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人生廚房/潘秉新:陳惠萍 穿越百年

和生御品 文山旗艦店 陳昌和 經國先生 中秋 綠豆黃 官邸 陳水扁 馬英九 陳惠萍 凌波
人生廚房/潘秉新:陳惠萍 穿越百年

和生第二代掌門人陳惠萍,有古典美人的氣質、堅毅果決的個性,外柔內剛,堅守傳統又開創潮流。(圖/張文玠攝)

只有在「和生御品」,一個糕點會有如此精美照片和精采介紹;一本折疊4頁、媲美畫冊的文宣,讓我愛不釋手,置身剛開幕的文山旗艦店,讓我非常陶醉。這不是普通糕餅店,而是走了半世紀,以非凡手藝、雋永味道記錄著歲歲年年的和生。

第一代老闆陳昌和師傅,自幼傳承清宮御廚手藝,開創和生,因經國先生愛吃和生月餅而聲名大噪。在這店裡,除了有精緻糕點,還有夫妻恩愛、父女情深以及許許多多的回憶。

和生御品位在木柵的旗艦店,夜晚是一個燈光明亮的美麗店景。(圖/張文玠攝)
和生御品位在木柵的旗艦店,夜晚是一個燈光明亮的美麗店景。(圖/張文玠攝)

大女兒陳惠萍,30幾歲婚變回到家裡,20幾年來,是稱職的單親媽媽,是父親去世後努力接棒、讓和生御品全新轉型的總經理:「一定不能式微,和生御品要成為百年老店。」

再一個多月就是中秋了,今年會是一個什麼樣的中秋呢?站在和生御品(和生)新開幕的旗艦店裡,我想起了從前。

民國八○年代,年節氣氛非常濃厚。我當美食記者,每年端午寫和生的綠豆黃,中秋寫和生的翻毛棗泥、芝麻椒鹽月餅。和生創辦人陳昌和師傅精選去殼金黃原色綠豆仁,做出濃郁豆香奶香、綿密細緻的綠豆黃,是招牌中的招牌。當年有好多人到和生工作,為的就是想學這門手藝。「爸爸常開玩笑說,他是桃李滿天下!」和生總經理陳惠萍,一說起她那敬業樂群、幽默風趣,愛騎重機和打網球,很會生活又愛家的父親,眼裡盡是愛。

和生第一代陳昌和師傅和妻子陳簡寶星,夫唱婦隨、伉儷情深。(圖/張文玠攝)
和生第一代陳昌和師傅和妻子陳簡寶星,夫唱婦隨、伉儷情深。(圖/張文玠攝)

綠豆黃有好多故事。我的一位好友,當年就是被男友買的和生綠豆黃給吸引結成連理。前幾天,我們說起這美好往事,及後來的奇妙緣分。精選台灣好食品出口美國的她,不久前把和生的綠豆黃等產品,在美國華人超市上架,海外華人被這來自台灣的宮廷點心給打動,大受歡迎。我也因這位朋友引薦,認識了陳惠萍,想起自己好久沒到和生走動了。

總統老顧客 大陣仗取貨

中秋是大節日,早在兩個月前就要開始準備,「那時前店後廠,只要一炒棗泥、蓮蓉,整條街飄香,街坊鄰居都知道我們今天做什麼餡。」又大又飽滿的優質紅棗,去籽後炒出的棗泥餡,搭配炒香核桃仁的口感和香氣,無與倫比。帶有椒麻香氣,黑芝麻和核桃仁融合的鹹甜口味椒鹽月餅,獨特非凡。還有限量的鮮肉月餅,總讓人早早排隊守候。

充滿豆香奶香、細緻滑順的綠豆黃,走紅半世紀,打動海內外華人的精緻糕點。(圖/張文玠攝)
充滿豆香奶香、細緻滑順的綠豆黃,走紅半世紀,打動海內外華人的精緻糕點。(圖/張文玠攝)

尤其經媒體報導,經國先生愛吃和生的月餅,使原本就生意很好的和生,更是供不應求,民眾好奇搶購,致使排隊隊伍更長。「保安人員來拿月餅時,把店外團團圍住的陣仗,我到現在都還記得。」陳惠萍說,因經國先生有糖尿病,為了製作少糖、少油健康原則的餅食,父親很早就將產品中的動物油脂改以純鮮乳所提煉之奶油取代,再加上獨門配方,使口感更細滑爽口不甜膩。

