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【這樣烤肉會短命4】薄薄一片擋焦黑 裡頭別放調味醬

鋁箔紙最大的好處就是能避免食物焦黑。(圖/pixabay)

許多人烤肉會使用鋁箔紙,認為比較健康,林口長庚臨床毒物科主任顏宗海醫師說,包覆鋁箔紙最大的用意是避免食物燒烤過度焦黑,過去曾有許多傳言,認為鋁箔紙使用不當可能會有重金屬疑慮,顏宗海認為目前沒有證據顯示,但建議基於安全原則,還是購買市售有品牌的鋁箔紙較好,同時避免一片從頭用到最後,而且鋁箔紙內不要放置調味醬較為安全。

毒物專家招名威教授表示,鋁這個成分在自然界裡面到處都存在,它也是我們地球裡面最多的成分之一,按照一般我們的食物或者甚麼大概都可以自然排出,不用擔心過量攝取這部分,即使吃進了含鋁的食物,腸胃最多只會吸收1%~2%,但這也不代表鋁就安全無虞。

因為鋁的活性高,所以一般看到的鋁都是電解出來的,電解出來的鋁遇到酸性物質如酸鹼,酸鹼就開始腐蝕接著會溶解,也因為活性高,如果遇到高溫的話溶解速度會更快;換句話說,鋁若接觸到酸性物質就會被釋出,沾黏在食物上,所以鋁箔紙最好別和酸類調味醬放置一起。

顏宗海醫師補充,許多人常常爭論到底鋁箔紙哪一面朝下、哪一面朝上,其實根據食藥署資料顯示,哪一面都可以,相信許多民眾終於鬆了一口氣。