「鄧宛筠」作者的文章列表

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發酵乳界的祕密武器？M1菌株躍上國際舞台

近年發酵乳飲品與益生菌熱潮持續發燒，其中來自克菲爾（Kefir）發酵乳的乳酸菌菌株研究，也在台灣掀起關注。尤其由台灣大學研究團隊歷時多年研發出的乳桿菌M1（Lactobacillus kefiranofaciens M1），成為保健領域中備受期待的後生元代表之一，並帶動了國內益生菌、益生元與後生元的「黃金三角配方」應用討論。M1菌株的研究可追溯至30多年前，由有「台灣發酵乳之父」之稱的林慶文教授帶領台大畜產物利用學研究室，引進蒙古克菲爾，並於台北、彰化與宜蘭地區收集克菲爾粒進行菌種分離與特性分析。林教授也曾出版專書推廣克菲爾的應用與營養價值，為台灣奠定發酵乳基礎研究的重要根基。之後，研究團隊進一步由蒙古克菲爾粒中篩選出多株具研究潛力的菌株，包括M1與另一株M2，並發表於國際學術期刊。這些成果由後續數位學者接棒推進，例如國立中興大學的陳彥伯博士，就延續對克菲爾菌的熱情，近年仍持續進行K6等新菌株的研究，探索其在腸道菌相、生理功能上的可能性。M1菌株在2011年獲得智慧財產權保護，並於2022年取得可應用於人類食品的核准資格，象徵台灣在發酵科技與微生物應用領域的重要進展。M1具備的生理代謝潛力與後生元特性，使其被不少業界視為具發展潛力的功能性原料之一。隨著研究成果逐步公開，也有越來越多關注健康營養的消費者開始探討「益生菌＋益生元＋後生元」的整合配方，以及各類超級食物如羽衣甘藍與藍莓等食材搭配的應用模式。業界並開始邀請相關專家出版通俗健康書籍，藉由文字推廣發酵乳文化與微生物科普知識，讓消費者在選擇保健食品或規劃飲食時，更具備理解與判斷的依據。台灣在克菲爾菌株研究方面的系統性發展，不僅提升了本土微生物應用能量，也引來國際市場的目光。未來，隨著更多人體臨床數據的累積與公開，相關研究是否能為營養科學帶來新一波突破，值得持續關注。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

克菲爾與腸道菌關係？英研團隊推家庭檢測套組

現代人生活忙碌、飲食不均，導致腸道健康問題頻傳，如腹脹、排便不順等情況屢見不鮮。隨著益生菌、發酵乳等產品愈來愈受歡迎，也讓人好奇，這些食物對腸道菌相究竟產生了什麼影響？英國一間位於威爾斯的乳品公司，因長年生產羊奶發酵飲品，希望了解產品是否真的對腸道有幫助，便與劍橋大學病理學系旗下的基因組研究團隊（CGS）合作，耗時兩年、投入25萬英鎊（約新台幣1000萬元）研發出一款家庭用的腸道微生物檢測套組，讓消費者可以在家中自行採集樣本，進一步了解個人的腸道菌群狀況。這項創新的家庭檢測工具受到當地媒體關注，根據英國 BBC 報導，這款檢測套組操作簡便，只需採集糞便樣本寄回實驗室，就能獲得針對腸道菌叢的完整報告，內容涵蓋86種生物標記，包含益菌、病原體、益生元、後生元等項目，並搭配16S核糖體RNA定序與數據分析，呈現使用者體內微生物的多樣性與組成。劍橋大學的科學家安東尼‧恩賴特博士表示，團隊會定期集中處理來自消費者的檢體，透過DNA定序等方式取得腸道菌種清單及數量，並進行專業數據解讀。完成的報告除了回饋給消費者，也可選擇搭配營養治療師進行一對一的解讀與飲食建議。這樣的創舉不僅讓消費者可以了解自我腸道健康狀況、依據檢測結果調整飲食內容，更為科學研究提供珍貴的大數據，未來有望成為飲食、保健與個人化營養設計的參考依據。發酵乳飲品中的益菌與後生元組合已受到多國研究關注，而這次結合腸道檢測的創新模式，無疑是健康自主管理的一大步驟。如何透過科學工具更深入認識自己的消化系統，成為現代消費者愈來愈重視的課題。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