名聲傳進總統府,經國先生時期,陳昌和師傅還曾進官邸教做點心,陳水扁總統、馬英九總統時期,陳惠萍送貨到總統府好幾次!而除了政商名流是長期顧客,無以數計的老顧客,一家三代的味蕾深刻著和生的好味道,其中,包括前總統夫人周美青。陳惠萍記得,周美青還沒當總統夫人時,經常為愛吃翻毛棗泥的父親來買,有一次鳳梨酥剛出爐,聞著香也就多買兩盒,說是要寄到美國給女兒。

翻毛棗泥月餅內餡棗泥和核桃仁的香氣、餅皮的層次考驗師傅功力。(圖/張文玠攝)
翻毛棗泥月餅內餡棗泥和核桃仁的香氣、餅皮的層次考驗師傅功力。(圖/張文玠攝)

每到節日,往往自家忙到無法過節。有一年原物料高漲,陳惠萍的母親決定每個糕點調漲兩三塊,沒想到卻被丈夫狂唸。老闆對老闆娘不滿,這在和生是極少出現的畫面,因為父母夫唱婦隨、鶼鰈情深,一直是親朋鄰里間的佳話。以「麥窩窩」為例,就是父親特別為到國外參加網球比賽的母親,研發出來的,以饅頭的概念、融入雜糧,好攜帶、冷了也很軟Q好吃,「麥窩窩是愛的故事喔!」

年輕顧客也都愛上和生的傳統好味道。和生第三代邱茗〈右〉已負責顧店,笑容可掬。(圖/張文玠攝)
年輕顧客也都愛上和生的傳統好味道。和生第三代邱茗〈右〉已負責顧店,笑容可掬。(圖/張文玠攝)

嶄新旗艦店 第三代設計

陳惠萍從小在家幫忙,傳承父親手藝及教誨:「爸爸常說,我們很幸運做到食品這一行,對客人的支持很感恩。」所以堅持選最好的原物料、手工製造、無防腐劑。但,光靠雙手始終趕不上出貨,那時剛從澳洲念書回來的陳惠萍,興起以機器代勞的想法,她了解父親不信任機器又擔心投資金額太大,所以是等到一切測試成功,完全達到手作口感,且看到生產快速、衛生安全的成效,父母才支持她的作法。

一是怕女兒吃苦的父親,一是怕父親的手藝消失,陳昌和陳惠萍父女情深。
一是怕女兒吃苦的父親,一是怕父親的手藝消失,陳昌和陳惠萍父女情深。

四年前開始都更,嶄新的旗艦店終於在上個月開幕。落地玻璃窗通透明亮,室內擺設綠意美麗,讓許多路過街口的人會看上一眼,還屢屢被誤以為是花店。「我想,這個店要讓人耳目一新,走進來有種到宮廷御花園的感覺。」陳惠萍興奮地說:「糕餅店也可以有美感啊!」

和生御品旗艦店挑高、潔淨透亮,擺脫傳統糕餅店的厚重感,要讓人有進御花園的趣味感。
和生御品旗艦店挑高、潔淨透亮,擺脫傳統糕餅店的厚重感,要讓人有進御花園的趣味感。

裝潢陳設大大改了,不變的是,座落在木柵忠順街舊址近五十年的人情;這天,我去探訪,陳惠萍一面和我聊天,一面不時和路過、看進窗裡的鄰居打招呼。

進到店裡的顧客,大都熟門熟路,注意到店裡的改變,和陳惠萍聊上幾句。新增的下午茶區有小巧圓型的桌、弧狀線條的椅,我坐在這裡品嚐美味的茶點,覺得好幸福滿足。

五年前打造中央工廠,通過ISO22000與HACCP認證,為百年老店的目標打下紮實基礎。(圖/張文玠攝)
五年前打造中央工廠,通過ISO22000與HACCP認證,為百年老店的目標打下紮實基礎。(圖/張文玠攝)

提供下午茶的創新做法,陳惠萍也頗為得意。「她們有好多點子,我現在都聽她們的。」陳惠萍口中的「她們」,就是已進公司工作,各看管旗艦店、伊通店,並負責行銷的一對漂亮寶貝女兒邱珺和邱茗。從新的LOGO設計、網路行銷、員工訓練、包裝設計等等,陳總開始訓練第三代了。「我們這兩個,比她媽媽還能幹!」陳惠萍的母親陳簡寶星,對兩個外孫女讚譽有加。

