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「巴沙魚」泡磷酸鹽炸完剩麵粉? 業者打臉:不會差很多

巴沙魚。(圖/北市衛生局提供)

近期「巴沙魚」受關注,因一家餐酒館老闆在臉書呼籲,少吃巴沙魚,因為牠是越南鯰魚,泡磷酸鹽會膨大2倍,吃起來又苦又爛,更稱新竹一家餐廳的炸魚薯條就是用巴沙魚,炸完只剩麵粉,磷酸鹽都跑到油裡。對此,有業者打臉原PO,也有實驗發現,生巴沙魚磷酸鹽含量較高。

原PO發文,巴沙魚就是越南鯰魚,很多餐廳因為知道台灣人愛吃沒有刺又軟的魚,所以就猛進口,連知名高級麻辣鍋的雙人套餐都用巴沙魚,新竹一家烤肉餐廳也用巴沙魚來炸薯條,炸完磷酸鹽都滲到油裡,原PO甚至強調,吃多了會洗腎。據了解,該文章一出引發廣泛討論,而文章疑似被檢舉到消失。

據《東森新聞》報導,一家炸物店表示,應該不會到像文章講那樣,因為不會炸起來都剩粉,多少會縮,但不會差很多。火鍋店業者也說,巴沙魚滿受歡迎,煮起來會縮,但是也不會到非常多。有部落客也指出,巴沙魚如果泡過磷酸鹽,會變脆不會變大2倍,因為解凍後魚肉細胞內液。

據悉,其實法規規定生鮮食材不能加磷酸鹽,只有加工食品能,但有上限,《東森新聞》記者將帶殼蝦、蝦仁、巴沙魚拿去實驗室化驗,發現都有磷酸鹽,但巴沙魚含量最高。不過,長庚臨床毒物中心博士林中英也說,要看是天然還是人工的磷酸鹽,要用特殊儀確認。

食藥署曾介紹,低眼巨鯰(Pangasianodon hypophthalmus),又稱低眼無齒𩷶、低頭𩷶鯰或俗稱巴沙魚,為一種源自東南亞湄公河流域的特有鯰魚品種,屬於雜食性,生長快,多以養殖的方式大量生產,越南為主要產地。台灣市面上宣稱魴魚或多利魚的產品原料,主要來自越南進口。