台中小料理風潮3/熟客每日造訪的溫馨食堂 來「裡小樓」吃功夫菜也嘗人情味
是不是你會期待有這樣一家店,無論是開心時想與親友小聚,或失落時想透過美食來療癒自己,若是所有生活的皺褶都能在這裡被撫平,即便天天報到都不為過,而「裡小樓小料理」對某些人來說,正是如此具有魔力的一家店。首次造訪的客人,想必會對穿過停車場才得以尋「門」而入印象深刻,彷彿日劇中小食堂的燈光與陳設,賣的卻是迷你版酒家菜與中式風味。就住在巷口、已80多歲的洪爸、洪媽每餐都報到,常態菜色迅即就吃過一輪,嘴上抱怨著店家公休日不知該吃些什麼,卻會在冬夜抱著一鍋雞酒湯來與老闆夫妻分享,而老闆早已習慣每日留兩個位子,為他們客製劍蝦、乾煎豆腐、京味噌湯等隱藏版菜色,互通有無的人情味化為連載小故事,在「裡小樓」粉絲頁上溫暖了許多人。「醬冬瓜滷肉飯」(左上起順時針,50元)「酒家四寶湯」(200元)、「燒椒牛頰肉」(280元)、「荔茸干貝」。(90元,圖/焦正德攝)帶有層層驚喜的「荔茸干貝」,芋泥中還隱約可嘗到黑松露醬的香氣。(圖/焦正德攝)主掌這家店的老闆阿飛,先前曾與人合夥開設義式餐廳「拼圖食庫」,雖然十幾年來賣的是披薩、義大利麵等料理,但期間他也受邀開課教授中菜超過4、5百道,心心念念最想做的還是熟悉的風味。「我來自彰化鹿港洋厝,那裡的辦桌風氣很盛行,從外燴、碗盤到康樂隊可以一條龍服務。」兒時他被祖母帶去吃宴席時,還會撕下舊日曆紙記錄一道道菜名,上市場買菜與下廚成為最大的樂趣。而被其稱為「彷彿另一個家」的裡小樓,首度上門時不妨先來一碗「醬冬瓜滷肉飯」或「京味噌牛筋飯」,前者使用南投國姓鄉的芋頭冬瓜製作醬冬瓜,鹹香回甘的滋味讓人忍不住扒飯;後者則用日本京味噌燉煮牛筋8小時,豐富膠質頗得年輕人喜愛。配菜就從「香酥手撕雞」開始吧,其靈感源自某次外燴客人想吃下酒菜而得,除了手撕烤雞絲,還結合牛蒡絲與自製胡麻醬的香氣,以及酥炸芋頭絲的爽脆;外層香酥、內裡燙口的「荔茸干貝」,則以芋泥包覆鎖住水分的干貝,一口咬下既綿密又多汁。而「荔茸」在廣東話中意指芋泥,港式元素的融入來自阿飛從小愛聽廣東歌的浪漫情懷,另一道亦有港式風味的「燒椒牛頰肉」,嚴選台灣溫體牛牛頰,先用港式海鮮醬、柱侯醬與蠔油滷製3小時,再淋上自製辣醬,不僅軟嫩、充滿膠質,還香麻夠味。「紅油燒椒皮蛋」看似簡單,但店家須先以熱油炸蔥、薑、香菜等提煉香氣,再經過濾、結合冷油等工序自煉紅油。(80元,圖/焦正德攝)一樓用餐區氛圍溫馨簡約,由於小料理區僅不到20個座位,建議提前預訂。(圖/焦正德攝)說到燒椒牛頰肉,便不能不提另一道小菜「紅油燒椒皮蛋」,上頭淋的剁椒醬中除了剝皮辣椒,還有烘烤過的紅、黃甜椒香氣,及以七種辣椒粉、芥花油、花生油與蔥、薑等原料煉製兩天的紅油,紅油中的辣椒渣也成為製作燒椒牛頰肉辣醬的主要元素;不容錯過的還有宛如清爽版佛跳牆的「酒家四寶湯」,以排骨、豬肚、草菇、海玉貝為基底,缺一不可,雖名為四寶,碗中卻還有蛤蜊、蘿蔔、花菇、鵪鶉蛋等豐盛食材,因此毋須過多調味、憑靠食材自身風味堆疊即成就「鮮」字,阿飛笑說:「它就像湯中的古代仕紳一樣,很耐喝。」目前除了一樓用來接待小料理的客人,二樓也做為預約制私廚,可客製更精緻或澎湃的中菜,無論你是因何需求而來,只要推開門瞧見暖黃燈光、聽見一聲親切的問候,彷彿再大的風霜都能擋在門外。老闆阿飛(右)主掌料理風味,老闆娘黃小芬則放下原本的設計本業,投入裡小樓的外場招呼。(圖/焦正德攝)DATA電話:(04)2452-5657地址:台中市西屯區西屯路二段293巷50號(側門在全善停車場內)營業時間:週二~週六11:30~14:30,17:30~20:30,週日、一休網址:https://www.facebook.com/Gr.0424525657/備註:預約私廚須8人以上、低消2萬元,請於3週前預約洽詢
米其林三星主廚加持 頂級粵菜「雋 GEN」高雄開幕 精緻套餐搶攻高端饕客
