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【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐 

圖說-【日紳豆腐5】九二一震垮工廠 自找麻煩生產鹽滷豆腐 

【記者/蔡碧月】

日紳豆腐以無防腐豆腐打出名氣,豆干技術更是傑出,豆干產品多樣,其中專利的知心干外皮是豆干、內裡是豆腐,顛覆傳統口感。

這個知心干誕生的背後,卻是因為1999年九二一地震震垮了工廠。

「我印象深刻,那晚凌晨1點45分我在做豆腐,聽見山在呼呼的叫,下一秒天搖地動,我趕快叫大家快跑!」鍾欽智逃出外面時,突然感覺屁股濕濕的,手一摸全是血,發現是切油豆腐的工人,匆忙之間忘了把刀子放下劃傷了他;在確認全員平安後,他不捨浪費剛做好的豆漿、豆干,趕忙分發救災,清晨忙完後才想起工廠倒了,悲慟不已,失神呆坐3天。

「你怎麼坐在這裡!還不趕快振作!」在朋友斥喝下,他才終於回神,發奮花3個月完成工廠重建,賠了好幾百萬,有些盤商已經跑掉,鍾欽智與太太只得重新再去拜託。

為了讓生意早日有起色,夫妻倆想破頭開發新商品,知心干就是在此時發明的。

舊工廠在地震中倒了一次,在2008年因為土地重劃必須搬遷,又再重建一次,但這一次,夫妻倆堅持建置現代機械化的豆腐廠,改變傳統豆腐行深夜開工、工時過長的問題。

如今周間清晨6點,鍾欽智到工廠開火煮豆後,出去晨跑,回來再磨漿做豆腐,午後結束再清洗3、4小時,日做9小時,比起以前14小時,更能兼顧健康,但現在最大煩惱就是如何穩定鹽滷豆腐的品質。

同樣是凝固劑,用鹽滷做的豆腐就是比石膏做的豆腐,滋味更清甜,鍾欽智每天拿湯匙看豆腐腦微調,苦惱各時節的黃豆品質不一,鹽滷難掌控,豆腐不是太硬就是太軟,氣得他一度想只用石膏就好。

「不行放棄!看能不能哪天試到全部都是鹽滷做的!」林妤亭激勵先生:「我們是愈來愈精進不是愈來愈退步。」

「她只要一聲令下,我就要變出來給她,唉!」鍾欽智眼露無奈的對記者說。

林妤亭看老公時,眼神盡是崇拜:「豆腐在他手會彈跳,很Q,放我手上就會破掉,他粗活細工都做得很好。」日紳這條食安之路,就像鹽滷又苦又鹹,個性雖然難捉摸,只要不畏艱難,終能將豆子最甜美的滋味勾引出來,得到最美回報。

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