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【這樣烤肉會短命3】這3招密技 減少高溫燒烤毒素

烤肉時吃大量蔬果具有解毒效果。(圖/pixabay)

烤肉因為高溫烹調會產生許多毒素,林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師說,其實還有一些亡羊補牢的方法幫助解毒。首先可以在烤肉前一晚先以1大顆的洋蔥、2瓣切碎的大蒜、1/2杯的植物油(橄欖油)、1杯啤酒醃泡肉片,利用其中的抗氧化成分減緩烤肉的毒性,其次在烤肉時,可以利用應景的柚子皮,將肉放在柚子皮白色部份間接烤,綠色部份朝下對著炭火。可減少直接高溫燒烤,減少高溫致癌物質及焦黑產生。

另外,烤肉時建議煮一大鍋各式青菜、玉米、蘿蔔、山藥,或是準備生菜沙拉含洋蔥、綠花菜等抗氧化力較好的蔬菜,同時泡一大壺綠茶、大量的柚子及其他水果,以供給足量的維生素C、纖維質、及抗氧化的解毒物質,建議烤肉時吃的青菜水果的總量,應多於所吃的肉量2倍以上較為健康。

顏宗海醫師也提醒,不易烤熟的食物,可先煮熟再烤,如雞翅、雞腿、大蝦、蟹等,藉此減少高溫致癌物質及焦黑產生。烤肉時多選用瘦肉,雞肉最好也剝皮後再烤,以避免肥肉、雞皮等燒烤時,脂溶性戴奧辛、多氯聯苯等毒素及不好的油脂滲入食用肉中,增加毒素的攝取。如此也可減少致癌的多環碳氫化合物(PAH)的煙霧發生。