挑戰高雄中餐廳市場、以精緻位上套餐為主打的頂級粵菜餐廳「雋GEN」,近日在高雄正式開幕,吸引不少老饕搶訂。歷經近一年籌劃的「雋GEN」是由國城建設集團旗下萬象餐飲,邀請曾連續五年榮獲台北/台灣米其林三星的前君品頤宮主廚「早哥」陳泰榮擔任餐飲總監,並延請在港、澳、台餐廳擁有40年資歷的港籍主廚胡鑑波擔任駐店行政主廚,地點位於高雄市軟體園區的國城UFO總部一樓。兩位名廚致力重現1980年代粵菜雋永風華,並為此蒐羅國內外頂級珍藏食材;另外亦做到「中菜精細化」,分別打造3,680元「掬粵」、5,280元「長樂」、8,880元「自得」三款位上套餐,而且三套菜色還皆不重複。「雋GEN」延請三星粵菜名廚陳泰榮(右)任餐飲總監、港籍名廚胡鑑波駐店把關。作為餐廳標誌的「雋」字是向書法大師張月華求字而來,而圖中的入口迎賓區將擺上茶席,讓客人先品茗再用餐。「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」的鴨舌口感脆嫩,搭配梅菜最是一絕。「這家餐廳不做燒臘。」一坐下來受訪早哥就如此說道,他表示一方面好的燒臘師傅難尋,也不想被拿來與前東家頤宮做比較,而且想打破「粵菜餐廳與燒臘畫上等號」的印象。「傳統粵菜餐廳的頭盤多半以燒臘搭配涼菜,我現在改成全為涼菜,還能做出區隔性。」他認為涼菜可以打破菜系框架,自由度較高,例如長樂套餐中三品一組的「蝦米醬荳絲/梅菜鴨舌/花椒拌鮮鮑」,便集結川式調味、新加坡風味蝦米醬,以及廣東惠州甘香不死鹹的梅菜;在掬粵套餐頭盤出現的「香麻拌雞絲」,則是將雞絲與小黃瓜、西芹、甜椒拌入芝麻醬與少許花椒油,以越南春捲皮包覆的香港正宗涼菜。早哥提到,那道菜雖然食材不貴但手剝雞絲相當費工,在耗人工、店租又利潤薄的情況下,1980年代後隨著一眾老師傅退休逐漸失傳。「鮮蟹肉干撈官燕」將沙公先蒸後煎再與燕窩以雞高湯稍微撈煮做成熱菜,並點綴金華火腿絲增加風味,可先品嘗燕窩與蟹肉再搭佐雞湯入口。「波特酒和牛臉頰」將澳洲和牛頰以波特酒、洋蔥、八角、香葉、柱侯醬等製成的滷水慢燉2小時,風味中西融合,以娃娃菜心包裹薏仁的配菜亦富有口感。說起粵菜輝煌的1980~1990年代,可少不了鮑參翅肚等高檔食材,「雋GEN」的菜色採保留一半傳統,一半創新。以傳統來說,「鮮蟹肉干撈官燕」算是香港經濟起飛期的高檔菜,嚴選依岩壁而居的「洞燕」金絲燕泡發後,再冷泡在雞高湯中使燕窩入味,而看似清澈實則濃郁鮮美的雞湯,第一天得先用豬龍骨、伊比利火腿和老母雞等熬煮8小時,第二天再用不同比例的相同食材文火慢燉6小時,並濾除雜質,工序繁複。若說到創新,早哥表示他觀察到目前流行起「炸花膠」的做法,有別於傳統花膠湯品,是將花膠切片後油炸搭配海膽或魚子醬,他也在研發花膠糖水,就看客人的預算與嘗鮮度。原來為講求人力精準利用與餐點穩定性,雖然餐廳主要以位上套餐出菜,但客人亦可於包廂、板前料理區另討論客製菜單。而長樂套餐中的「陳年菜脯鮑魚扣花菇」更是新舊交融的一味,主廚將六頭罐頭鮑先蒸6小時,花菇則以熱水泡開後用薑、蔥、雞肉、豬肉等製成的紅燒高湯煨煮入味,接著再和六頭鮑魚一同以鮑汁煨煮,並加入來自苗栗泰安、銅鑼一帶的30年客家老菜脯,燜煮2小時始成。這道菜在傳統鮑魚做法中加入早哥從2014年開始收集的老菜脯,據說當地環境出湧泉水,所製醃菜特別美味,原先老菜脯多用於沙拉冷盤或煲湯之中,這次拿來與鮑魚搭配,添甘香而不過鹹,厚實入味的花菇肉更有饕客忍不住喊出想「再來一朵」。「豉汁蒸鮮魚」嚴選新鮮紅條去骨後,和陳皮、豉汁調成的醬汁一同蒸至適中熟度,盛盤後灑上蔥花再澆淋熱油,鮮甜嫩口。「瑤柱蛋白炒飯」會由師傅在桌邊服務,做法是先炒香蛋白再下薑末爆香,依序放入米飯、干貝、四季豆快速拌炒,最後加入瑤柱絲炒勻起鍋。搭配「現磨杏仁茶」的油條外脆內軟中還帶有鹹味,一旁的「流沙芝麻球」就算燙口也香濃得讓人想快速吃下肚。除了精緻主菜,就連餐後茶飲點心亦很講究,像是「現磨杏仁茶」得將南杏、北杏、龍皇杏特地烤過,浸泡8小時再研磨過濾,長時間煮至醇厚濃稠,一旁搭配的油條雖是台灣衍生的在地吃法,但有別於台灣版本的酥脆口感,早哥特地採香港配方將麵團加入鹽巴揉麵後發酵一晚油炸,吃來更像是傳統小攤的「雙胞胎」,重現兒時記憶的油條口感,讓早哥表示這是他最想做的菜之一。早哥與駐店主廚胡鑑波雖認識許久,卻是首次正式合作,但兩人表示沒有所謂磨合期,原來教早哥做菜的舅舅和胡鑑波的師傅是同門師兄弟,系出一脈、做菜哲學相仿,兩人都想將粵菜正統編制帶來高雄。而早已摘得三星的早哥,一開始受業主相邀時便表示重在傳承粵菜技藝而非摘星,「不過我不摘星,他(胡鑑波)還是可以拿。」早哥笑道。也讓人期待萬象餐飲繼靠法式餐廳「Liberte」與日本料理「承Sho」分摘二星與一星後,未來或許有機會憑藉中餐廳雋GEN再添星光。用餐區設計風格雅致又不失隱密性。雋GEN設有其他中餐廳少見的板前區域,可更好拿捏溫度,主要提供給有客製化餐點需求的客人。
