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多變米食5／盛粿一切 重現母親的手藝
真材實料的「南瓜乳酪糕」簡單清蒸便很美味，濃郁的乳酪和爽脆蔬菜絲豐富了層次。（220元）（圖／于魯光攝）
早上八點就到店裡製作蘿蔔糕，清洗在來米、接著浸泡四小時，再磨米成漿。「白玉蘿蔔糕」的製作，是將米漿倒入用連皮厚切的白蘿蔔邊角所煮成的蘿蔔高湯；若是製作「港式蘿蔔糕」，高湯中便再加入豬肉添香，以均勻的力量持續攪拌，入模後再經過蒸炊，每道製程都不馬虎，時常忙到凌晨才結束，這就是「盛粿一切」的陳定盛、徐珮珊老闆夫妻倆的日常作業。
徐珮珊已故的母親在市場賣粿養大了孩子，母親過世後，徐珮珊與姊妹們嘗試重現記憶中的味道，原本只在自營果汁店中兼售，後來才與丈夫陳定盛開設專賣店。除了兩款蘿蔔糕，還開發出更加費工的「南瓜乳酪糕」，將熟成的南瓜蒸熟打成泥，和入在來米漿中，才能呈現漂亮的橘色，再加入新鮮南瓜、黑木耳與紅蘿蔔絲，帶出口感。
季節限定的米苔目，也使用在來米漿在熱鍋中來回過篩成形，加入紅豆或綠豆的「綜合湯」中，與手工粉粿碰撞出雙重美味。讓人不禁感嘆，如同源自台語「勝過一切」的店名，這家店既凝聚家人的力量，也擁有製作好粿讓客人享用的心意。
盛粿一切
電話：（02）2651-1441
地址：台北市南港區新民街66號
