生活
美旅

馬卡龍大師Pierre Hermé的甜點哲學:「風味與差異化是成功關鍵!」

有「甜點界畢卡索」之稱的Pierre Hermé認為好的甜點師必須找到適合自己做的事情,不能一味模仿他人。(圖/魏妤靜攝)

「甜點師的工作就是能喚起客人美好的感受,除了視覺吸引之外,風味與差異化更是甜點的成功法則。」享譽世界的甜點大師Pierre Hermé這般說道。頂級冰淇淋品牌哈根達斯Häagen-Dazs今夏攜手來自法國、有「甜點界畢卡索」之稱的馬卡龍大師Pierre Hermé,聯名推出極具法式風情的馬卡龍冰淇淋,共有草莓覆盆子、雙重巧克力甘納許與夏季限定的柚香檸檬三種風味,並同步推出草莓覆盆子馬卡龍脆皮雪糕。為了宣傳此次聯名合作,Pierre Hermé也展開亞洲巡迴之旅,第一站就選在台灣。自承喜歡在甜點宇宙中無限探索的Pierre Hermé,過往曾挑戰將馬卡龍口感融入巧克力糖中,這次則與哈根達斯相互借重彼此的專業知識與技術,讓杏仁小圓餅那酥中帶軟的口感與絲滑細膩的冰淇淋巧妙結合,美味更加乘。

此次聯名馬卡龍冰淇淋共有草莓覆盆子、雙重巧克力甘納許與柚香檸檬三款,其中大師私心最愛清爽又富有香氣的柚香檸檬。(359元/品脫杯420ml、129元/迷你杯100ml,圖/魏妤靜攝)
「草莓覆盆子馬卡龍脆皮雪糕」除了有酸甜覆盆子醬,還拌入外酥內軟的迷你馬卡龍殼,並搭配白巧克力口味脆皮。(129元,圖/哈根達斯提供)

Pierre Hermé也和記者分享他的甜點哲學,他提到再好的甜點也要找到受眾,他曾於1997年左右推出一款以玫瑰結合覆盆子的甜點,雖認為是自豪之作,卻持續幾年都銷售不佳,直到後來他在巴黎開設甜點店,並將該款甜點調整加入荔枝元素,反而成為店內最暢銷的品項。「如果我只看重銷售數字,它可能早就消失。」也因為其注重的是甜點創作以及耐心等待、持續微調,反而造就令人難忘的甜點風味。

針對甜點趨勢,大師也有話說,他提到由於社群平台打卡盛行,視覺華麗的甜點總是受到大家歡迎,然而在吸睛外表下,味覺結構是否平衡、能否做出差異化都很重要。Pierre Hermé的靈感無所不在,例如他曾以香水師朋友設計的香水成分為靈感發想甜點,或在義大利餐廳吃了有番紅花的料理,由此創造新的馬卡龍味道,創作就是「必須對生活周遭事物持續抱持好奇心」。他也提到,現在國際逐漸風行無蛋奶或者少糖、少油的甜點,因此在他的甜點店中也推出相應甜點提供給有需求的顧客,並表示預計於今年10月推出新書談論此趨勢,會提到他對相關甜點的食材挑戰與突破限制,也將放入食譜滿足甜點控。

「法式馬卡龍冰淇淋禮盒」預計有草莓覆盆子、雙重巧克力甘納許以及香草、芒果、藍莓等不同風味。(1,680元/9入,圖/哈根達斯提供)

再說回此次聯名活動,Häagen-Dazs x Pierre Hermé聯名款馬卡龍冰淇淋系列已於全台各大通路如哈根達斯門市、線上官方商店販售,除了三款馬卡龍冰淇淋與「草莓覆盆子馬卡龍脆皮雪糕」,為慶賀雙方聯名,還預計於6月中旬推出全新馬卡龍冰淇淋禮盒,預計屆時也將掀起搶購潮。

哈根達斯在BELLAVITA一樓中庭打造夏日限定快閃體驗,例如可以在冰淇淋車前賣萌打卡。(圖/魏妤靜攝)
快閃點現場也有鐵塔造景(左,圖/哈根達斯提供)與馬卡龍鞦韆讓民眾拍攝網美照。(圖/魏妤靜攝)

有趣的是,即日起至6/13,哈根達斯還在台北信義區的BELLAVITA打造夏日限定快閃體驗,將BELLAVITA一樓中庭改造成充滿法式風情的「極致浪漫花園」,讓民眾可以透過各種造景,營造像是漫步在巴黎花園般的戀愛氛圍!消費者更可以在現場製作專屬「浪漫摯愛典藏杯LOVE CUP」,只要透過手機掃碼將情侶合照印製於哈根達斯杯蓋上,並於活動現場和社群上放閃,即可免費獲得限量哈根達斯馬卡龍冰淇淋新品嘗鮮券,可於哈根達斯全台實體門市進行兌換。

呼應哈根達斯新品-法式馬卡龍與冰淇淋的甜蜜結合,邀請民眾於快閃點現場上傳情侶照、客製印有合照的「浪漫摯愛典藏杯」。(圖/哈根達斯提供)