克菲爾×羽衣甘藍×菠菜　超級食物奶昔成話題新星

方便、營養、飽足感兼具的「蔬果奶昔」成為現代人飲食新選擇，近年在歐美市場尤其受到青睞。根據土耳其布爾薩烏魯達大學研究團隊的報告指出，若將克菲爾發酵乳與羽衣甘藍、菠菜等綠色蔬菜結合，有望打造營養更升級的「超級食物組合」，為日常飲食注入新活力。研究成果發表於國際期刊《食品營養科學》，報告中提到，全球外食與即食文化盛行，讓高纖蔬果奶昔成為熱門的快速營養補給方式。該研究團隊以克菲爾為基底，搭配經典綠色蔬菜羽衣甘藍與菠菜，模擬人體腸胃消化環境進行實驗，分析各項營養成分與抗氧化表現。羽衣甘藍與菠菜同屬高營養密度蔬菜，不僅含有膳食纖維、維生素與礦物質，還擁有豐富的益生元與抗氧化成分。這兩種蔬菜與克菲爾搭配後，研究人員發現整體抗氧化潛力有所提升，並可能進一步提升膳食纖維與部分營養素的生物利用度。研究指出，羽衣甘藍與菠菜在營養成分上也符合糧農組織對必需胺基酸攝取的建議。當這些蔬菜先經過加熱處理再與發酵乳打成泥狀後混合，有機會優化營養釋放與吸收效率，未來具備開發為即飲型健康食品的潛力。儘管目前實驗結果令人期待，但研究團隊也強調，這些觀察仍來自實驗室中的體外模擬環境，若要進一步確認對人體的實際影響，仍需更完整的動物或臨床研究佐證。對注重健康飲食的消費者來說，將天然發酵飲品與綠色蔬菜融合，不僅豐富口感，也為日常攝取營養素提供更多新可能。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

齋戒月怎麼吃更有飽足感？中東傳統發酵乳成首選

每年伊斯蘭曆的第九個月，是全球穆斯林遵行齋戒的重要時刻──齋戒月（Ramadan）。在這段長達一個月的期間，信徒每日從日出至日落禁食禁水，僅能在日出前與日落後各用一餐。長時間的空腹挑戰，不只考驗意志力，也對飲食安排提出更高的要求。為了幫助身體在禁食期間維持穩定與飽足感，中東地區不少人會在齋戒月攝取一種源自東歐的傳統發酵飲品──克菲爾。這種乳製品帶有微酸氣味，近年也因其富含多種營養素而受到健康飲食族群的青睞。根據土耳其媒體《每日晨報》報導，伊斯坦堡VM Medical Park Pendik醫院的營養學者指出，發酵乳品如克菲爾，含有蛋白質、鈣質、維生素B群等多種關鍵營養成分，在清晨與晚間進食時有助於身體提供更長效的能量來源。此外，克菲爾含有豐富的益菌與胺基酸，亦可作為齋戒期間溫和的營養補給方式。從歷史脈絡來看，克菲爾起源於東歐與高加索山區，當地居民最早將乳品保存在羊皮袋中自然發酵，意外發展出這種帶有獨特口感的飲品。由於其歷史悠久且與伊斯蘭文化有深厚連結，部分中亞與土耳其的穆斯林甚至將它視為「傳統之飲」，代代相傳。當地營養專家建議，在齋戒月的兩次正餐中，適量攝取克菲爾作為搭配飲品，能為禁食期間補充基本營養。每日飲用份量以成人約2杯（500ml）為宜，兒童則建議1杯（250ml）即可，無須過量。從文化傳統到營養補給，這款發酵乳品不只是餐桌上的一部分，更反映了不同信仰與生活方式下，和飲食健康之間的連結與智慧。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