嘉林餐旅攜手成都一星餐廳松雲澤 全新品牌「川雅」精巧演繹官府川菜
一提到川菜,許多人直覺反應便是重麻香辣,但其實川菜講究「一菜一格、百菜百味」,像是酸辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮等,味型多達約24種。旗下擁有榮獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」,以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的「A Restaurant」等餐飲品牌的嘉林餐旅集團,看準川菜的市場潛力與在世界各地掀起的風潮,特別攜手由川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」,共同打造全新中菜品牌「川雅」,帶來充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜,近日於台北信義區微風南山正式開幕。餐廳用餐區可容納42人,並設有4個包廂可容納8至16位賓客,分別以四川、重慶及成都古名「蜀」、「渝」、「錦」、「蓉」為名。川雅主廚王國政擁有逾30年中菜資歷。做為川雅顧問的米其林一星餐廳松雲澤,是由知名川菜主廚王開發與其弟子張元富所創立,其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」,以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。其川菜派系的源頭脈絡可追溯到19世紀末掌杓「榮樂園」、被盛譽為現代川菜鼻祖宗師的藍光鑑,張松雲是他的大弟子,兩人聯手帶起川式滿漢全席的榮景盛況,王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。而領軍主理川雅的是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政,他16歲自知名港式酒樓大三元入行,先後曾於新同樂、葡苑等多間知名粵菜餐廳工作,拜師來自香港利苑的丁錦波為師,練就一身深厚廚功。王國政表示,中菜各菜系會因應當地水土風情和不同食材創造出屬於當地特色的風味,而傳統川菜更因歷史演變受到如廣東、浙江、福建、北京等地影響,像是粵菜常見的乾鮑料理多用濃郁鮑汁來調味,而到了四川則改以豬肝製成略苦回甘的肝油醬汁來替代;或像川式紅燒獅子頭會巧妙利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩。而所謂的「官府川菜」是過去達官貴人所吃的筵席料理,所以更是去蕪存菁,注重味道的層次與平衡。「涼菜九宮格」。「開水白菜」澄清的湯色看似淡雅無味,實則滋味濃郁。為了重現官府川菜的精髓與千滋百味,王國政在籌備期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經,除了深研正宗川菜的烹飪技法,更細究川菜美味關鍵的各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙,以此帶來一道道展現極致工藝及風土的川菜佳餚。品味套餐每位2,680元+10%起,亦供應豐富單點品項。