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台南小吃爆歇業潮!「3大美食恐消失」原因曝光 達人揭困境:報應來了

台南老字號魚麵無預警歇業。(圖/翻攝自臺南 TODAY臉書,下同)

台南號稱美食之都,舉凡炒鱔魚、擔仔麵、蝦仁飯等小吃都享譽國際,然而近日不少名店突然無預警拉下鐵門,宣布無限期停業,讓大批饕客相當錯愕。對此,有達人點出原因,直指「哪天台南美食沒得吃了,就算是起碼的報應了」,同時列出3項小吃很可能就此絕跡,分別是魚麵、鱔魚,以及火燒蝦。

名嘴「魚夫」26日在臉書粉專「臺南 TODAY」透露,台南最近有家老字號的汕頭魚麵無預警拉下鐵門,並貼出公告指「因貨源不足,即日起結束營業。」他提到,魚麵的原料是狗母魚,「現採當日新鮮漁貨,去頭截尾抽骨後,加鹽添粉打成魚漿,文火煮熟製成麵皮,在工作桌上舖開,循比例細切成條,其味口感彈牙。」

文章提到,除了魚麵、魚冊外,起源於台南、著名的牛頭牌沙茶醬也把狗母魚當成重要原料,但早就面臨苦無貨源的窘境,「從前在中國西南沿海還能大量捕捉,後來到東南亞去找尋,甚至遠至印度及巴基斯坦,還得在漁季裡補足當年度魚貨。」

達人透露,3大食材都面臨貨源短缺問題。

魚夫進一步指出,不只狗母魚,著名的台南炒鱔魚也面臨食材貨源的問題,「台灣因為土地污染嚴重,性喜潔淨的野生鱔魚逐漸無法生存而滅絕」,加上養殖成功率低,目前只能從大陸或東南亞進口,其中前者口感較佳,「但一分錢、一分貨,大餐廳先挑了去,路邊攤家只好各憑本事,八國聯軍摻在一起視狀況來提昇口感。」

他接著說,「最近和炒鱔魚命運相同者為火燒蝦料理,在台南著名者有蝦仁飯、蝦仁肉圓、蝦捲和以煮蝦為湯頭的擔仔麵等等」,現在很多業者買不到火燒蝦或價錢太貴,乾脆拉下鐵門休息,「火燒蝦的短缺,不只肉圓和蝦仁炒飯而已,連帶用火燒蝦殼來炕高湯的台南擔仔麵、著名的台南蝦捲等都會受到影響」。

名嘴在文中直言,「專家說,狗母魚、火燒蝦和鱔魚一樣,養殖很困難,如今火燒蝦開始走上沙蝦少而貴的未來,那台南美食會不會因此蝦蝦蝦?咱們台灣人不愛惜地球、污染生存的地方,哪天台南美食沒得吃了,就算是起碼的報應了。」