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疫後國旅爆發 餐旅實習生嚴重短缺…飯店餐飲業人力荒

疫情解封後餐飲旅宿業卻嚴重缺工,許多業者紛紛祭出高薪吸引相關科系學生。在萬能科技大學觀光餐旅暨管理學院的教室內,老師向學生示範鋪床的技巧。(圖/中國時報范揚光攝)

疫情解封後餐飲旅宿業卻嚴重缺工,許多業者紛紛祭出高薪吸引相關科系學生。在萬能科技大學餐飲管理系的教室內,學生正在練習餐飲服務技巧。(圖/中國時報范揚光攝)
享沐時光莊園渡假酒店受到疫情、少子化影響,近幾年飯店坊實習生永遠招不滿,平均每年約少5成實習生,讓早已人力不足的窘境雪上加霜。(圖/享沐時光提供)
大專院校旅館及餐飲系人數

疫後國旅大爆發,不過疫情期間暫停餐旅科系學生校外實習,加上學生普遍認為投入外送或其他工讀選項待遇更為優渥,導致業界實習生嚴重短缺。桃園喜來登酒店執行長李弘信直言解封後學生都不願回到職場實習,飯店、餐飲業能調度的人力直接腰斬。

李弘信發現,過去餐旅系學生都要到職場實習,疫情期間改為在校實習,現在業界是不缺主管缺基層。福容飯店桃園店駐店總經理董愛珠指出,過去開放10個實習缺至少來8個,今年只來5個,感嘆疫情飯店停招,去年下半年回到正軌,反而找不到實習生,直言學生選擇性變多元,疫後人力轉到服務業上班,加上少子化等影響,加劇飯店餐飲業人力短缺。

苗栗享沐時光莊園渡假酒店行銷公關部經理郭仲紋也說,近年雖然有跟高中建教班、大學配合,但實習生永遠招不滿,以今年來說,原本要5人,結果只來1人,讓他苦笑「只要有人來就不錯了」,估計業界平均每年約少5成實習生。

由於學生實習意願不高,桃園南亞技術學院甚至把校外實習從必修改為選修科目。南亞主祕黃富昌說,2020年有55人、2021年有61人參與,去年改為選修僅15人參加;他分析,一般餐飲業工時長、薪資未成正比,實習生視同廉價勞工已久,歷經疫情2至3年,學生自知冷暖,已開始習慣工時、排班較彈性自由的打工工作,薪資甚至更多而拒絕職場實習。

明新科大旅館管理與廚藝創意系助理教授蔡柏旻指出,實習仍列必修,人數沒有下降,只是教育部視餐旅為大學限制招生科系,每年規定減招5%,10年下來,各校都少了1個班以上,以明新科大來說,最初2班約有110名學生,如今只剩1班60名學生,實習人數當然下降。

萬能科大觀管學院副院長兼餐飲系系主任廖成文表示,最近教育部來文,要求對於實作老師認定要趨嚴,顯見教育部也發現問題。他職場觀察發現,某些學校老師毫無專業,可能在高職「混一混」就到大學教書,教出來的學生連摺棉被都不會,到旅館實習整天給人「吼來吼去」,做沒幾天就離開,學長姐口耳相傳當然不願再到職場實習。

國立高雄餐旅大學指出,2020年因疫情而採不足實習月數可改修其他課程以補足學分,或全校暫緩海外實習,以國內實習單位為主;疫情趨緩後,恢復原本運作,每年約有1000位學生到國內外知名企業實習1年,學生可自行選擇實習單位,並通過書面及面試後進到自己心儀單位實習,學習職場實務能力,不過每家企業的薪資條件不一,加上實習高壓環境及出國所費不貲,有企業另祭出提供住宿、含餐等誘因吸引實習生。