生活
健康

雞蛋之亂營養師也中標 感染沙門氏菌住院1週

雞蛋再爆爭議!營養師也中鏢 感染沙門氏菌狂吐住院一週

巴西過期進口蛋流向不明,導致食安風波持續延燒,國內也出現餐廳食物中毒案例,連營養師都受害!日前營養師何埻安至餐廳購買健身餐,為了蛋白質攝取均衡,特別加購炒蛋,未料回家4小時後,便開始上吐下瀉,就醫檢查後確認感染沙門氏菌,嚴重到住院整整一週,事後上網翻查該餐廳評論,才發現有很多消費者也遇到同樣的情形。

沙門氏菌感染4症狀

何埻安提醒,蛋品如果沒有充分加熱,容易引發沙門氏菌感染,導致噁心、嘔吐、發燒、腹痛等症狀。她直言,連自己是專業營養師,都會遇到沙門氏菌食物中毒危機,一般消費者更不容易馬上辨別,建議外食族除了觀察餐廳衛生之外,也務必選擇食用全熟蛋,而自家料理則是購買洗選蛋。

  • 噁心
  • 嘔吐
  • 發燒
  • 腹痛

沙門氏菌防不勝防!

想要確保食安,要留意蛋品來源。蛋品品牌經理古昕平表示,雞隻體內的沙門氏菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等,會隨著未經清洗過的雞蛋,經手部或口部接觸到烹飪的食物等途徑,導致人體誤食沙門氏菌,增加感染風險。

因此,在處理未殺菌液蛋時,會讓未殺菌液蛋保存環境溫度控制在4度c以下,來延緩沙門氏菌增長速度。其次就是源頭的雞隻飲食控管,例如在飼料中添加有機酸,促進腸道健康,讓雞隻吃得更健康的同時,就能減少腸道的壞菌(大腸桿菌與沙門氏菌)。

降低感染三妙招

第一點

購買洗選雞蛋後,盡快放入冷藏環境中,降低蛋殼上沙門氏菌滋生。

第二點

烘焙或餐飲店家,使用液蛋更勝於使用鮮蛋,有助降低打蛋過程中的沙門氏菌感染風險。

第三點

採用殺菌液蛋,例如國際認可的巴斯德低溫殺菌法,藉由鈑式熱交換器,以預熱→升溫殺菌→迅速冷卻至4゚C的程序,可以在3.5分鐘內完成殺菌,有效滅除沙門氏菌、大腸桿菌等多種有害致病菌,降低食物中毒風險、達到殺菌效果。