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【透早呷台味2】阿萬油飯 醬汁提味

阿萬油飯 萬華車站 四臣湯 三水市場
【透早呷台味2】阿萬油飯 醬汁提味

打開蒸籠,「油飯」的香氣隨著熱氣四溢。(小30元、中45元、大55元)(圖/于魯光)

早期油飯在早餐裡占有舉足輕重的地位,市井小民的工作型態大多以體力活為主,口感香Q又吃得飽的油飯受到熱烈歡迎,不少小販推著攤車兜售油飯,就這樣一路傳承下來,成為老字號。

目前拌油飯是老闆兒子的工作,需使勁用力攪拌,讓糯米和醬汁混合均勻。(圖/于魯光)
目前拌油飯是老闆兒子的工作,需使勁用力攪拌,讓糯米和醬汁混合均勻。(圖/于魯光)

位在台北市萬華車站對面的「阿萬油飯」就是從攤子起家,老闆黃亦清回憶,「一開始是我媽媽做好油飯跟四湯載到三水市場賣,後來有了店面,才再加入刈包、肉粽、羮麵等菜色,一做就超過五十年。」

阿萬油飯的店面沒有裝潢,靠真材實料吸引客人。(圖/余玫鈴)
阿萬油飯的店面沒有裝潢,靠真材實料吸引客人。(圖/余玫鈴)

「油飯」將浸好的糯米放入木桶裡炊煮約四、五十分鐘,接著倒入大臉盆中,趁著熱氣氤氲,將油蔥、香菇、肉汁、豬油調成的醬汁一起攪拌均勻,最後再放入蒸籠裡保溫,淋上瘦肉燥和味噌、糖、醬油、辣椒醬和中藥粉調成的海山醬一起吃,讓入口的香氣更有韻味。

「四臣湯」用的是台灣本土豬肉內臟,口口Q彈有味。(50元)(圖/于魯光)
「四臣湯」用的是台灣本土豬肉內臟,口口Q彈有味。(50元)(圖/于魯光)

以傳統芡實、蓮子、淮山、茯苓四味中藥燉煮的「四臣湯」中,豬肉及內臟都是當天清晨到市場採購,再自己處理,鮮嫩跟Q彈程度就是和別人不一樣。「來我們這裡吃飯的很多都是老客人,挑嘴的一吃就知道。」黃亦清笑著說。

阿萬油飯

地址:台北市萬華區艋舺大道162之4號

電話:(02) 2302-7862

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