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人氣韓食開吃3/首爾老店「永和樓」飄香半世紀 道地炸醬麵、海鮮炒碼麵台灣也吃得到

約為小至中辣程度的「海鮮炒碼麵」,可搭配隨桌附贈的2碟免費小菜、麥茶解辣。(599元1號雙人套餐麵食、單點185元,圖/焦正德攝)

無論是否熟悉韓國美食的人,應當都常在韓劇中看見「炸醬麵」的身影,它與「海鮮炒碼麵」皆屬於韓式中華料理,與韓國華僑遷徙史息息相關,分別變形自山東炸醬麵與什錦湯麵。而在韓國首爾景福宮附近飄香半世紀的「永和樓」,便以這兩大麵食以及糖醋肉、油淋雞等料理聞名,不僅受到美食節目追捧,在去年由知名演員南宮珉演出的韓劇「千元律師」中,也成為取景地之一。而永和樓老闆的女兒蕭菁運曾在台灣生活20多年,原經營韓國食品進口與餐飲業,和韓籍丈夫在韓國完婚後,兩人決定回到台灣打拚,丈夫也向岳母苦學韓式中華料理做法,夫妻倆自去年5月在台北捷運科技大樓站附近巷弄開設永和樓第一間海外分店,道地好滋味讓許多人聞香而來。

黑到發亮的「炸醬麵」記得先將春醬拌勻再入口,可吃到洋蔥的鮮甜與醬料鹹香,店內亦提供另一種辣味版本。(599元1號雙人套餐麵食、單點160元,圖/焦正德攝)

永和樓台北店的菜單、口味與首爾店幾乎一致,除了少數食材或調味料取得不易之外,店家務求傳承已維持55年左右的好味道。其中以甜麵醬和焦糖醬結合的「春醬」所調味的「炸醬麵」,製作時須先將濃稠的春醬炒開,再與豬油、豬肉末、洋蔥及高麗菜等拌炒,風味微鹹濃郁;「海鮮炒碼麵」則以辣粉、辣油、胡椒粉及蒜末等調味,還放入淡菜、蝦仁、小花枝、魷魚圈等豐富配料,吃來相當過癮。兩種麵食皆選用Q彈有嚼勁的日式拉麵麵體,為貼心服務不同客群,除了針對單身客推出「半半麵」,甚至可以加上糖醋肉做成三拼,三拼器皿也特別從韓國引進;另外也有多種雙人套餐組合,其中1號餐最具人氣,可一次嘗盡炸醬麵、海鮮炒碼麵、糖醋肉3款招牌菜色。

注重粉漿比例與油炸時間的「糖醋肉」,因為粉漿不會太厚,可以直接吃到里肌肉的紮實口感。(圖為雙人套餐份量,圖/焦正德攝)
帶有香氣但不會太辣的青辣椒,讓酥脆的「油淋雞」變得更涮嘴。(450元,圖/焦正德攝)
首爾永和樓老店(右)位於知名景點景福宮附近的西村,在韓劇《千元律師》中也曾出現過。(圖/焦正德攝)

說到「糖醋肉」,在韓國可是壁壘分明地分成「淋醬派」與「沾醬派」,前者會將糖醋醬直接淋在炸好的豬里肌肉條上,後者則依個人喜好自己沾取,而在永和樓主要是採取直接淋醬的方式。若想讓糖醋肉風味再多點層次,蕭菁運也不藏私提供韓國傳統吃法,可以使用店內讓客人自取的醬油、白醋、辣椒粉以1:1:1方式調製沾醬,可讓糖醋肉不只具有單一的酸甜口味,也是許多韓國客人最愛的搭配;另一特色料理「油淋雞」則是炸至香酥後,淋上以韓式偏甘口的醬油與醋等調製成的家傳酸甜醬汁,並撒上大量青辣椒、蒜末與蔥花,是客人最愛的下酒菜。

店家提供牆面讓客人隨意分享,每面牆幾乎都有不同年齡層與國籍的客人趣味留言。(圖/焦正德攝)
門口的Q版Logo是以蕭菁運母親、現任首爾永和樓老闆的形象繪製。(圖/焦正德攝)

永和樓

電話:(02)2377-2077

地址:台北市大安區和平東路二段118巷52弄3號1樓

營業時間:11:30~14:30(14:00停止出餐)、17:00~21:00(20:00停止出餐),週一休

網址:https://reurl.cc/01qVz9

備註:用餐限時90分鐘