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街頭雞戰2/頂呱呱加盟詢問破百人 至今僅開3家原因揭曉

頂呱呱 功夫茶 TKK 劉人豪 Uber Eats 林志玲 伍佰 炸雞配珍奶 呱呱包 史桂丁 Uncles魷魚大叔 發起人肉骨茶
街頭雞戰2/頂呱呱加盟詢問破百人 至今僅開3家原因揭曉

傳統的頂呱呱門市經營以外帶為主。近期的「Uber Eats」的廣告中,林志玲點名「今晚,我想來點頂呱呱的呱呱包+薯條」,為店家帶來不少業績。

當大明星林志玲在「Uber Eats」的廣告上說:「今晚,我想來點頂呱呱的呱呱包加薯條。」背後除了象徵新冠疫情之下,外送平台的崛起,也透露出像炸雞這類的平民小吃「錢景」不可小覷。

「林志玲8月的代言出來後,的確帶動一波營收高潮。」頂呱呱發言人劉人豪透露,2017年,頂呱呱從與Uber Eats展開合作,當時外送營收占8%疫情爆發後,占比爬升到15%;若以據點區分,相比尚未完全復甦的商場,街邊店的營收成績優秀,較去年同期成長一成。因此,集團下半年已加速在台北市劍潭站、基隆市等地開設新型態「炸雞配珍奶」的「頂呱呱×美國功夫茶」複合店,同時開放加盟。

「自從2019年忠孝店率先轉型複合店後,目前全台已有9家,不只賣炸雞和呱呱包,也賣早餐宵夜,提供漢堡、葱抓餅、炸雞咖哩飯、辣味雞翅、沙拉甚至啤酒。」劉人豪表示。

 頂呱呱新開幕的劍潭店,推出有九層塔蛋、起司蛋、鮪魚蛋和烤雞等口味的蔥抓餅早餐。(圖/趙世勳攝)
頂呱呱新開幕的劍潭店,推出有九層塔蛋、起司蛋、鮪魚蛋和烤雞等口味的蔥抓餅早餐。(圖/趙世勳攝)

頂呱呱創辦人史桂丁原本是雞農,1974年仿效「肯德基」,在台北市西門町開了台灣第一間炸雞速食店,堪稱是「台式速食店始祖」。第二代史洪法曾對外表示,不同於厚粉的美式炸雞,頂呱呱炸雞是薄粉醃漬,「下油鍋時不但不會吸油,油還會愈炸愈多。」

1990年,頂呱呱第一次擴張版圖,當時史洪法在台灣、上海、舊金山打下80間直營門市,年收6億元,後來遇上禽流感和SARS而重創,海外營運疲軟,門市只剩40間。

2013年,史洪法的留美獨子史宗岳回台接棒後,開始進行第二次擴張改造,他看準台灣珍奶襲捲國際的熱潮,與美國當地手搖飲一哥「功夫茶」合作,借力使力開放授權,以互相代理方式,進攻美國也反攻台灣。

劉人豪解釋,「功夫茶」是四個台灣年輕小夥子在美國創立的台式手搖飲店,全美有300間店,「當初雙方談了幾個小時就決定合作,二2018年底,功夫茶代理頂呱呱,在紐約曼哈頓開設首家『頂呱呱×美國功夫茶』複合店,裝潢走美式普普風格,在美國很受歡迎,陸續展店7家。」

2018年「頂呱呱X美國功夫茶」在美國紐約開幕,盛況空前。(圖/業者提供)
2018年「頂呱呱X美國功夫茶」在美國紐約開幕,盛況空前。(圖/業者提供)

1984年出生的史宗岳,在員工眼中是個「想法新又快」的老闆,他為了讓頂呱呱轉型成為國際級的潮牌速食店,無論店招或企業識別,都不再採用中文「頂呱呱」,漸漸以「TKK」代替,並引進多元支付、人臉辦識點餐系統,也贊助手遊、電音趴活動,「就是希望年輕化。」劉人豪說。

「傳統的頂呱呱速食店品項單純,新型態複合店的操作難度相對高出許多,以前店員只要會炸雞,現在要會煮飯和做手搖茶。因此,內部一開始存在疑慮,但事後證明複合店推出後,無論客單價、營收都比傳統頂呱呱多了2成。」劉人豪說。

目前在台灣,頂呱呱九成五以上都是直營店,相當歡迎外界加盟,「2018年的加盟展上,有100多人留資料,疫情之後想加盟的人也更多,不過,因為頂呱呱是速食店,不是飲料店,最小坪數的店加盟金也要300萬元起跳,又希望加盟者有餐飲經驗,並接受訓練、親自經營,很多人因此卻步。」劉人豪透露,至今已有3家加盟店。

以炸雞配珍奶的「頂呱呱X美國功夫茶」複合店,在美國取得成功後,去年引進台灣。(圖/趙世勳攝)
以炸雞配珍奶的「頂呱呱X美國功夫茶」複合店,在美國取得成功後,去年引進台灣。(圖/趙世勳攝)

除了台灣的62間門市,頂呱呱在大陸有8間門市、美國則有十10間門市,加上代理韓國「Uncles魷魚大叔」專賣店、「油そば」東京拉麵店、新加坡「發起人肉骨茶」等品餐飲牌,2019年集團營收約9.5億元。劉人豪分析,大部分品牌已漸漸擺脫疫情影響,下半年加緊衝刺後,今年整體營收有望達到去年水準。

雞皮丟掉可惜  意外催生人氣呱呱包

頂呱呱的餐點中,以呱呱包最受歡迎。呱呱包源於早年賣雞脖子時,客人反應雞脖子有皮,口感不好,因此將皮去掉,但雞皮丟掉可惜,基於惜物精神,便拿來包油飯下去炸,意外打造出呱呱包的酥脆口感;固定包體的牙籤旁的那兩塊脆皮,像極了餅乾,更是不少人的最愛。

(圖/業者提供)
(圖/業者提供)
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