中東魔幻食趣
口感類似板豆腐的「轟炸起司」,香氣與味道令人驚豔,是維根主義者必點的菜餚。(250元)「Pita Bar Combo」,能一次吃到「摩洛哥羊肉雪茄捲」、「哈羅米起士條」、「炸鷹嘴豆丸」等以色列經典美食。(520元)在 Pita中,包入大量蔬菜與肉類的「卡巴烤牛肉皮塔三明治」(前)與「雞肉沙威瑪皮塔三明治」(後),口感清爽又具飽足感。(149元/半份)「阿拉伯烤春雞」,以12種香料醃漬後,加以烘烤,讓精緻度更上層樓。(320元/12盎司)「希臘烤雞夏修卡」,以甜椒、洋蔥、番茄、胡荽子熬製的醬汁入味;搭配醃漬雞腿丁、半熟蛋與融化的起司,讓層次更多元。(210元)「土耳其烤洋串」,先醃再燉,最後才烘烤,十分入味且沒有嚇人的腥羶味。(200元)「阿拉伯馬鈴薯餅」,裡頭包了馬鈴薯與起司,綿密的口感混著濃郁奶香,讓人顧不得燙口地直往嘴裡送。(170元)「炭烤綜合雞肉串」,以超過400度的炭火烤製,保留雞胸肉的肉質與肉汁;由於使用優格與檸檬醃漬,吃起來帶有淡淡酸味,讓人不覺得膩。(220元)「壺萃二重奏」,能一次品嘗到過濾與未過濾的2種壺萃咖啡,風味口感迴然不同。(300元)在上下各6層的Filo麵皮中,夾入開心果及莫札瑞拉起司的「薄果仁酥餅」,每一口都能吃到濃厚實在地內餡。(250元)
【中東魔幻食趣4】中東炭烤創意料理 獨門串烤唰嘴
為愛遠嫁巴基斯坦的老闆娘林素蓮,因為當地政局動盪不安,於是決定帶著兒子林恩勝回台,母子倆想在台灣創業,但不知道可以做什麼?這時林恩勝想起父親總會在家庭聚會上烤肉,便趁每年台灣舉辦的夏日盛會「貢寮海洋音樂祭」時,重現中東串烤這道家鄉菜。用洋蔥、優格、羊肉湯汁為底的「主廚羊肉咖哩」,香甜濃郁,非常適合配上鹹甜兼具的堅果飯。(290元)(圖/林士傑攝)林恩勝的中東串烤因此聲名大噪,更開啟了他在各大夜市的擺攤生活,而且還在基隆市海洋大學對面開設「中東炭烤創意料理」(Arabian Nights),不過林恩勝為了擴大營業,2016年搬遷至台北信義區駐點。「炭烤綜合雞肉串」,以超過400度的炭火烤製,保留雞胸肉的肉質與肉汁;由於使用優格與檸檬醃漬,所以吃起來帶有淡淡酸味,讓人不覺得膩。(220元)(圖/林士傑攝)「原味米布丁」,是中東的代表性甜點,雖然只是將米和牛奶用小火煮到濃稠,卻加入了獨門香料配方,讓風味層次更豐富。(90元)(圖/林士傑攝)店內料理可說都是林家的家傳好菜,從醃漬到調味全都由林素蓮一手包辦;林恩勝則大玩創意料理,將西式的牛排、魚排、薯條等用中東方式調味製作,讓人耳目一新,「其實每道菜餚的學問都很大。像是在中東料理中占有重要地位的『優格』,得針對醃肉、製作咖哩、醬汁、飲料等,調整酸度與濃郁度。」每道菜都要做到最好的林恩勝,即使串烤必須要等上二十分鐘左右,仍堅持現點現做,就是要讓客人吃到食物的最佳風味。透過半開放式廚房,「中東炭烤創意料理」讓客人能邊吃飯邊欣賞串烤過程。(圖/林士傑攝)店名:Arabian Nights中東炭烤創意料理電話:(02)2727-1662地址:台北市信義區信義路六段93號