傳統的綠豆糕變化出新意,有日式抹茶、蔓越莓融合的花漾綠豆黃,小巧可愛。(圖/張文玠攝)
傳統的綠豆糕變化出新意,有日式抹茶、蔓越莓融合的花漾綠豆黃,小巧可愛。(圖/張文玠攝)

單親媽自強 逐步打基礎

這晚,是旗艦店開幕第一次的員工訓練,從一張張的投影片,說明和生五十年的歷史、每個糕點的特色。有趣的是,和生留有許多名人的簽名,年輕的第三代,竟然不識凌波、王羽。有一次看到男星寇世勳走進店裡,陳惠萍怦然心動,但年輕店員對她的「男神」完全無感,「這當然要加強訓練啊!」陳惠萍大笑地說。

陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。(圖/張文玠攝)
陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。(圖/張文玠攝)
店內有很多名人簽名,其中前總統夫人周美青常去和生購買。凌波、寇世勳也都曾去過。
店內有很多名人簽名,其中前總統夫人周美青常去和生購買。凌波、寇世勳也都曾去過。

輝煌歲月歷歷在目,遺憾的是,陳昌和九年前經過一次脊椎手術後,被迫坐輪椅、健康每下愈況,病了兩年撒手人寰。「其實不忍我辛苦,父親叫我不要做。」最後是陳惠萍捨不得父親一輩子所做的就此消失。她的複雜心境、幾經掙扎,父親的逝去反強化接棒決心。看她敘述時的泫然欲泣,我也感受到這條路的艱辛。

母女三代同心協力要把和生御品發揚光大。(左起邱珺、陳簡寶星、陳惠萍、邱茗)(圖/張文玠攝)
母女三代同心協力要把和生御品發揚光大。(左起邱珺、陳簡寶星、陳惠萍、邱茗)(圖/張文玠攝)

尤其要大轉型,「我完全沒有人可以問。」自己摸索,終於五年前如願以償,在深坑找到合適的廠房。當畫了上百次的廠房設計圖定案,她高興地留下眼淚:「我砸下父母給我的私奇(私房錢)耶。」耗資四千萬元建立中央廚房、通過ISO22000與HACCP認證,逐步打下紮實基礎,努力推廣。在機場昇恆昌都買得到和生的金磚綠豆黃。

陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。
陳昌和和陳簡寶星愛打網球。為了讓國手級的陳簡寶星出國比賽,能有好攜帶、好吃的糕點,用全玉米搭配燕麥、高粱、玉米、薏仁、小麥胚芽等數十種天然穀物結合傳統窩窩頭。特別研發了香Q紮實的麥窩窩。

人生歷程的曲折,今年五十三歲的陳惠萍,三十幾歲婚變,又經過漫長爭取監護權的煎熬。離婚後回家,投入和生工作轉移傷痛,但她如何當個稱職的單親媽媽?「媽媽每天一定做早餐,送我們上學。」「晚上和我們玩誰閉眼睛閉最久的遊戲,想哄我們睡覺,她都自己先睡著。」聽女兒們說陳惠萍,從她們的教養,可深感陳惠萍在母親這角色的用心。而每個角色鑿出她一顆堅毅的心。

和生第三代邱珺〈左〉、邱茗〈右〉這對漂亮姐妹花,設計、行銷一把抓,是母親陳惠萍的得力助手。(圖/張文玠攝)
和生第三代邱珺〈左〉、邱茗〈右〉這對漂亮姐妹花,設計、行銷一把抓,是母親陳惠萍的得力助手。(圖/張文玠攝)

這位堅守傳統又開創潮流的天秤座美女,所付出和奉獻的一切,我覺得好像和生文宣序文中所寫:「綴亮精緻歲月 穿越百年韶華」這句話。

關於潘秉新 38年前成為記者,25年前成為美食記者,10年前,從一位主持美食報導的媒體人,轉為經營一家廚藝教室的創業人,有機會更近距離、以新面向觀察、了解廚師;發現味蕾記憶和人生歷程的連結,是一篇篇動人的詩篇。在「人生廚房」要述說的是關於廚師、美味和情感的故事。

和生御品 文山旗艦店 陳昌和 經國先生 中秋 綠豆黃 官邸 陳水扁 馬英九 陳惠萍 凌波