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曼谷米其林主廚帶來全新菜色 老饕才知的「裡菜單」台北現在吃得到

雙色西瓜佐魚酥。 (圖/baan Taipei提供)

甫以「Le Du」餐廳於《曼谷米其林指南》奪下一星的泰國主廚Thitid Tassanakajohn (Chef Ton),在台灣開設的泰式家常菜餐廳也剛滿一週年。Chef Ton的好廚藝,就是源自於他的家常食譜中從小吃到大的好味道,因此也把這些對他非常重要的家常料理,帶到台灣分享給客人們。

Chef Ton與和他親如至親的奶媽。(圖/baan Taipei提供)

堅持使用新鮮泰式香料,手工製作、炒製各式咖哩與醬料,原汁原味呈現泰國家常菜,最近還推出令人耳目一新的全新菜色,而且這幾道料理都是曼谷本店裡熟客饕家才懂得點的「裡菜單」。兼具傳統與創新,既是常民街邊小吃,但手法卻細膩、費時。

魚露漬紅蟳。(圖/baan Taipei提供)

前菜「雙色西瓜佐魚酥」是自泰國拉瑪五世皇發明的菜餚改良而成,食材組合相同,用上來自泰國,曬乾、烤過的鱧魚肉碎,與砂糖、紅蔥頭酥等一同炒成魚酥,搭配修整得易於入口、清甜多汁的西瓜;「魚露漬紅蟳」來自泰國東部海岸,為一道傳統的漁夫料理,將紅蟳浸泡以魚露、椰糖、黑蒜頭等調製的醬汁至少5個小時以上,最精華的部位則是已完全入味、略為凝固的蟹黃、蟹膏,再沾取自製的綠色海鮮醬食用,又是另番滋味。

香炒海瓜子假蒟葉咖哩。(圖/baan Taipei提供)

「香炒海瓜子假蒟葉咖哩」是道「炒」咖哩,以濃椰漿將紅咖哩中的各式香料:南薑、香茅、皺皮檸檬、紅蔥頭等炒出香氣,再加上薑黃、黑胡椒粒與小乾辣椒,與濃椰漿炒出香氣與油脂後,再放入切成絲的假蒟葉與海鮮同煮,濃郁的馨香令人上癮。