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初夏少不了這味 海派鮪魚自助大餐開吃 熱帶海島風調酒來一杯

主廚將於每週五晚間帶來現場片魚的鮪魚秀(左),這次也推出特色鮪魚餐點如「日式鮪魚生盤佐泰式醬」(右上)、「鮪魚酪梨加州捲」。(圖/魏妤靜攝)

為了迎接繽紛初夏,不只當季食材要澎湃上桌,調酒也要跟著帶來熱帶風情。最近台北遠東香格里拉就分別推出兩檔活動,包括在6樓的人氣自助餐廳遠東Café端出「台灣當季鮪魚」暢快吃到飽,除了於日式料理餐檯和海鮮吧呈獻多樣鮪魚美饌,為增加用餐食趣,每週五晚間還有精采的主廚鮪魚秀,週末再加碼推出「液態氮鮪魚韃靼」等限定佳餚,自助午、晚餐每位1,580元起;以及在38樓的馬可波羅酒廊,也於每週四以「熱帶島嶼」為主題,推出「週四熱帶風情夜」活動,帶來10款充滿海島度假風的經典提基(TIKI)特色調酒,現場搭配輕快活潑的夏威夷盧奧(LUAU)風格派對音樂,當晚凡穿著海洋風或夏威夷風格裝扮前往小酌,還可享免費一個shot杯的薩凱帕蘭姆酒。

「鮪魚土佐燒」。(圖/魏妤靜攝)
主廚將台灣近海現流鮮魚加上鮪魚烹煮出鮮味十足的「鮪魚巧達濃湯」,滑順不膩口。(圖/台北遠東香格里拉提供)

首先來說說遠東Café即日起至6/30推出的鮪魚吃到飽活動,主廚團隊於日式料理餐檯推出各式鮪魚捲壽司,在Q彈的壽司米中包入酪梨、玉子燒及小黃瓜,並用新鮮鮪魚片包裹其外,再刷上主廚秘製的橙醋醬,製成層次豐富的「鮪魚酪梨加州捲」;看似簡單的「鮪魚壽司捲」則包入紫蘇葉、白蘆筍及醃蘿蔔,以紫蘇香氣帶出鮪魚鮮美;主廚另外還準備了「醃鯖魚加州捲」,加入小黃瓜、蟹肉棒及乾瓢提升風味,用經典壽司捲帶來最直接的幸福感。

冷盤部分則帶來「鮪魚土佐燒」,「土佐燒」又稱「鰹魚半敲燒」,主廚使用柴魚高湯及特製橙醋汁熬製醬汁,將整塊鮪魚沾裹上黑白芝麻後,將表面煎至微焦,並鋪在紅洋蔥絲上,最後淋上醬汁,以醋汁及芝麻香氣為魚肉增添鮮美層次;另外一道「日式鮪魚生盤佐泰式醬」更是爽口,主廚以特製的泰式醬,將棕櫚糖、魚露、檸檬以1:1:1調製,再加上炒香的糯米粉、檸檬葉及辣椒碎,將其磨成粉後與醬汁跟生鮪魚丁拌勻,鋪至青檸片及洋蔥絲上,讓人忍不住一口接一口;炸物部分也推出「酥炸鮪魚可樂餅」,主廚將鮪魚碎、雞蛋、玉米等蔬菜加到馬鈴薯泥中拌勻,塑形後裹上麵包粉,猛油炸熟至金黃色,除了外皮酥脆,綿密馬鈴薯泥還帶有鮪魚香氣。

週五晚間主廚秀會將重達25公斤的鮪魚現場解體(左),日式炸物區新菜有「酥炸鮪魚可樂餅」。(圖/魏妤靜攝)
主廚會在週五晚上與週末假日推出特製的「液態氮鮪魚韃靼」,以炙燒鮪魚搭配以液態氮急速冷凍後的和風柚子冰沙。(圖/魏妤靜攝)

此外,為重現海鮮市場熱鬧景象,主廚團隊特別於活動期間每週五晚上準備了精采絕倫的鮪魚秀。現場會將重達25公斤、全長約80公分的鮪魚現場解體,表演刀起刀落的專業片魚,並準備主廚特製的「液態氮鮪魚韃靼」限定佳餚,將炙燒過的鮪魚加上清甜蘿蔔絲,再將和風柚子冰沙以液態氮急速冷凍後放在鮪魚上,讓鮮美魚肉與沁涼綿密的冰沙呈現絕妙口感,氮氣煙霧也會帶來驚奇有趣的視覺效果,此道主廚特製佳餚於週末假日午、晚餐也會加碼供應。

「邁泰Mai Tai」調酒命名來自大溪地語「美味」的意思。(圖/台北遠東香格里拉提供)
「叢林鳥Jungle Bird」。(圖/台北遠東香格里拉提供)

而在馬可波羅酒廊重新演繹的10款經典TIKI系列調酒,以黑、白蘭姆酒做為基底,搭配鳳梨、椰子、柳橙、香蕉、百香果等新鮮水果,並加上多種異國香料與特色裝飾而成。其中特色調酒如經典的「邁泰Mai Tai」,以摩根船長白蘭姆酒、薩凱帕蘭姆酒及皮耶費朗干邑橙酒作為基酒,調配新鮮檸檬汁、鳳梨汁與杏仁風味糖漿,以酸甜清新的水果風味廣受大眾歡迎;另一款果香濃郁並有醇厚口感的「叢林鳥Jungle Bird」,同樣以新鮮鳳梨和檸檬汁交織出酸甜風味,基酒薩凱帕蘭姆酒帶來煙燻及焦糖風味,而畫龍點睛的金巴利利口酒,則以草本的微苦增添另一種層次;「霧之刃Fog Cutter」則以摩根船長白蘭姆酒、軒尼詩VSOP干邑、高登琴酒及多林甜雪莉酒為基酒,加入新鮮柳橙、檸檬汁與杏仁糖漿,酸甜中又帶有堅果香氣和烈酒醇香,是款成熟大人系的夏日調酒。

「霧之刃Fog Cutter」(左)、「殭屍Zombie」。(圖/台北遠東香格里拉提供)

此外,還有以摩根船長白蘭姆酒與普雷森黑蘭姆酒一起做為基酒的「蘭姆水上漂Rum Runner」,帶有些許丁香、肉桂香氣和烘烤黑糖與煙燻木質味,再搭配新鮮鳳梨汁、檸檬汁、香蕉利口酒、黑醋栗利口酒和石榴糖漿,口感豐富又相互平衡;還有每年萬聖節最熱門的酒款「殭屍Zombie」,以摩根船長白蘭姆酒、薩凱帕蘭姆酒及普雷森黑蘭姆酒為基酒,展現濃郁飽滿的酒體,再搭配新鮮鳳梨、檸檬汁及百香果糖漿,在濃郁熱帶水果酸甜中又帶有一點嗆辣,風味鮮明獨特。

※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。