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【臭入心坎3】一派胡塩酵素臭豆腐 酵素浸泡輕盈噴香

「酵素臭豆腐」經蔬果酵素發酵,搭配自製胡椒鹽或泡菜都好吃。(60元)(圖/于魯光)

「酵素臭豆腐」經蔬果酵素發酵,搭配自製胡椒鹽或泡菜都好吃。(60元)(圖/于魯光)

在台南享譽多年的「一派胡塩酵素臭豆腐」,去年於台北新莊區開分店,主打將板豆腐以天然蔬果酵素浸泡發酵,再炸出外觀似蜂窩般的人氣臭豆腐。

油炸時3次用油溫槍測油溫,隨之展現撥翻臭豆腐炸功。(圖/于魯光)
油炸時3次用油溫槍測油溫,隨之展現撥翻臭豆腐炸功。(圖/于魯光)

才走進店裡,微臭酥香的氣味瀰漫整個店面,店長佳惠正拿著大鏟翻攪炸鍋裡的臭豆腐,過程需用油溫槍測油溫三次,隨之下豆腐、快速撥翻、調節油溫,炸出酥鬆噴香的脆皮豆腐,搭配胡椒粉或清爽泡菜,多吃也不覺得負擔。

炸臭豆腐過程掉的豆腐渣,可以買回家加入炸物、拌麵,增添香脆口感。(25元)(圖/于魯光)
炸臭豆腐過程掉的豆腐渣,可以買回家加入炸物、拌麵,增添香脆口感。(25元)(圖/于魯光)

特別的是,瀝油台上多出來的豆腐渣,加入炸物、拌麵、炒麵,都能增添風味!店內另有多款藥膳養生蔬食湯,裡頭都有Q嫩的紅燒豆腐和多種蔬菜;並提供「臭豆腐麻辣拌麵」等麵食,皆為全素,蔬食者可放心享用。

「臭豆腐麻辣拌麵」紅燒豆腐軟Q香辣,麵條也很有嚼勁。(75元)(圖/于魯光)
「臭豆腐麻辣拌麵」紅燒豆腐軟Q香辣,麵條也很有嚼勁。(75元)(圖/于魯光)
店長說因為喜歡吃酵素臭豆腐,故在新莊加盟開分店。(圖/于魯光)
店長說因為喜歡吃酵素臭豆腐,故在新莊加盟開分店。(圖/于魯光)

【一派胡塩酵素臭豆腐】新泰店

地址:新北市新莊區新泰路496號

電話:(02)8992-0276