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【江浙菜革命家-3】栽培後進不藏私的豁達人生

圖說-【江浙菜革命家-3】栽培後進不藏私的豁達人生

 2003年台灣出現SARS疫情,經濟低迷,多家餐廳不支倒閉,陳力榮卻大膽逆向操作,將「極品軒」暫時停業,並豪砸4千萬元重新裝潢。不久SARS疫情結束後,「極品軒」便以「黑色系掛紅燈」的嶄新面貌重新出發,立刻成了老商圈的新焦點,人潮和錢潮跟著快速回籠。

不斷激盪腦力的陳力榮,去年又有了新花樣,他學起日本料理店,在「極品軒」一樓增設吧台區,讓中式料理也能有「板前」,讓江浙菜的價值及美感再往上提升。

一路走來,陳力榮與客人的關係,亦師亦友,也有了意外的收穫。「(煉珍堂)10幾年燒菜過程中,我一邊燒菜一邊『偷聽』各界菁英的對話,真正體悟了『每個人成功都有他的道理』。」陳力榮說。

對於自家廚師,陳力榮只有兩個要求,一是不抽煙,二是不嚼檳榔,「這是為了確保舌頭味蕾不受傷害。還有,好廚師必須『快樂』和『貪吃』,若是心中不快樂,對美食沒有渴望,絕對做不出好菜。」

不只愛才,陳力榮也相當惜才,他大方鼓勵廚師向外發展,例如之前獲得「兩岸十大名廚獎」的路凱源,在「極品軒」工作期間,就曾外派到香港知名餐廳「杭州酒家」歷練,路凱源出書時,陳力榮也幫忙寫序推薦。如今路凱源已獨當一面,讓「前老闆」陳力榮感到驕傲。

陳力榮笑說,如果旗下廚師不受教時,他也會氣到飆血壓。幸好近年來靠著書法「練字靜心」,漸漸懶得罵人,還找知名書法家艾和繁老師登門「家教」。如今陳力榮的雙手除了可以掌杓,更練就一手好字,時常拍照發Line和好友分享自己的「墨寶」。

由於近來台灣興起一股米其林熱潮,記者順勢追問陳力榮,有沒有想過挑戰摘星?他先是一楞,隨後揮揮手表示:「不重要。」接著語重心長地說:「一般餐廳經營者忽略『摘星』對廚師造成多大的壓力,實在沒必要太在乎!」

目前「極品軒」有16個廚師、10幾名外場,3層樓餐廳月租百萬元,每天一開門得支出15萬元,屈指算一算,「極品軒」年營業額至少8千萬元。面對這一大盤生意,動過心導管手術的陳力榮坦言沒有接班人,「我兒子不接,還有什麼好說的!」不過,他說小時候一家8口蝸居在政府配給的8坪小屋,深知「窮則變,變則通」的道理,如今他擁有廚藝、擁有事業,空閒時還能揮毫養性,真的已經心滿意足了。(朱晨寧)

 

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