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初夏辣滋味3/攜手前泰國總理家族 「初泰PIKUL」打造精緻泰菜

「酥炸王子炸魚」融入皇家料理手法,並創新撒上吸飽紅咖哩醬汁的新鮮魚酥,小辣酥脆的風味讓多數人都能接受。(498元,初泰PIKUL提供)

「酥炸王子炸魚」融入皇家料理手法,並創新撒上吸飽紅咖哩醬汁的新鮮魚酥,小辣酥脆的風味讓多數人都能接受。(498元,初泰PIKUL提供)

跨領域拓展版圖總能掀起話題,就像連鎖品牌「路易莎咖啡」攜手前泰國總理差猜‧春哈旺家族集團,引進泰式風味打造「初泰PIKUL」餐廳一樣,雖然泰菜入台免不了要降低一些辣度,但菜色開發團隊成員還曾獲現任泰皇瑪哈‧瓦吉拉隆功(時任王儲)頒授料理大賽冠軍等獎項,實力不容小覷。說起當初籌備契機,路易莎創辦人黃銘賢提到,他是在差猜之孫Ko-Kritapone Dabbaransi引薦下,品嘗到正宗泰式料理,因此發現一些差異,「像在台灣大家愛吃檸檬魚,但泰國人吃魚則喜歡炸到金黃酥脆。」也顛覆他對「台式泰菜」一直以來留下的印象。

點綴了紅石榴與香菜的「柚子蝦拌沙拉」,因為有放入切碎的辣椒,在爽口果味中也略帶辣度。(328元,圖/初泰PIKUL提供)
點綴了紅石榴與香菜的「柚子蝦拌沙拉」,因為有放入切碎的辣椒,在爽口果味中也略帶辣度。(328元,圖/初泰PIKUL提供)

讓黃銘賢尤為驚豔的便是「酥炸王子炸魚」,這可是源於皇室御廚的菜餚,當初是專為不喜歡魚刺的王子所做。做法是將金目鱸魚刺、魚骨去除,把魚肉油炸至酥脆,並與特調的泰式紅醬拌炒後,再撒上紅醬鱸魚魚酥;而在網上受到好評的「柚子蝦拌沙拉」則將柚子果肉、蝦、烤椰子片、綠葡萄等食材,與甜辣椒醬、木瓜沙拉醬拌匀,水果與海鮮交融的風味相當開胃。

「烤豬肋排」特別在糯米粉中添加香茅、檸檬葉、南薑,烤到焦黃再研磨成粉,工序十分繁瑣。(415元,圖/初泰PIKUL提供)
「烤豬肋排」特別在糯米粉中添加香茅、檸檬葉、南薑,烤到焦黃再研磨成粉,工序十分繁瑣。(415元,圖/初泰PIKUL提供)
餐廳創意菜「黑金蝦餅」除了加入竹炭粉,也使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製成內餡。(320元,圖/初泰PIKUL提供)
餐廳創意菜「黑金蝦餅」除了加入竹炭粉,也使用草蝦仁、花枝、香菜、香茅打製成內餡。(320元,圖/初泰PIKUL提供)

另外也推薦沾裹泰國東北風味羅望子醬的「烤豬肋排」,醬汁特別添加了泰國的烤糯米粉元素,帶出細緻香料風味;看中台灣人愛吃蝦餅,主廚也創意發想出加入竹炭粉、改良自金錢蝦餅的「黑金蝦餅」。其實光菜單研發便耗時約兩年,除了先從500道料理中篩選出50道,目前首波也僅先推出30道,黃銘賢表示,就像豬、雞料理特選究好豬、桂丁雞等食材,也希望能在台灣找到品質夠好的食材再推出新菜,讓來客能從盡量遵循道地做法的平衡風味中,獲得滿足。

隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」加了冬蔭功醬、香茅、辣椒、魚露等,以大火拌炒泰國米,讓米飯吸飽香料風味。(350元,圖/初泰PIKUL提供)
隱藏版菜單「冬蔭功炒飯」加了冬蔭功醬、香茅、辣椒、魚露等,以大火拌炒泰國米,讓米飯吸飽香料風味。(350元,圖/初泰PIKUL提供)
餐廳除了引進自然採光,也以木質家具搭配綠意植栽帶來舒適氛圍。(圖/初泰PIKUL提供)
餐廳除了引進自然採光,也以木質家具搭配綠意植栽帶來舒適氛圍。(圖/初泰PIKUL提供)

初泰PIKUL

電話:(02)2722-1369

地址:台北市信義區信義路五段122號(傑仕堡一樓)

營業時間:11:30~22:00

備註:用餐需另加10%服務費,平日中午亦推出打拋豬、綠咖哩、椒麻雞三款商業午餐