乳酸菌不只顧腸道？美國研究：有望成為情緒調節小幫手

現代人生活壓力大，憂鬱、焦慮的情緒問題也越來越常見。除了藥物治療和心理諮商，近年來科學界也在尋找更多輔助方法。美國維吉尼亞大學醫學院的最新研究發現，發酵食品中的乳酸菌，有機會幫助身體調節壓力，對情緒健康帶來正面影響。根據《今日醫學新聞》（Medical News Today）報導，這項研究由知名學者保羅・伊恩・克羅斯（Paul Ian Cross）領導，他過去參與過上百項臨床試驗，包括COVID-19疫苗開發。這次，他與研究團隊專注探討腸道乳酸菌濃度與心理健康之間的關係，並於2023年12月在國際期刊《大腦、行為與免疫》（Brain, Behavior, and Immunity）發表成果。研究中提到，人體內有大量微生物，這些看不見的細菌對免疫力、體重、甚至情緒狀態都有重大影響。早在17世紀，荷蘭科學家雷文・霍克就發現了細菌的存在，19世紀末路易・巴斯德提出微生物學說，進一步證實了微生物與人類健康息息相關。這次維吉尼亞大學的團隊，針對特定的乳酸菌進行動物實驗。他們發現，腸道中乳酸菌的數量多寡，會影響免疫系統釋放「干擾素-γ」這種物質，而這與情緒狀態密切相關。簡單來說，當腸道乳酸菌充足時，實驗鼠的壓力和憂鬱表現減少；反之，缺乏乳酸菌時，焦慮和憂鬱狀況更明顯。雖然這項發現目前主要還停留在動物研究階段，但學者們認為，未來如果能進一步在人體實驗中證實這種關聯，乳酸菌有望成為輔助情緒調節的新方向。像是克菲爾發酵乳、優格、泡菜等富含乳酸菌的發酵食品，也因此被建議可以適量納入日常飲食。研究團隊也強調，未來還需要更多大型臨床試驗，才能確認乳酸菌在情感性精神疾病上的應用潛力。不過，這樣的研究成果，已經為腸道與心理健康之間的連結，再增加一個新方向。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

益生菌怎麼選？專家提醒：別只看價格和廣告

隨著高齡化社會加速及新冠疫情後民眾健康意識高漲，市面上含有益生菌成分的保健食品種類愈趨豐富。從藥妝店到電商平台，產品廣告五花八門，宣稱的效果、菌數、價格各異，讓不少消費者在選擇時感到無所適從。根據市調公司引客數據（invos Data）調查，消費者在選購益生菌產品時，普遍會關注菌種、菌數、來源技術、劑型及產品附加價值，作為購買的主要參考依據。輔仁大學醫師林暘朝指出，益生菌是有助於人體腸道菌群平衡的活性微生物，日常若攝取過多高脂肪、高糖食物，容易破壞腸道環境，進而影響消化功能。適時補充益生菌，有助於維持腸道健康。林醫師建議，挑選產品時，應優先選擇標示清楚菌株種類，且有通過相關檢驗認證者，因不同菌株對人體的作用差異甚大，適合自身需求的菌株選擇至關重要。同時，也建議依循產品建議劑量持續補充，通常至少需一個月以上才能觀察到變化。此外，益生菌的「菌數」是一大關鍵指標。市面上產品菌數從數百億到千億不等，但數量多不一定代表效果更好。選購時應特別留意，標示的菌數究竟是指產品出廠時的添加量，還是指在保存期限內的活菌數，兩者差異可能影響產品品質。除了補充益生菌，林暘朝也強調，養成良好的飲食與生活習慣，同樣是關鍵。建議民眾平日應細嚼慢嚥、增加蔬果攝取、補充足夠纖維質，並減少油炸食物、含糖飲品與精緻甜點的攝入。同時，規律作息與適度運動，也能協助維持腸道良好環境，進一步提升整體健康。最後，林醫師提醒，益生菌屬於保健食品，並不能取代藥物治療。若正在接受藥物治療，或有特殊健康狀況者，建議先諮詢專業醫師或營養師的意見後再進行補充。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

