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【消暑日本酒1】氣泡清酒 開瓶即飲易入口

有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。

【記者/楊麗雯】

時值炎夏,消暑不一定要靠啤酒,

可冰飲的清酒也是不錯的選擇,

尤其近日清酒關稅調降,正是下手的好時機。

挑選現在日本最IN、唎酒師們也迷戀的氣泡清酒,

或是冰涼且洋溢著花果香的話題地酒,

保證挑逗你全身每個細胞,讓你沉浸微醺時刻!

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有別於加注碳酸的氣泡酒需開瓶即飲,二次發酵的天然氣泡酒泡泡綿密,能持續較久。

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(圖右1)やまとしずく 青春

酒造遠在擁有豐優冬雪、水土的日本東北,雖與品牌「出羽鶴」同廠釀造,但這款酒水質更特別,日文名意為取集山裡滴出的活水,且被檢測出類似億萬年前貝化石層水成分,微氣泡口感,增添清爽風味!

.酒廠:秋田清酒株式會社.秋田縣

.酒米:秋田酒こまち

.製法:純米吟釀活性生酒

.精米步合:55%

.酒精濃度:15%

.價格:2,250元/720ml

.哪裡嚐:Sakebono Bar

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(圖右2)岩清水 GOWARINGO 2018 生原酒 Harmonie

這款明星酒以特殊酵母與獨特釀造比例打造而成,米麴與米配比相同(一般為2:8或3:7),讓米麴更易被酵母分解、糖化快速,產生天然酸甜的豐富味道和氣泡,滋味像極長野的名產蘋果,是中菜或高油脂食物的佐餐良伴。

.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣

.酒米:100% 信州ひとごこち

.製法:無濾過生原酒

.精米步合:非公開

.酒精濃度:12%

.價格:2,030元/720ml

.哪裡嚐:Sakemaru Bar

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(圖右3)岩清水 EARTH 2018生原酒Souplesse

清酒的世界裡,米被研磨掉的比例愈高,等級也愈高,此款酒雖然磨掉較少米心,迷人度卻不減,不僅多了礦物質、蛋白質、脂肪味道及米香,也散發著高級的白葡萄香氣。

.酒廠:井賀屋酒造場.長野縣

.酒米:90% 信州中野ひとごこち

       10% 信州中野美山錦

.製法:無濾過生原酒

.精米步合:80%

.酒精濃度:13%

.價格:2,030元/720ml

.哪裡嚐:Sakemaru Bar

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 (圖左2)   七賢 山ノ霞

此款酒富清涼感,特別適合冰飲,跟少油食物、水果都很搭。另有高價版的「杜ノ奏」,以山梨縣SUNTORY白州蒸餾所的威士忌桶熟成,因被The Ritz-Carlton飯店採用,而備受矚目。

.酒廠:山梨銘釀.山梨縣

.酒米:非公開

.製法:發酵氣泡酒

.精米步合:非公開

.酒精濃度:11%

.價格:1,280元/360ml

.哪裡嚐:MiCHi Café

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(圖左3)八海山 瓶中二次發酵AWA氣泡酒

細緻輕柔的酒質,不論作餐前酒,還是搭配和洋料理或甜點都互相加分,是款百搭的高級氣泡清酒。此外,它的酒精度不高,只有13%,入門者也可以開心地享用!

.酒廠:八海釀造.新瀉縣

.酒米:山田錦、五百萬石、美山錦

.製法:發酵氣泡酒

.精米步合:50%

.酒精濃度:13%

.價格:1,500元/360ml;3,600元/720ml

.哪裡嚐:開元食品

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(圖片/Sakemaru Bar提供)

【清酒知識快問快答!】

〔清酒分類〕:可區分為僅以米、米麴釀製的「純米酒系」(吟釀),以及添加酒精的「釀造米酒系」(本釀造系)。

〔精米步合〕:指磨過的米心百分比,數字愈低,酒質就愈細緻。

〔精米等級〕:「吟醸」為60%以下、「大吟醸」為50%以下。

〔日本酒度〕:指水、糖、酒精量三者關係,酒度愈低,代表糖分愈多,味道愈甜;酒度愈高則味道愈單純、澀口。酒度總範圍約-15至15%。

〔酸        度〕:總範圍約1.0至2.0,度數愈低,酒味道愈清爽,愈高則愈醇厚。

〔酒        米〕:釀造日本清酒及其米麴的原料,有90多種。

〔酒造好適米〕:特別適合釀酒的米種,共有30多種。

〔生        酒〕:不經加熱殺菌的酒,需冷藏,適合冷飲。

〔原        酒〕:沒有加水。

〔氣味分類〕:薰、爽、醇、熟。

〔旨        味〕:鮮味。

〔適飲溫度〕:5度為冷飲,55度以上為熱燗,餘為常溫。一般有氣泡、富香氣的酒宜冷飲;米香濃郁的冷熱飲皆可。

〔地        酒〕:就是只用在地原料生產、少量、別處買不到的小廠酒。

〔銘        柄〕:品牌、名牌。

〔唎酒師〕:日本酒專業品酒師。

(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒)

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