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重傷害年菜1/乍看養生「禍害卻深藏不露」 三高族最危險!一口接一口超母湯

除夕夜大家一起吃年夜飯象徵團圓,但也要慎防吃進太多油脂與熱量,才能在新的一年身體更健康。(圖/翻攝自吳文欽臉書)

除夕夜大家一起吃年夜飯象徵團圓,但也要慎防吃進太多油脂與熱量,才能在新的一年身體更健康。(圖/翻攝自吳文欽臉書)

根據衛福部100年針對全台22縣市進行的調查,4成國人過完春節後增胖近2公斤,所以每到農曆年,民眾總會注意熱量較高的年菜、零嘴,深怕肥肉上身影響健康,但專家提醒,除了熱量外,依據對健康危害程度評選出「重傷害年菜前三名」,冠軍是廣為周知的養生湯品,原因是脂肪太多,恐讓三高數值更加惡化。

農曆年到來,大家最熟悉的莫過於一道道的年菜,營養師高敏敏就公布各式年菜的熱量表,提醒大家要有所節制。例如筍絲蹄膀(1500公克)是4103大卡、米糕油飯(1000公克)2607大卡、紅燒獅子頭(8顆800公克)2536大卡、東坡肉(550公克)2448大卡、燉全雞湯(2500公克)1683大卡、烏魚子(一片200公克)800大卡、佛跳牆(2480公克)2532大卡。

「雖然熱量是重要的參考指標,但不是唯一!」營養師程涵宇提醒,許多年菜的傷害往往「深藏不露」,卻一點一滴影響健康,她特別為本刊評選出重傷害前三名,依序為富含膠質的湯、米糕或油飯、烏魚子。

許多年菜的湯品都標榜真材實料、富含膠質,讓人覺得喝了一口彷彿吸取淬鍊的精華,但實際上一口一口地喝下去,恐怕營養價值無法吸收,卻反而攝取過多油脂。程涵宇說,「許多年菜湯品號稱富含膠質,這些膠質普遍是來自於豬皮、豬腳、雞腳等,例如花膠湯、豬腳湯等,其中含有許多高熱量的飽和脂肪,所以湯品看來濃稠美味,但其中的膠原蛋白分子太大,人體是難以吸收的,反而吃進過多的脂肪。」

這些富含膠質的湯品,尤其不利於高血壓、高血糖、高血脂等三高族群,過多的脂肪恐怕會讓病況更加惡化,程涵宇建議選擇清湯較佳,例如雞湯、魚湯等。

烏魚子膽固醇驚人!一小片就有1483mg/dL的膽固醇,足足是1顆雞蛋的7倍多。(圖/林士傑攝)
烏魚子膽固醇驚人!一小片就有1483mg/dL的膽固醇,足足是1顆雞蛋的7倍多。(圖/林士傑攝)

Q彈又有嚼勁的米糕或油飯,也是年菜常見的品項,程涵宇表示,米糕與油飯是使用長糯米,糯米支鏈澱粉含量高達99%,黏性高、結構分枝多,不好消化。最重要的是,米糕或油飯的升糖指數高,也就是升血糖速度較快,不利於糖尿病患,也容易囤積脂肪,建議先吃蛋白質及蔬菜食物,幫助延緩血糖上升速度,並且不要吃過多,同時慢慢吃,就能讓傷害降低。

經過鹽漬、日曬風乾的烏魚子,是許多老饕們的最愛,同時也是過年期間許多人送禮的首選。「光是1片烏魚子(225公克),膽固醇竟高達1483mg/dL,1顆雞蛋的膽固醇才200mg/dL,相較之下,就可以知道烏魚子真的是非常高!」程涵宇說。

雖然目前營養指南已取消膽固醇上限建議,但是程涵宇建議以下6類人還是要謹慎攝取膽固醇,包括膽固醇已偏高者、家族性心臟血管疾病史者、肥胖、脂肪肝、高血脂、天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多者。

另外,烏魚子的鈉含量也需要注意,約一口的烏魚子鈉含量就有115毫克,成人一天上限約2400毫克,不小心吃太多烏魚子就容易超標,建議一天吃3~5片烏魚子即可。

營養師程涵宇提醒,除了注意年菜的熱量之外,也要當心脂肪、膽固醇等其他危險因子,以免不知不覺中傷害健康。(圖/程涵宇提供)
營養師程涵宇提醒,除了注意年菜的熱量之外,也要當心脂肪、膽固醇等其他危險因子,以免不知不覺中傷害健康。(圖/程涵宇提供)