官府川菜對筵席菜式的設計與編排十分講究,依序可細分為糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點,各具巧思用意、起承轉合,再者,官府川菜的繁複工藝與用料精良亦不亞於粵菜,舉例來說擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」,將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮融入上湯中,同時去除湯中雜質和多餘油脂,精華吊練出看似澄清卻滋味豐郁的湯品;而十足考驗刀工的「燈影魚片」則是採用傳統燈影牛肉的技法,將草魚魚柳片成薄如蟬翼、幾可透光的薄片,將其風乾一晚後,再低溫油炸至金黃,最後拌入紅油、花椒等調味,紅亮透光就宛若燈影一般,故得其名,是道名不虛傳的下酒功夫菜。選用雲林快樂豬以大火快炒逼出油脂的「燈盞回鍋肉」(左)、外層以千層酥皮包裹的「雞樅菇天鵝酥」。位於微風南山46樓、占地200 坪的川雅,以橘、灰、白為主色調。川雅不容忽視的菜色還有「魚羊肚燴」,這是張松雲所開創的名菜,後由張元富改良成家常版本,而川雅主廚王國政則選用紐西蘭羔羊排將其生煎後備用,接著將鯽魚、羊骨熬成高湯,再加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料,濃縮熬煮成醬汁,並以此醬汁燴煮花膠,花膠盛盤後擺上羊排、淋上魚羊醬汁而成,魚羊即「鮮」,充滿妙趣;此外,還有同為張松雲所創的名菜「紅燒牛方」,以及經典功夫老菜「湯煨口袋豆腐」、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成的「燈盞回鍋肉」,以及皮脆肉嫩、可說是川粵一體的「花椒乳鴿」,還有以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」等,有的家常細膩、有的華麗優美、有的滋味紛呈,也顯露出官府川菜的豐富與精妙。
飯店吸客美食出擊 30多道異國佳餚暢遊地中海沿岸 雙廚聯手推期間限定粵滬套餐
地中海沿岸國家涵蓋希臘、南義、法國、西班牙、部分亞洲與北非,時下大家熟悉的「地中海飲食」便是以希臘飲食為基礎,以大量蔬果、穀物、海鮮、橄欖油與豆類等構成。然而沿岸的北非、中東地區習慣風味其實與南歐有別,例如伊斯蘭教國家喜好以羊肉為主食,料理則偏好加入大量香料醃漬、炙烤。為了讓饕客感受各異其趣的地中海異國料理,台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至5/16,推出「夢饗地中海」美食活動。主廚團隊端上30多道地中海沿岸近10國菜餚,囊括「希臘香蒜檸檬烤鮭魚」、「威尼斯香料烤海扇貝」、「黎巴嫩沙拉」、「阿拉伯式香料烤全雞」、「中東沙威瑪」、「西班牙臘腸海鮮飯」等,還有法式與土耳其甜點,要讓大家用舌尖暢遊地中海沿岸。「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」。(圖/魏妤靜攝)「威尼斯香料烤海扇貝」。(圖/魏妤靜攝)「中東沙威瑪」。(圖/台北遠東香格里拉提供)例如一道「希臘香蒜檸檬烤鱸魚」,選用台灣近海捕獲的新鮮鱸魚,透過烘烤方式保持肉質鮮嫩,並簡單撒上黑胡椒和海鹽突顯魚肉鮮甜,再淋上師傅特製的香蒜橄欖油、搭配黃檸檬提味,清爽風味特別適合春日享用;還有義大利水都威尼斯不容錯過的海鮮料理「威尼斯香料烤海扇貝」,主廚團隊選用新鮮扇貝加上橄欖油、蒜末、香料麵包粉烤至金黃,炙烤後的扇貝肉質Q彈,散發濃郁海味。餐檯上還有源自於中東黎凡特地區的「沙威瑪」,這次主廚團隊準備超多豐富配料,例如中東鷹嘴豆泥、哈里薩辣醬、希臘卡拉瑪塔橄欖、土耳其醃製綠辣椒、醃黃瓜、切片番茄、生菜等,讓饕客們可依喜好選擇加入中東口袋麵包中享用;另一道「土耳其烤羊肉串」也是土耳其家常風味,遠東Café團隊以西班牙國寶級烤爐Josper Grill進行烹調,將以瘦肉為主的羊肉串抹上香料烤製,口感紮實彈牙。「阿拉伯式香料烤全雞」。(圖/魏妤靜攝)豐富的法式與土耳其風味甜點。(圖/魏妤靜攝)若有餘裕也不妨嘗試「阿拉伯式香料烤全雞」,主廚將用辛香料醃漬過的全雞在烤爐上均勻受熱,並於全雞內放入洋蔥、番茄和各式蔬菜,讓蔬菜的鮮甜與包含丁香、小肉蔻、肉桂、孜然粉、紅椒粉、薑黃粉等大量辛香料,為雞肉從裡到外帶來更多香氣;還有大家熟悉的「西班牙臘腸海鮮飯」,源自於18世紀的西班牙瓦倫西亞地區,主廚除了在熱鍋倒入橄欖油將洋蔥碎和蒜末爆香、放入生米拌炒,並加入淡菜、透抽、鮮蝦、雞肉、臘腸丁等海陸食材,並加入高湯燉煮後盛入預熱好的烤盤,最後將番紅花、白酒和鮮奶油加入氮氣瓶中,擠出絲滑慕斯醬來搭配。