才會流失。」

(圖/翻攝自王介立醫師臉書)