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一天翻桌4次、月營收破百萬 全聯快閃店「全火鍋」為何還是要收掉?

「全火鍋」快閃店自11/13起再新推出「歐巴泡菜鍋」與「元氣藥膳鍋」。(圖/全聯提供)

台灣人一年吃掉將近400億元的火鍋,全聯福利中心為搶攻火鍋商機,推出50多款火鍋湯底,其中40款為獨家名店鍋物,預計在冬日溫暖需求、以及快閃店「全火鍋」的風潮帶動下,今年火鍋湯底商品可望挑戰2.5億元目標。

因為疫情關係,全民在家料理成趨勢,加上振興券及節慶活動的助攻下,全聯董事長林敏雄曾透露,全聯今年業績表現超越去年,營收破1400億元,超過原本1380億元預期,今年業績有雙位數成長。

看好年底火鍋需求,全聯今天發表多款火鍋湯底,全聯總經理蔡篤昌表示:「我們觀察到,台灣人喜歡吃火鍋,但台灣人在家都用白開水煮火鍋,這點很奇怪,不像日本人會上超市買火鍋湯底回家料理,因此2014年領先業界開賣火鍋湯底,先是引進日本鍋物湯底,但日本湯底口味清淡,少了台灣人喜歡的麻辣口味,因此2015年與小蒙牛、馬辣餐廳等合作開發麻辣湯底,經過6年努力,業績成長24倍,讓消費者從原本在家用白開水煮火鍋,到上超市買火鍋湯底、買配料,從無到有的這條路很辛苦。」

  全聯火鍋祭生活提案,一口氣推出數十款火鍋湯底,有「最美中韓口譯」封號的魯水晶(左二)、全聯先生(右二)、及全聯總經理蔡篤昌(中)現身記者會造勢。(圖/王永泰攝)  

蔡篤昌強調,全聯火鍋湯底超過50種,其中如「這一鍋」、「麻神」、「聚」、「石二鍋」、「紅豆食府」的湯底,自上架至今平均每支皆有賣破萬包佳績,今年火鍋湯底除了延續熱賣品項,也強打40款獨家名店鍋物,都是知名的餐廳,而且湯底口味和名店店內口味一致,「對於名店來說,與全聯合作是強強聯手,有助開發新市場。」

全聯今年火鍋品項業績比去年同期多一倍,蔡篤昌分析,除了受惠疫情宅經濟之外,快閃店「全火鍋」也是一大原因,「全火鍋一炮而紅,提升了全聯火鍋湯底的品牌形象、帶動銷售,為了滿足無法到店消費的客人,我們因此加速湯底商品的開發。」

位於台北東區的「全火鍋」快閃店,預計只開150天,開幕至今話題不斷,截至目前已賣破1萬5千份鍋物,是否如期關門也引起討論。蔡篤昌表示,「全火鍋開幕以來天天客滿,每個月15號開放下個月訂位、5分鐘內就秒殺,9月4日開幕、預定元月20日結束,是否如期關門或是展延?就連內部也有不同聲音,但在大家密切討論後決定維持原議,就像一位網友的留言,從來沒有一家店從開幕開始就設定截止日期,就好像男女關係,假如知道開始也知道結束日期,就會更珍惜把握這個機會。」

位於台北東區的全火鍋一天翻桌4次,月營收破百萬,未來一旦結束,店內所用的餐盤器具,像日本柳宗理南部鐵器雙耳淺鍋及不鏽鋼調理盆煮鍋、菜盤等,都會舉行拍賣。

全聯預計在火鍋祭生活提案與「全火鍋」風潮帶動下,今年火鍋祭常溫湯底可望挑戰2.5億元目標,並透過關聯購買帶動相關類別業績,如生鮮、冷凍湯底、火鍋料等再成長2成。