另外還有假日限定的「摩洛哥燉羊膝塔布勒沙拉」,以及精選各地經典甜點推出的香甜「土耳其果仁酥餅」、香熱濃郁的「埃及起酥牛奶布丁」、蓬鬆無負擔的「地中海檸檬橄欖油蛋糕」、酥脆可口的「西班牙吉拿棒」等,自助午餐及晚餐每位1,580元+10%起。台北遠東香格里拉「香宮」中餐行政主廚廖晉輝(左)、台南遠東香格里拉「醉月樓」主廚許忠賢。(圖/台北遠東香格里拉提供)另外,台北與台南遠東香格里拉也首次聯手推出「醉粵之享.雙廚聯奏」期間限定佳餚,由台北遠東粵菜餐廳「香宮」中餐行政主廚廖晉輝與台南遠東主打上海風味的「醉月樓」主廚許忠賢共同演繹,以台南特產烏魚子、虱目魚、關廟鳳梨等入饌,向喜迎建城400年的「美食之都」台南致敬。即日起至3/17雙廚將駐點台南醉月樓,3/20~3/31則於台北香宮獻藝,饕客共可品賞8道式套餐,每套2,888元+10%,亦可單點其中菜色嘗鮮。活動期間,凡享用套餐即可獲得抽獎券乙張,有機會抽中尊榮客房雙人免費住宿一晚(含早餐)。「風味烏魚子脆蝦球」(左,單點價788元)、「府城芝麻烏魚子捲」(單點價880元,圖/台北遠東香格里拉提供)套餐依出菜順序包含開胃前菜三品一道「風味烏魚子脆蝦球」(廖晉輝)、「黑松露鹹水球」(廖晉輝)與「府城芝麻烏魚子捲」(許忠賢),主菜「剁椒西瓜綿虱目魚肚」(許忠賢)、「香宮招牌X.O.醬花膠龍膽煲」(廖晉輝)、「黑蒜日本山藥爆美國熟成牛肋眼」(廖晉輝)與「西港麻油臘腸土雞飯」(許忠賢)、以及甜點「關廟鳳梨冰涼糕」(許忠賢)。其中雙廚便將同一食材烏魚子幻化出不同風貌,像廖晉輝的「風味烏魚子脆蝦球」選用約6至7公分草蝦,加入秘製醬汁醃製並炸至酥脆,除了拌上特調美乃滋醬,還撒上大量香烤過後的烏魚子碎、炸瑤柱、蒜酥與炸杏仁片等,既富口感又有多重鹹鮮滋味;許忠賢推出的「府城芝麻烏魚子捲」則嚴選台南西港黑白芝麻、蘆筍及紫菜包裹成捲,外層覆以手打澎湖野生花枝漿入鍋酥炸,滋味濃郁厚實、餘韻甘美。「剁椒西瓜綿虱目魚肚」。(單點價760元,圖/台北遠東香格里拉提供「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」。(單點價3,880元,圖/台北遠東香格里拉提供)其他特色菜餚還包括許忠賢以古早味西瓜綿入饌的「剁椒西瓜綿虱目魚肚」,特選曾獲頒歐盟無毒標章認證的「黃國良友善養殖虱目魚」,取魚腹汆燙並過濾雜質,再鋪上主廚秘製剁椒醬及些許西瓜綿,最後注入上海老母雞濃湯,香辣微酸,又和魚肚脂香堆疊交融;而「香宮招牌X.O.醬花椒龍膽煲」則是廖晉輝從新加坡帶來的拿手菜,選用整條重達1.2公斤的台灣鮮活珍珠龍膽石斑,除了爆香蒜子、蔥白和香宮招牌XO醬,加入事先透過魚頭加薑片煎香、紹興酒賦味等製成的濃白魚湯,還有火腩燒肉、發泡花菇、事先剖成蝴蝶片油炸定型的魚身,加上足量花膠後,先燜煮再倒入鋪滿香菜、薑、蒜的砂鍋中煮滾,開鍋前再淋上紹興酒添香,工序相當複雜。
新加坡旅遊局在台推出全新品牌活動 邀旅客透過3大主題挖掘獅城魅力
新加坡移民與關卡局日前宣布,預計2024下半年,新加坡樟宜機場將採取全面自動通關,開放新加坡居民與各國旅客不需出示護照即可入境,預期也會吸引更多人造訪獅城。新加坡旅遊局於今(21)日也舉辦2024年春酒午宴,由新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志,攜手2023年台灣米其林指南三星餐廳JL Studio主廚林恬耀Jimmy一同揭開序幕,並正式宣布在台推出「Made in Singapore 就在新加坡」品牌活動煥新,延續之前「心想獅城」的品牌理念,希望透過顛覆以往的創新玩法與多元視角,吸引旅客前往新加坡旅遊。新加坡旅遊局表示將持續深耕台灣市場,與航空公司及旅遊同業推出更獨特驚喜的行程亮點。根據旅遊業者調查,隨著全球旅遊趨勢與行為的轉變,有超過60%的人正在尋求更具意義的旅行,而近80%的旅客期望規劃一場能夠打破固有旅行框架,啟發靈感的旅程,這也跟新加坡旅遊局推出「Made in Singapore 就在新加坡」理念不謀而合。