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【台北無菜單料理始祖1】14年來天天菜色不重複 獲米其林餐盤新鮮肯定

王棠鉒國中畢業就開始做日本料理,至今已34年。(圖/王永泰攝)

【記者/朱晨寧】

「米其林指南」去年首度登台,無菜單料理的日本料理餐廳MARU獲選餐盤推薦,生意好了2成,前去品嘗的香港、外國客大增。

憑藉新鮮食材及烹調技巧,MARU去年獲得米其林餐盤認證。

 

一向只採預約制的MARU,14年來維持低調從不受訪。51歲的店長王棠鉒個性靦腆,聊到食材卻講個不停,他不但海鮮能分公母,連蔬果也可以,「不懂食材怎麼可能做得好吃?」說著說著,也不經意揭開月滾百萬的成功方程式。

「全台第一不好說,但全台北第一個主打『無菜單料理』,肯定是我!」看起來很靦腆的MARU店長王棠鉒,第一次接受媒體採訪,開場白就是無菜單料理。

「2005年丸壽司開店時,一客最低1800元,很多客人無法接受,吃完後來電說要退費!」說來輕鬆的王棠鉒,個性像10頭牛拉不回般不為所動,「『不時不食』就是『時間對了才吃』,當天的菜色,要從當天進的漁貨和蔬果來決定,這樣才能比新鮮比創意。」

開業隔年,王棠鉒就「被吃豆腐」,「我的店取名『丸壽司』,『丸』是『圓滿』的意思,沒想到1年後,微風廣場百貨內的迴轉壽司店開幕,取了一模一樣的名字,顧客訂位時常混淆,只好改名為MARU(同『丸』的日文發音)。」他透漏這一小段祕辛後感嘆,「唉,盜用的人家大業大,上法院又要拖很久。」還好,店名的混淆並不影響食客吃貨。

MARU原本叫「丸壽司」,因為被其他店家使用而改名。

 

MARU 丸壽司

電話:(02)2711-1988

地址:台北市光復南路290巷3號

年營業額:1,200萬元以上

營業時間:11:30~14:00,17:30~22:00,周日公休(採預約制)

午餐套餐:1,000元起,晚間餐間:2,000元起(可依客戶要求金額配菜)

官網:maru-japanese-restaurant.business.site/

 

3種「米其林」報你知

摘星:料理、服務上乘,價格較高。

餐盤:食材新鮮、細心準備,價格中等。

必比登:平價餐館、夜市小吃

 

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