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健康罐頭4/保存不當影響性荷爾蒙 午餐肉「惡名昭彰」會致癌

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健康罐頭4/保存不當影響性荷爾蒙 午餐肉「惡名昭彰」會致癌

午餐肉罐頭屬於加工食品,不但具有致癌疑慮,同時也含有高鈉,被營養師稱為「惡中之惡」。(圖/中新社)

新冠肺炎帶動宅經濟,在家料理成為新趨勢,而罐頭既方便、又能長期保存,也成為熱賣品項,營養師透露,只要選對罐頭,營養成分竟然不輸天然食物!例如番茄罐頭的茄紅素更好吸收,就比番茄更健康,不過,如果能天天攝取新鮮的蔬果,也不必捨本逐末,畢竟「天然ㄟ尚好」。

「而且罐頭食品還有雙酚A的疑慮!」榮新診所營養師李婉萍說,雙酚A是一種環境荷爾蒙,研究顯示部分罐頭會使體內的雙酚A濃度升高,進而干擾性荷爾蒙與增加心血管風險。

榮新診所營養師李婉萍認為,選對罐頭雖能吃得健康,但新鮮蔬果的營養更多元,還是「天然ㄟ尚好」。(圖/李婉萍提供)
榮新診所營養師李婉萍認為,選對罐頭雖能吃得健康,但新鮮蔬果的營養更多元,還是「天然ㄟ尚好」。(圖/李婉萍提供)

「罐頭的保存是重點。」程涵宇營養師說,有些罐頭的內層塗料使用由雙酚A等合成的環氧樹脂,但正常使用是不會溶出的,只有當材質不穩又受到日照、加熱時才可能溶出,所以應該放在陰涼處,且不可直接加熱罐頭,才能吃得健康。

程涵宇提醒,雖然有健康罐頭,但也有「碰不得」的罐頭,除了避免選擇添加物太多的罐頭之外,午餐肉、火腿培根罐頭更是「惡中之惡」,這類加工肉品已被國際癌症研究基金會列為1級(確定致癌)癌症風險因子。

國際期刊《Lancet Oncology》顯示,每天吃超過50克加工肉類(大約兩片培根或2片午餐肉),會增加18%罹患大腸癌的危險,建議以天然的瘦肉類、豆類、魚肉來取代加工肉品。

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