新加坡旅遊局大中華區首席代表兼執行署長潘政志表示,從疫後開放至2023年底為止,台灣旅客赴新加坡旅遊人數已達329,060人,入境旅客人數與2019年相比已恢復77%,有望在今年繼續成長。飛禽公園。「Zero to Hero」食物可持續性之旅。此次品牌活動煥新共推出3大主題,1.「大自然中的城市」:由於新加坡以對環境的關注和保護而聞名,素有「花園城市」美稱,無論從標榜永續的餐廳到自然保護區或健行步道,都擁有豐富自然景觀。例如濱海花園城市或星耀樟宜的「雨漩渦」,也推薦遊客造訪新開放的景點「飛禽公園」(Bird Paradise),這是亞洲最大的飛禽樂園之一,共有400多個品種、3,500多隻飛禽。飛禽公園位於萬態野生動物世界內,擁有10個主題區,其中包括8個大型戶外鳥舍,讓遊客可以了解來自世界各地的不同生物群體。甚至遊客可參加Tribe Tours的「Zero to Hero」食物永續之旅,走訪城中菜市場,學習如何減少食物浪費,將「醜食(Ugly Food)」化為堆肥;若想來一場健康養生體驗,還可參與「XIU(休)Nature Connections」這家公司在市區各地提供的含嚮導的森林浴體驗,如生態之旅和睡眠冥想課程。新加坡首個浮動水上樂園HydroDash。烏節泛太平洋酒店。2.「活力創意遊」:在新加坡可感受包括體育、娛樂、藝術和音樂等多元領域的旅遊體驗,例如由香格里拉集團經營、位於聖淘沙的「The Palawan @ Sentosa」,提供了豐富海濱娛樂項目,擁有包括該區域內首個室內遊戲化電動卡丁車HyperDrive、新加坡首個浮動水上樂園HydroDash、18洞迷你高爾夫球場、兩個獨特的海灘俱樂部和10輛美食餐車。此外,遊客未來也能在「聖淘沙心之音」(Sentosa Sensoryscape)中感受獨特的島嶼漫步,這是一種從早到晚,以親近自然花園為特色的多感官體驗。另外在從購物街演變為時尚生活體驗區的烏節路,除了有The Ride Side打造、2023年啟用的亞洲首個衝浪、滑雪、滑板三合一景點「TRIFECTA」;今年6月還將有「烏節泛太平洋酒店」開幕,將成為當地地標飯店;同期開幕的還有亞太地區最大的希爾頓旗艦酒店「新加坡首家鉑爾曼酒店」;一年一度由新加坡國家藝術委員會(National Arts Council)主辦的「新加坡藝術週」(SAW),也使新加坡成為藝術與創意的樞紐。Lou Shang彩虹煎餅(左)、PLUME酒吧以太陽鳥為靈感的雞尾酒。3.「多元文化薈萃」:獅城從不同特色的美食文化到多樣化的建築風格皆具,例如想品嘗美食或在獨特環境中用餐的旅客,可前往新加坡泛太平洋酒店新開的雞尾酒吧「PLUME」,享用一杯以當地鳥類為創作靈感的飲品;或走進以新加坡組屋為主題的隱密咖啡館「Lou Shang(樓上)」,享用融合了在地口味的佳餚;喜歡瑞典餐飲集團Frantzen Group旗下米其林三星餐廳Zen的美食家們,也一定會對新開幕的Brasserie Astoria首家海外分店感興趣。這家店坐落在維多利亞劇院及音樂廳內,可以在動人音樂聲中享受桌邊烹飪餐車和服務,以及充滿懷舊風的西餐體驗。而即將舉行的「亞洲動漫展」(Anime Festival Asia)、「新加坡國際動漫展」(Singapore Comic Con)、「Zoukout音樂節」等大型活動,也讓旅客們在新加坡能隨時隨地體驗多元文化的迷人魅力。更多詳情可洽新加坡旅遊局官網:www.stb.gov.sg、 www.visitsingapore.com。【未成年請勿飲酒,飲酒過量,有礙健康】
王品2023年營收222.3億元年增21% 旗下3火鍋品牌搶年菜商機
