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農藥殘留排行榜3/「蔬果最毒部位」一定要切除 洗菜盆要夠大!流動水才能徹底沖洗

以流動清水沖洗蔬果至少5~10分鐘,讓清水能沖洗蔬果各部位,才能有效降低農藥殘留。(圖/123RF)

以流動清水沖洗蔬果至少5~10分鐘,讓清水能沖洗蔬果各部位,才能有效降低農藥殘留。(圖/123RF)

為了讓蔬果能順利成熟,栽種過程中或多或少都需要噴灑農藥,其中蔬果蒂頭是農藥最易積聚的部位,清洗之前一定要先切除,而蔬果的全面沖洗是最基本的清洗方式,建議以流動水至少沖洗5~10分鐘,但專家也提醒放置蔬果的容器一定要大一些,在充足的空間下,清水才能帶走蔬果各部位的殘留農藥。

農藥主要分為接觸性和系統性兩類,接觸性農藥是直接噴灑於作物表面,大部分會被雨水沖掉或被陽光分解;系統性農藥則是經由植物表面、氣孔、根部吸收,進而分布在整株作物中,而且通常愈到末端、含量愈低。

營養師程涵宇透露,自己會參考農業藥物毒物試驗所每年的蔬果農藥殘留榜單,外出採買時先選擇當季、擁有標章認證的蔬果,或是以溫室、網室栽種的蔬果,因為有較好的隔離保護、減少病蟲害,相對也可減少農藥的使用。同時,程涵宇自己也在家種一些蔬菜,例如萵苣、香菜、九層塔、辣椒、蔥、草莓等,既健康又能聰明省荷包。

如果想要減少農藥殘留,最重要的是學會清洗。「接觸型農藥分為沖洗、搓洗、刷洗,全面沖洗是最基本的方法,像高麗菜就要一層層剝開洗;像青江菜菜梗凹陷處、或蔬果表面,可加強搓洗清洗幫助去除農藥殘留;如果表面凹凸不平如苦瓜,就可用小刷子或軟毛的牙刷刷洗。」

另外,蒂頭容易積聚藥劑更要注意清洗,例如蘋果蒂頭、青椒蒂頭、芭樂蒂頭等,都要記得去除。至於系統性農藥,程涵宇自己會浸泡並且流水沖洗蔬果,讓水溶性的系統性農藥可以溶出,也會以熱水燙,例如燙青菜,同時不蓋上鍋蓋,幫助系統系農藥蒸散。

除了農業藥物毒物試驗所每年檢驗,農糧署也會在果菜批發市場進行農藥殘留質譜快檢,好讓民眾吃得更健康。(圖/農糧署提供)
除了農業藥物毒物試驗所每年檢驗,農糧署也會在果菜批發市場進行農藥殘留質譜快檢,好讓民眾吃得更健康。(圖/農糧署提供)

農業藥物毒物試驗所也公布蔬果清洗後的檢測數據,結果顯示,鳳梨、柑橘及荔枝經去皮、去殼處理後,農藥殘留的去除率為40~100%;草莓經清洗和去除蒂頭後,農藥殘留的去除率達47~92%;高麗菜剝除2至3片外葉後,農藥殘留的去除率達90%以上;豇豆、小黃瓜、青江菜、甜椒等蔬菜清洗1分鐘後,農藥殘留的去除率分別為43-70%、28~93%、75~85%、80%以上。

程涵宇說,數據顯示清洗、去皮等都能有效降低農藥殘留率,她提醒千萬不要只利用浸泡來清洗蔬果,因為流動搭配浸泡的水才能有效帶走蔬果上殘留的農藥,建議15分鐘更好。

程涵宇提醒清洗蔬果的容器要夠大。「許多家庭的洗蔬果容器都太小,尤其是蔬菜,如果每片葉子沒辦法攤開,流動的水就無法完全帶走農藥。」此外,千萬別以為有機蔬果就不需要清洗,例如有些農作物是使用苦楝油預防蟲害,其實同樣會少量殘留,還是要正確清洗與處理後,才能安心吃下肚。