年菜可以包保鮮膜加熱？醫師示警「塑化劑滴進食物」　曝3大健康風險

農曆春節將至，不少家庭準備佛跳牆、清蒸魚等傳統年菜，表面常覆蓋一層保鮮膜後直接加熱。泌尿科醫師呂謹亨提醒，「耐熱溫度」僅代表材質發生物理形變的臨界點，並不等於在該溫度下不會溶出化學物質，若與高溫或高油脂食物接觸，仍可能產生風險。

一、各類保鮮膜材質耐熱差異

呂謹亨指出，不同材質的耐熱範圍與風險程度不同：

（一）聚乙烯（PE）耐熱約80至110°C，不含氯與塑化劑，但材質穩定度較低，接觸油脂熱食時較易溶解。

（二）聚氯乙烯（PVC）耐熱約60至130°C，含氯與大量塑化劑，加熱時較易溶出，被視為風險較高材質。

（三）聚偏二氯乙烯（PVDC）耐熱約60至140°C，同樣含氯與塑化劑，且密封度高，加熱時在壓力與熱度作用下，溶出機率增加。

（四）聚甲基戊烯（PMP）可耐熱至180°C，不含塑化劑，屬目前耐熱程度較高材質，但仍不建議直接接觸高溫熱食。

二、常見料理溫度多超出耐熱範圍

呂謹亨說明，多數中式烹飪溫度已高於部分保鮮膜可承受範圍：

（一）水煮約100°C。

（二）清蒸在密閉環境下可達100至105°C。

（三）油煎或油炸約160°C至200°C。

（四）剛起鍋熱湯多在90°C以上。

若將覆膜食物放入蒸籠或電鍋加熱，保鮮膜將長時間暴露於100°C以上水蒸氣環境，不僅可能因油脂接觸而局部融化，塑化劑也可能隨冷凝水滴回流至食物中。

三、塑化劑對男性生殖健康的3項影響

呂謹亨指出，塑化劑屬鄰苯二甲酸酯類，例如DEHP，被定義為「環境荷爾蒙」，可能干擾內分泌系統，對男性生殖功能造成影響：

（一）抑制睪固酮、提高不孕風險睪固酮不足恐導致精子成熟度下降、數量減少與活動力減弱。研究指出，不孕男性體內塑化劑濃度較一般男性為高。

（二）影響生殖發育胎兒或幼兒期暴露於高濃度塑化劑，可能導致男嬰生殖器發育異常，如陰莖發育不足、隱睪症或尿道下裂。研究亦發現，母體懷孕期間暴露量較高者，其男嬰肛門至陰莖根部距離（肛殖距AGD）可能縮短。

（三）影響成年性功能長期干擾雄性素分泌，可能造成成年男性性慾降低等問題。

四、減少塑化劑暴露的4項建議

呂謹亨提出日常防範方式：

（一）加熱前必撕保鮮膜，勿連同食物放入微波爐或蒸籠。

（二）改以玻璃或陶瓷容器盛裝並加熱熱食。

（三）多喝水並適度運動，有助肝腎代謝與排汗。

（四）外食減少使用塑膠袋裝熱湯與避免覆膜加熱。

醫師強調，塑化劑具有累積性，長期小量接觸仍可能造成影響。年節期間準備年菜時，應留意加熱方式，降低潛在風險。