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恆春小吃趣1/呷大麵 大碗滿載

恆春 西門 南門 豬油 古早麵 油蔥酥 肉燥乾意麵 呷大麵
恆春小吃趣1/呷大麵 大碗滿載

恆春建城甚早且精算過風水,與台北城為同一位擅長風水的官員劉璈所設計。(圖/報系資料照)

「入縣城,呷大麵」是恆春諺語,古早時,城外居民多由西門與南門進入城中,買賣亦大多集中於此,進城前後會歇腳停留、點上一碗麵或小吃搭上豆芽菜,至今城牆內外依舊延續著屬於恆春的經典,西門城外的「呷大麵」便是其中之一。

古早麵大多以豬油做底,有著近50年歷史的呷大麵也不例外,麵很單純,細麵拌豬油、鹽水、油蔥酥是標配,其餘便是各家本領,店家會添點肉燥或多些配料,像呷大麵就多了赤肉片與青菜。

「肉燥乾意麵」乾香油潤,在地人會再舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。(40元起)(圖/高靜玉攝)
「肉燥乾意麵」乾香油潤,在地人會再舀上一匙「辣油蘿蔔乾」讓滋味更豐富。(40元起)(圖/高靜玉攝)
被譽為恆春最好吃的「辣油蘿蔔乾」,選用恆春特產蘿蔔曬乾製成,非常耐嚼。(圖/高靜玉攝)
被譽為恆春最好吃的「辣油蘿蔔乾」,選用恆春特產蘿蔔曬乾製成,非常耐嚼。(圖/高靜玉攝)

招牌「肉燥乾意麵」上桌,海海一大碗。「這裡的麵一直都是這麼大碗啦」老闆娘樂呵呵的說。呷大麵的麵條來自鎮上舊市場對面的早餐店,最早以傳統的竹昇麵作法,將木棍插入牆壁洞內,下方鋪上揉好的鹼水麵糰,人坐在木棍一端,以彈壓的方式壓著麵糰,這種製程的手工麵口感極佳、細緻彈牙,悶在湯汁裡久了也不軟爛,雖然現在改用半機器製麵,但風味依舊,迄今店裡的工作間,仍能看到牆上的洞痕。

僅簡單爆香辣椒後,再浸潤的「豆干」,每桌都會點上一份。(20元)(圖/高靜玉攝)
僅簡單爆香辣椒後,再浸潤的「豆干」,每桌都會點上一份。(20元)(圖/高靜玉攝)

熟門熟路的客人都會舀一大匙桌上的「辣油蘿蔔乾」,香中帶著微辣且不奪味,拌在麵裡香氣四溢。另一道人氣小菜則是恆春人必點的「豆干」,僅用油蔥、豬油與辣椒爆香後簡單略炒,卻極為開胃。無怪乎店內人潮總是川流不息。

恆春的意麵麵條細、具韌性,很有飽足感。(圖/高靜玉攝)
恆春的意麵麵條細、具韌性,很有飽足感。(圖/高靜玉攝)
開業50年的「呷大麵」,是在地人的口袋店。(圖/高靜玉攝)
開業50年的「呷大麵」,是在地人的口袋店。(圖/高靜玉攝)

呷大麵

地址:屏東縣恆春鎮西門路48號(詳細地圖)

電話:(08) 889-7080

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