年節圍爐除了以往的桌菜以外,火鍋也成為大家聚餐的選項,連鎖餐飲集團王品(2727)旗下3火鍋品牌也推出外帶年菜組合,預估可助攻年節業績增加3.5%。王品表示,旗下「聚日式鍋物」、「旬嚐」及「青花驕」各推外帶年菜組合,即日起至 2月24日,「聚日式鍋物」主打雙人及不到3千元的四人套餐;「旬嚐」即日起到2月15日,依照用餐人數提供4款多人套餐選擇,並提供台北地區年菜免費外送服務;「青花驕」則從22日至29日推出全新雙人外帶套餐,主食可任選牛肉或豬肉組合。王品日前也公布12月自結合併營收新台幣19.95億元,年增14.61%,為歷史第3高紀錄,同步改寫12月同期新高。Q4單季自結合併營收54.7億元,年增9.22%,連續6季超過50億元水準。2023年全年合併營收共222.3億元,年增21.66%,創下集團新里程碑。受惠於聖誕節、跨年聚餐旺季,帶動台灣事業群12月營收達15.78億元,年增8.71%,也創12月同期新高。旗下「享鴨」、「肉次方」、「夏慕尼」、「青花驕」及「和牛涮」共14家千萬大店誕生。此外12月氣溫驟降迎來吃鍋潮,「旬嚐精緻鍋物」、「聚日式鍋物」、「嚮辣和牛麻辣鍋」、「石二鍋」等品牌業績火熱。大陸事業群12月營收4.17億元,較上個月成長28.81%,年增44.17%。2024年第一季將進入企業尾牙、部門聚餐旺季,「王品牛排」、「旬嚐」均推出多人到店用餐優惠,新品牌「朝粥幫」以砂鍋粥與特色中菜為主打,外帶年菜已接近完銷,首店台北南京東路店將自27日起展開試營運,即日起開放訂位;精品麻辣鍋「青花驕」也將在新北市開出第10家分店,新莊中原店預計21日正式開幕。
大啖剁椒魚、合菜戴帽經典中菜 古早味點心吃下肚 每一口都是鄉愁
年關將近,飯店也紛紛推出應景菜色吸引海外返鄉探親的朋友,以及懷念老滋味的饕客。像台北遠東香格里拉遠東Café自助餐廳即日起至3月7日的午、晚餐時段,便推出期間限定的「眷戀好食光 懷念家鄉味」美食活動,特別將餐廳打造成懷舊復古風,不僅服務人員穿上小學制服、入口處擺上彈珠台與老電視,也由廚藝團隊精選經典中華佳餚,在中式料理、鐵板、麵點餐檯、甜點等區域推出如剁椒魚、陝西水盆羊肉、和牛合菜戴帽等傳統風味。原本深受喜愛的爐烤澳洲和牛也創意搭配宮保醬,加上週末、假日限定的炭烤松葉蟹腳新增台式五味醬新吃法,帶來中西合璧的風味,每位1,580元+10%起。有著火紅辣椒與香嫩鱸魚肉的「剁椒魚」,色香味俱全。(圖/魏妤靜攝)灑上適量白胡椒提味的「和牛合菜戴帽」富有口感且不油膩。(圖/魏妤靜攝)在中式料理區不可錯過的便是中國八大菜系中湘菜的代表菜色「剁椒魚」,師傅先將薑末與辣椒末爆香,再加入生辣椒、花椒、豆瓣醬和調味過的剁椒醬爆炒,並將炒料淋在鮮嫩的台灣鱸魚上入鍋蒸熟,吸飽剁椒湯汁的魚肉再澆上熱油激發香氣,讓人食慾大開;另外還有改良版的「和牛合菜戴帽」,傳統的合菜戴帽會將圓形薄蛋皮置放在蔬菜絲上,形成「金銀滿堂」的意象,此次師傅將韭黃絲、香菇絲、豆芽絲、紅蘿蔔絲和牛肉絲等食材鋪在煎蛋上,倒扣至另一容器中,從蛋皮中間切開再向外翻成星芒四射的形狀,創意呈現北方美饌。「雪菜炒年糕」以軟Q的寧波年糕搭配爽脆微辣的雪菜,滿口生香。(圖/魏妤靜攝)「經典上海臘味菜飯」(左)、「經典眷村滷味」。(圖/魏妤靜攝)加入大量蔬菜的特色中式家常菜則有「雪菜炒年糕」與「經典上海臘味菜飯」,前者將用鹽醃漬過的雪菜洗淨後切絲,與浸泡過的年糕大火快炒,同時保有雪裡紅的翠綠色澤以及年糕的Q彈;後者則在菜飯中放入臘腸、肝腸、雪菜、香菇絲,並以青豆仁增添亮色,師傅用文火拌炒,讓米飯保有些許濕潤口感,看似簡單卻又暗藏炒功。麵點餐檯可品嘗到麵點師傅馮永田以自製刀具和純熟手勁做的刀削麵(左),右為「陝西水盆羊肉」。(圖/魏妤靜攝、台北遠東香格里拉提供)「金沙椒鹽鮮蝦」。(圖/台北遠東香格里拉提供)接著來到深受饕客喜愛的麵點餐檯,這裡由來自西安的麵點師傅馮永田掌杓,他擅長以純熟勁道現做多樣手工麵點,此次也特別推出「陝西水盆羊肉」,這是陝西省的一道傳統美食,以羊膝、羊骨、菜頭等食材熬煮出濃郁迷人的大骨湯頭,並於Q彈麵條淋上特製椒麻香油、蔥花和少許枸杞,師傅還特別保留一點羊肉油脂,經過烹煮後成為美味關鍵;馮師傅另一道必吃菜色則是「陝西刀削牛肉麵」,他以牛腩和鮮蔬熬煮高湯,並加上蔥段、薑片、蒜末與香料,香濃湯頭一吃立解鄉愁!還可搭配充滿花生碎、白芝麻、蒜苗的「麻辣腐竹」和「夫妻肺片」等開胃小菜享用。轉場來到鐵板餐檯,此次也推出「金沙椒鹽鮮蝦」,主廚在鐵板煎檯上將開背的鮮蝦煎至熟透,再淋上鹹蛋黃醬,彈牙的蝦肉加上濃郁金沙,未入口便已香氣撲鼻。