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十席美味3／沐嵐•Moonlight 老市場小食堂
「精選翼板牛排咖哩」的咖哩基底因加入馬鈴薯澱粉水，微帶稠狀，但整體風味不會過分強烈。（290元）（圖／于魯光攝）
有別於近年在話題上的東門市場，新竹的南門市場顯得靜謐許多，二十出頭的老闆毅軒，選擇在這裡開始自己的餐飲夢。他每天從新竹縣芎林鄉花四十分鐘來到市場內、只有十個位子的「沐嵐•Moonlight」，凌晨拿完溫體雞肉便開始處理高湯，需先將雞骨與大量洋蔥一同爆香，再加入蔬菜慢火熬煮至少三小時，帶有蔬菜與骨頭香氣的高湯也是咖哩基底，在高湯中加入薑黃粉、新鮮香草、白胡椒等，便能熬製出偏向日式、但風味濃厚的咖哩醬。
「精選翼板牛排咖哩」選用肉質較甜、筋膜少的翼板部位，先經過舒肥再以大火煎至六分熟上桌，「香料嫩煎雞胸定食」則需先將雞胸肉以義大利香料、黑胡椒粒等醃漬，因為是每天現拿的溫體雞，簡單乾煎就很美味。
毅軒還會固定向市場內擺攤的老人家購買有機小黃瓜、櫛瓜、茴香等，做成搭配咖哩與定食的生菜沙拉，炸野菜也嘗試以常見的菠菜、茼蒿、空心菜等做為選材，定食配菜有在地名產「水潤餅」，口感軟Q又濕潤，夾入塔塔醬意外搭配。
DATA
地址：新竹市東區西大路247號（南門市場第0012店舖）
電話：0905-350-281
