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土耳其美食週推廣「哈泰省」料理 紅椒烤餅、道地甜點端上桌

「橄欖沙拉」(左起)、「庫內菲」、「盤烤羊(牛)肉」。(圖/魏妤靜攝,以下同)

說到土耳其美食,你首先想到的除了烤肉還有什麼呢?其實名列世界三大菜系之一的土耳其美食(另外兩大為中菜與法菜),因為地理位置的特殊性,融合了包括地中海、中東、中亞和東歐等地的美食,飲食文化多元而豐富。土耳其將5/21~5/27訂為「土耳其美食週」,希望透過料理向各地遊客推廣健康、追求無浪費與展現傳統的土耳其美食風貌。繼去年推廣伊斯坦堡美食後,今年第二屆的土耳其美食週則以土耳其美食重鎮之一「哈泰省」(Hatay)為重點,駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可(Muhammed Berdibek),今(24日)也特別展示來自哈泰省的6道代表性菜餚,讓大家了解當地飲食的特色。

駐台北土耳其貿易辦事處代表貝定可。
由土耳其總統夫人埃米內•埃爾多安推動出版的《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》,記錄土耳其來自各省歷史悠久的特色食譜。

貝定可提到,大約兩年前,土耳其第一夫人埃米內•埃爾多安為了推廣土耳其美食,推動出版《Turkish Cuisine with Timeless Recipes》一書,邀請多位名廚與學者參與編寫,並獲得文化和旅遊部支持,希望透過美食推廣讓世界各地民眾能對土耳其文化更感興趣。而今年土耳其美食週主打的「哈泰省」位於土耳其東南邊,緊臨地中海與敘利亞,盛產各種蔬菜、穀物、豆類與橄欖,由此延伸出的料理相當多。

例如展示菜色之一的「橄欖沙拉」(Olive Salad)便常出現在土耳其總統府的宴客菜中,通常會撒上野生百里香來增添香氣,並使用以石榴糖蜜、初榨橄欖油與檸檬汁混製的沙拉醬提升風味;「克色爾」(Kısır)則是另一道沙拉料理,是以健康穀物、帶有麥麩口感的「細粒布格麥」為基底,搭配大量青蔥、巴西里、番茄等製成,清爽又開胃;還有相對普遍的「鷹嘴豆泥」(Hummus),是將煮熟的鷹嘴豆搗碎後,加入由芝麻籽製成的中東白芝麻醬、孜然、橄欖油與檸檬汁,攪打成泥狀、冷藏後再食用,搭配煙燻牛肉風味更佳。

「克色爾」是哈泰省午茶聚會中不可或缺的菜色。
「紅椒烤餅」是哈泰省最受歡迎的庶民小吃,單吃便很有滋味,亦可搭配沙拉享用。

當然大家熟悉的風味烤肉也沒少,在哈泰省的肉舖常會兼賣「盤烤羊(牛)肉」(Tepsi Kebap),是將肉與蔬菜剁碎後融入香料,平鋪在烤盤上送到鄰近烘焙坊的窯爐進行烘烤,讓客人現場享用,除了哈泰省,也是土耳其另一省分奇利斯省的特色料理;而記者最印象深刻的兩道則是「紅椒烤餅」(Biberli Ekmek)與知名甜點「庫內菲」(Künefe),前者以香料、洋蔥與紅椒糊製成的醬料烘烤而成,口感紮實;後者是從在土耳其與中東地區很受歡迎的甜點「卡達耶夫」(kadayıf)變化而來,表層有酥脆的麵粉絲,以麵體塗裹奶油後煎烤而成,中間還夾入哈泰省特有的生乳起司,並淋上熱糖水讓起司融化,最後還會撒上開心果仁增添香氣與口感,據說當地人還喜歡在這款甜點上加一球冰淇淋,感受冰火交融的風味。若對土耳其美食或食譜感興趣的人,亦可參考相關網頁(https://turkishcuisineweek.com/)。