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密挖隱世神廚 漢來穩賺200億

圖說-密挖隱世神廚 漢來穩賺200億

近年來,餐飲市場持續低迷,老店收攤或轉型時有所聞,稱霸南臺灣的漢來美食卻逆勢成長,不但持續展店,開的還是高檔粵菜餐廳「名人坊」。

「我們觀察多年,發現粵菜是最為國人接受的菜系,且高檔粵菜在台灣市場一直有其獨占性,所以4年前爭取香港米其林『名人坊』全球代理權,並先在高雄漢來飯店開首店。」漢來美食總經理林淑婷表示。

一客單人套餐將近2,000元起跳的名人坊,主打商務客,宴會廳業務起家的林淑婷深諳談生意「好菜尚須好酒陪襯」的道理,因此店內別開生面地擺著一般中餐廳少見的大酒窖,搜齊完整的紅白葡萄產區酒單,以酒水帶動業績,一甩高檔餐廳不賺錢的魔咒,月入千萬營業額,四間分店去年總營業額高達2.7億。

名人坊的關鍵靈魂人物是人稱「富哥」的「隱世神廚」鄭錦富。林淑婷看好鄭錦富隱而未顯、菜做得極好卻不招搖的性格,力邀來台展店,並給予鄭錦富高度尊重與決定權。林淑婷先請鄭錦富到高雄客座,場場爆滿;鄭錦富第二趟客座時,更加開場次與天數,照樣一位難求;之後漢來美食簽下了名人坊全球代理權,也承諾會擴增分店,迄今雙方都很滿意。

名廚 鄭錦富

廚藝:

47年

現任:香港米其林星級粵菜餐廳「名人坊」主廚

經歷:

香港富商林百欣私人招待所家廚

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