ICU重症患者新觀察！美國頂尖醫院引入發酵飲品？

2024年，美國《新聞週刊》（Newsweek）公布全球最佳醫院排名，由梅奧診所（Mayo Clinic）蟬聯世界第一。不只醫療技術領先，該機構亦於醫學期刊《BMC Medicine》發表研究，探討腸道健康在重症病患療程中的關鍵角色。研究團隊觀察加護病房（ICU）患者在治療期間的腸道菌群變化，嘗試引入天然發酵乳飲——克菲爾（Kefir）作為膳食補充品，評估其對腸道微生態的影響。實驗結果發現，飲用克菲爾後，患者的腸道微生物多樣性顯著提升，腸道微生物健康指數（GMWI）亦有改善，為重症照護提供另一種思考方向。梅奧診所成立於1864年，擁有悠久的醫療傳承與創新精神，曾照護多位美國總統與國際領袖，包括美國歷任總統約翰‧甘迺迪、福特、雷根等知名人物，也因病患眾多，累積大量臨床經驗。研究團隊指出，加護病房中的重症患者常因病情、藥物及治療影響，造成腸道菌相嚴重失衡，增加感染與併發症風險。為此，研究人員選擇54名住院ICU患者，於日常飲食中逐步加入不同劑量的克菲爾發酵乳，並定期採集糞便樣本進行分析。實驗初步顯示，飲用克菲爾後的患者，其腸道微生物多樣性提升，並出現微生物定殖現象，為臨床輔助治療提供參考依據。不過，團隊也強調，這項研究仍屬初步階段，未來需更大規模臨床試驗佐證其安全性與實際效果。國際學術界針對克菲爾與包裹克菲爾粒的薄膜克菲蘭（kefiran）的研究也日益深入，部分實驗結果指出，這類天然發酵食品具備調整腸道菌相的潛力，並延伸討論其在抗氧化、抗菌等層面的應用可能性。然而多數專家也指出，這些觀察仍以實驗室或動物模型為主，尚需更多人體臨床數據支持。飲食與腸道健康之間的連結正逐步被科學實證建立，而這項來自世界頂尖醫療機構的研究，也讓人重新思考：在治療與照護之外，飲食中那些看似微小的選擇，或許正是影響健康復原的關鍵之一。參考網址：https://www.newsweek.com/rankings/worlds-best-hospitals-2024https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/38378568/了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

「長壽飲品」話題再起！克菲爾研究熱潮延燒全球？

疫情之後，全球吹起一股健康風潮，尤其與腸道保健相關的益生菌補充，話題持續升溫。當代保健食品市場也不再只是單一菌株的比拼，而是走向多元配方與機能整合的全方位進化。其中，一種來自東歐的古老發酵飲品「克菲爾（Kefir）」悄悄重返科學舞台，成為最新關注焦點。克菲爾起源於北高加索山區，當地居民平均壽命較長，因此居民們的生活型態長年吸引醫學與營養領域的好奇。這款流傳千年的發酵乳品，富含天然的乳酸菌與酵母菌，形成獨特的菌群結構。早年因其在歐洲地區的普及，被認為是維持身體機能的天然選項之一。根據美國國立衛生研究院（NIH）資料，自1884年克菲爾首次被納入學術研究以來，直到2000年，相關文獻僅有86篇。然而，自2019年新冠疫情以來，研究數量迅速攀升，2022年創下單年136篇的紀錄，2023年仍有超過百篇文獻發表。2024年截至第三季，相關研究仍持續累積，顯示其在全球健康科學中的熱度依舊不減。學界關注的核心在於：腸道菌群平衡與人體整體健康的關聯性。研究指出，腸道不僅是消化器官，更分布著超過四成的神經細胞與大量免疫組織，被譽為「第二大腦」。也因此，透過調整腸道微生態進而影響免疫系統、睡眠狀態與生理代謝的潛力，成為學術界積極探索的方向。台灣本地也早有學術單位投入克菲爾相關研究。台灣大學在20多年前，即自蒙古原生克菲爾中成功分離出具代表性的菌株，並取得衛福部認可，列入可用於食品中的微生物原料。這項研究成果也促成後續多項應用發展，包括與益生菌、益生元及後生元的組合配方設計。相較過去單靠單一菌種的益生菌補充，如今更多保健食品配方轉向「三效合一」的趨勢，結合益生菌（Probiotics）、益生元（Prebiotics）、以及經發酵後產生的後生元（Postbiotics），提供更全面的腸道支持。不僅如此，有些產品更會額外搭配蔬果類超級食物，強化日常營養攝取。在講求效率與機能的當代保健觀中，克菲爾再次被提起，不只是對健康的期待，更象徵一種回歸自然、重視整體平衡的健康思維。未來益生菌市場是否將持續往「發酵科技與營養整合」方向進化？值得我們持續觀察。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

