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台中舊城小旅行2/老饕必嘗剝皮辣椒鍋涮松阪豚 31種新鮮野菜超狂吃到飽

「逸品三豚」松阪套餐包括薄切大麥松阪豚、手工厚片松阪豚,以及伊比利松阪豚,軟嫩有嚼勁、Q彈爽脆的口感都能嘗到。(788元+10%,圖/魏妤靜攝,以下同)

如果選擇在台中舊城區來趟輕旅行,當然要就近尋覓美味餐廳,位於臺中公園智選假日飯店樓下、曾獲得TripAdvisor台中人氣餐廳TOP 50的「上澄鍋物」,雖非新開幕的店家,但強調原形食物與精選食材,可是相當符合現在的健康趨勢。餐廳走的是精緻日式風格,窗邊還能一覽台中公園湖景;餐點則以「葷素共食 共享好食」概念出發,最大亮點莫過於提供31種新鮮野菜放題,原來這裡不提供一般的制式菜盤以及火鍋料等加工品,而是讓客人想吃什麼蔬菜就夾什麼蔬菜。放眼望去,成排的無毒小農有機蔬菜各具風味,有的還是其他火鍋店少見種類,例如佛手瓜、皇宮菜、龍鬚菜、水果玉米、水蓮、屏東歸來牛蒡、珊瑚菇、具脆彈口感的海帶等,讓人吃得美味又少負擔。

店家提供31種蔬菜選擇,還會依季節推出限定時蔬。
想吃主食的人還可以免費享用淋上胡麻醬汁的手打烏龍冷麵(左),與不時輪替的風味飯。
醬料區除了3種醬油還有花生碎、胡麻醬等,這裡沒有市面常見的沙茶醬,因為店家不希望醬料太濃郁反而覆蓋天然食材滋味。

上澄鍋物湯頭採用天然食材每日熬煮,而非濃縮還原的方式,目前供應高湯僅有4款,包括較為清爽、一葷一素的「柴香昆布」、「牛肝菌鮮蔬」兩種高湯,以及具有香料風味的「南瓜咖哩」,還有為了友善素食者新推出的「剝皮辣椒」湯底,不用雞骨或雞湯塊、也不放入大蒜,僅靠蔬食食材及小火慢熬出清香好滋味。說到貼心,走到醬料區也可見一斑,例如醬油就有3款,提供給葷食者的黃金醬油添入柴魚香氣;還有提供給素食者的招牌舒醬油與昆布醬油,前者以古法純釀醬油搭配水果原汁,後者則屬於甘甜風味,讓人可依喜好挑選。

「現流鮮魚盛合」通常使用肉嫩刺少的紅雞母魚,並搭配下鍋後煮得鮮甜飽滿的蛤蜊,讓人相當滿足。(828元+10%)
「草鱸盛合雙人海陸」的海鮮盤包括海草蝦、金目鱸、透抽、蛤蜊、螢光小捲與九孔鮑,另還會搭配肉片。(套餐價688元+10%/人)
採不定期供應的「胭脂蝦仁赤身」,因為到岸後立刻急速冷凍保鮮,下鍋只要煮1分鐘即可食用。(228元+10%)

而肉類主餐選擇,也與許多主打和牛的火鍋店不同,新菜單首推3種不同松阪豬組成的「逸品三豚」套餐,最特別的是選用飼料中添加大麥飼養的大麥松阪豚,並將其做出薄切及厚片兩種口感,再搭配具有完美油花比例、來自西班牙漫溢香氣的伊比利豚,把在每隻豬身上稀有的黃金6兩肉綜合出3種不同的層次口感,可以說老饕必吃!另外,原本店家主餐提供的多為肉類選項,但關注到國人喜歡吃海鮮,到火鍋店也喜歡點海陸或海鮮鍋,因此慢慢調整海鮮比例,像是有時令鮮魚與鮮美蛤蜊的「現流鮮魚盛合」,或搭配Prime等級厚切雪藏牛,還可吃到草蝦、螢光小捲等的「草鱸盛合雙人海陸」,都很受客人歡迎。

7月推出的單點新品「滑釀油條」,將花枝漿混入巴西里與九層塔,上面再撒上巴西里碎,涮煮後能帶來香草與手打漿香氣。(98元+10%/3個)

電話:(04)2223-7013

地址:台中市中區自由路二段94號2樓

營業時間:平日12:00~14:30、18:00~21:30 假日11:30~15:00、17:00~21:30

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