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過鹹水 嚼蘆筍 啖芒果 一嚐台南產地驚喜

越來越多餐飲業者主動造訪產地,進一步認識食材與特色。(圖/高靜玉攝,以下同)

台灣在地食材近年越來愈受矚目,有越來越多民眾開始關心,並希望多方認識這些在鄉鎮裡默默努力的生產者,餐飲業者也不例外,由過去大多由盤商提供菜色,到現在業者開始積極造訪產地,期待在菜色發想上獲得更多的靈感。

自今年夏季起,行政院農委會水土保持局台南分局便精選台南地區優秀生產者,在農產品盛產時,邀請各地餐飲業者走訪產地,期待業者們踏上產地土壤、深呼吸田間空氣、感受周遭環境後,藉由當地物產與生產者交流,並帶來更多料理發想的靈感。

台南與屏東兩地為首批造訪鄉鎮,台南地區主要造訪台南將軍蘆筍、台南七股蚵棚與台南玉井水果加工等等。

 青農黃柏恩將竹筏開進潟湖,現場解說蚵的生長過程,並直接打撈上岸開殼嘗鮮。

海上現開生蚵立吞

七股以純海水養殖為主,在此以蚵為業的生產者大多已傳至第三代,養殖業者利用曾文溪多次改道後,形成的「內海」--潟湖為生產基地,利用潟湖內的平靜風浪串好蚵殼,在海上插竿養蚵,並隨時注意海水溫度,以及照顧蚵的養分與健康,是相對友善環境的養殖方式。此外,位於學甲的一夫水產,跳脫了大家的既定印象,在溫室內養出了有著漂亮透藍色的生食級草蝦,一尾尾活跳跳的草蝦甘甜鮮美,讓餐飲業者直呼不可思議。

全身透藍、尾端有鮮黃色蝦尾的一夫水產室內養殖草蝦。
  有雞栽培蘆筍園 農業新生代黃尉閔對務農很有想法。

多樣化發展與生產 企圖進軍國際

位於將軍鄉的相交蘆筍,採用網室無農藥栽培,以蘇力菌取代化學農藥,園裡養了一群日本雞幫忙除蟲,亦不時有八哥飛來掠食昆蟲,讓園內蘆筍免於病蟲害,生長出來的蘆筍自然鮮甜可口。過去台灣曾有高達八成的蘆筍產自將軍,因著需求變少,將軍種蘆筍的生產者越來越少,青農黃尉閔兄弟想要把握消費者開始重視台灣食材的的契機,回來接手阿公荒廢的田地,精心打造出高標準蘆筍園,園內有綠、白、紫等不同品種,也有與業者合作生產罐頭、蘆筍凍等延伸產品,品質相當不錯。

位於玉井的聯興農產加工場,是產地相當大的加工業者,不僅僅做芒果相關代工,同時也有各類果乾的製作,目前由第一代與第二代共同經營,進軍國際的企圖心相當強烈。

嶄新落成的加工廠,是達到外銷國際的高標準工廠,品質與水準相當穩定。