吃藥也可能引發胃潰瘍或是腸胃炎拉肚子，建議此時可以補充益生菌。（圖／MotionElements）

吃藥反而腸胃不適？醫師：當心抗生菌副作用

日常看診時，醫師除了開立抗生素、止痛劑，竟然也會建議補充益生菌？這樣的處方安排，其實反映出現代醫療對「腸道菌相平衡」的重視。以胃潰瘍治療為例，常見的致病因素之一為幽門螺旋桿菌感染。臨床上，治療時多採用制酸劑、抗生素與胃黏膜保護劑等藥物，但副作用往往隨之而來。輔仁大學附設醫院醫師林暘朝指出，這類藥物雖然能夠殺菌，卻也可能傷害腸胃中的「好菌」，導致腹瀉、噁心、嘔吐等不適反應。「抗生素並不挑對象，壞菌殺、好菌也殺，」林暘朝解釋。腸道內除了致病菌，還有大量對身體有益的益菌，一旦菌叢被破壞，原本穩定的腸道環境就容易出現變化，影響消化功能，也會讓胃腸黏膜更敏感、發炎甚至拉肚子。因此，為了減少患者因用藥而產生的副作用，部分醫師會建議同步補充益生菌，協助腸道重建菌相平衡。林暘朝補充：「像是腸躁症、腸胃炎，或壓力大導致的腹瀉等狀況，除了藥物之外，益生菌的輔助有時也能提升恢復速度。」近年，許多國際研究也將目光聚焦在「食物與腸胃健康」的關聯性。其中，克菲爾（Kefir）發酵乳就被多國研究團隊納入探討範疇。2023年底發表於國際期刊《Cells》的一項跨國合作研究指出，在動物實驗中，克菲爾所展現出的抗氧化與抗炎特性，對某些藥物引起的胃黏膜損傷具有保護潛力。該研究模擬了人類因使用非類固醇抗發炎藥物（如阿斯匹靈）而可能產生的胃部不適狀況，並透過比較不同飲食搭配方式，發現攝取克菲爾的實驗組，其胃黏膜受損情形較輕微。雖然該實驗尚未進行至人體階段，但已為未來相關研究提供方向。現代醫療不只聚焦在「治療疾病」，也越來越重視「促進健康」。從飲食與腸道菌群著手，或許能減少不必要的副作用，也讓過程更加舒適順暢。畢竟，當腸胃好，整體的生活品質也會跟著提升。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX

克菲爾發酵乳降低含糖量，取代兒童膳食中的超加工食品，減少肥胖問題，以及未來的健康隱憂。（示意圖，圖／MotionElements）

從歐美紅回台灣！更健康的零食選擇？

繼優格、康普茶後，風靡歐美的健康新寵「克菲爾（Kefir）」成為近期超市冷藏櫃的焦點新星。這款源自千年前高加索山區的發酵飲品，正快速搶佔健康飲食族群的冰箱版圖，甚至悄悄影響了兒童飲食市場的變革，成為營養師口中的「腸道友善飲品」。根據英國《營養洞察nutrition insight》雜誌報導，克菲爾富含活性菌種與多樣營養成分，被視為有助於維持體內微生態平衡的新興選擇。隨著歐美消費者愈來愈重視天然、低糖、高營養密度的飲食，許多食品品牌開始研發針對兒童及家庭的低糖克菲爾飲品系列，不僅外型色彩繽紛，還強調富含鈣質、維他命D，成為零食以外的新型健康補充方案。這波克菲爾熱潮背後，隱藏的是一場對抗「隱形肥胖危機」的飲食革命。根據世界衛生組織的兒童肥胖委員會統計，全球多數兒童與青少年並未察覺自身過重的風險，而超加工食品（UPF）與高糖飲品，正是現代家庭難以忽視的飲食陷阱。這類食品普遍含有色素、香料與人工添加物，熱量高但營養密度低，長期攝取不僅容易增加肥胖風險，也可能影響成長發育。不只是歐洲，台灣市場也開始關注腸道與代謝健康議題。台灣民眾日常飲食中手搖飲與外食比例偏高，高糖攝取成為上班族與學生族群的潛在威脅。加上蔬果攝取不足，讓許多人出現腸道困擾與消化不適。這也讓「自然發酵」、「菌種多樣」的克菲爾飲品逐步嶄露頭角，成為營養師與健身族群力推的新選擇。從家庭健康到個人保健，愈來愈多人開始將「養腸」視為日常保養的一環，形成全新生活型態的養生趨勢，從飲食入手的微調，也許正是讓自己每天更健康的第一步。了解更多益生菌：https://reurl.cc/aeN0NX