「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」。(圖/台北遠東香格里拉提供)「糖葫蘆」(左)、「紅龜粿」。(圖/魏妤靜攝)而向來頗具人氣的炭烤區,則必吃「爐烤澳洲和牛佐宮保醬」,主廚嚴選澳洲和牛胸靠腹部的軟嫩部位,將重達5公斤的牛肉以145到165度慢烤2~3小時,簡單灑上鹽和胡椒調味,再靜置於攝氏50度的恆溫箱中1小時,慢慢熟成後由外而內鎖住肉汁,逆紋切開,立見淡粉色鮮美肉質。因應這次美食活動,主廚也以醬油、黑醋、米酒製成獨門秘製「宮保醬」,為牛肉增添另一番風味!餐後當然要呷甜甜,這次甜點區特別推出各式古早味點心,例如糖葫蘆、紅龜粿、台式馬卡龍等,飲料區還有兒時最愛的「彈珠汽水」,透明玻璃珠加上甜甜的汽水香氣,讓人一秒重回小時候巷口轉角的柑仔店。一走進餐廳入口便可見各種充滿年味的懷舊布置。(圖/魏妤靜攝)
漁港直送尚青海鮮、翻新阿祖家傳菜單 預約制「郭董私房菜」人數少也能開吃
近年復古浪潮流行,許多新餐廳都主打經典台菜或中菜,而且不約而同都採取預約制。像是位於台北內湖區的「88號會館」,以幫新人打造客製化浪漫花海婚禮的「88號樂章婚宴會館」起家,另外還有適合舉辦大、小型活動的「大港湖區會議中心」,去年中更開發全新品牌「88號會館-郭董私房菜」,集結古早味台菜、漁港直送海鮮與在地小吃等特色,甚至還入選經濟部商業司「2023當代台菜餐廳」。看中近年台菜復興與少人數用餐風潮,餐廳除了原本12,000元及15,000元的10人桌菜之外,也為三五好友或小家庭客群貼心推出6人7,200元、4人2,388元及2人1,188元菜單,每人均價最低只要600、700元左右,十分划算。「龍蝦海鮮鍋」。(1,680元,圖/魏妤靜攝)「兩吃魚」不提供單點,僅有1,5000元的10人桌菜與7,200元的6人合菜才提供,圖為其中一吃生魚片。(圖/88號會館-郭董私房菜提供)新品牌嵌入店名中的「郭董」,其實是在台北深耕超過30年的知名海鮮餐廳「台南海鮮會館」老闆,88號會館依據其傳承一甲子的家傳菜單為藍本,由郭董親自設計、創作並指導菜色,搭配活海鮮與繁複工序,呈現一道道風味佳餚。雙方合作推出懷舊料理,餐廳部分菜單來自郭董童年時代的味蕾記憶,原來他自幼居住在台南鄉村三合院式的紅瓦厝裡,最疼愛他的「阿祖」雖不識字,卻擁有一手好廚藝及手繪天賦,他經常看阿祖在紙上一筆一畫繪製肉類、海產、蔬菜、湯品等圖樣,每張圖都十分立體、線條細膩。而阿祖站在故鄉紅瓦厝「灶咖」前,揮汗如雨為大家準備豐盛年菜的畫面,也讓他印象深刻,讓他忍不住嘗試還原當年阿祖的菜單,再加以精緻化及改良。此外,業務部經理廖麗琴表示餐廳與北海岸特定船公司合作,主打每日從漁港直送的活海鮮,講求鮮度也是採預約制的主要原因。熱銷菜色像是大器上桌的「龍蝦海鮮鍋」,除了搭配現熬海鮮高湯,鍋中更至少會有龍蝦、蛤蜊、中卷與鮮蝦等好料;另外還有使用風味淡雅的紅甘、肉質細嫩的長尾鳥及大目鰱等食材的「兩吃魚」,到店後現殺、剖腹、放血、去鱗、清臟再切片,第一吃是做成新鮮生魚片,並穿插檸檬片與魚卵,再以鮮蝦盅點綴後精美上桌;第二吃則是透過精準火候控制的鹽烤魚料理;另外還有「圓籠荷葉蒸鮮蝦」,是將新鮮活蝦以荷葉包覆清蒸,讓荷葉香氣自然滲透進鮮甜蝦肉裡。「圓籠荷葉蒸鮮蝦」。(480元,圖/魏妤靜攝)價格實惠的2人合菜包括二品拼盤、花菇津白燉魚膠盅、咖啡子排&蔥餅、麻香雞丁米糕與醋溜比目魚等菜色。(1,188元,圖/魏妤靜攝)圖中「咖啡子排&蔥餅」為2人合菜份量,亦可另外單點,每組580元。(圖/魏妤靜攝)再說到今年10月起首次推出的少人數合菜,像2人與4人合菜皆有6道菜搭配法式甜點(例如可麗露)及甜湯與果盤,而且結合不少熱銷招牌菜。其中4人合菜的特色菜有酥炸過的「紅油辣子雞」,一口咬下還吃到肉汁,據說是使用郭董家傳醃漬秘方,不用另外沾醬便很夠味;還有可一次品嘗到餐廳主打的海鮮與古早味雙重特色的「蒜蓉中卷寬粉」,以彈牙海鮮搭配吸飽醬汁的Q彈寬粉,口感豐富。2人合菜的亮點菜色則有以長、短米混製的傳統風味「麻香雞丁米糕」,不加1滴水,完全由麻油和米酒攪拌而成,香軟而不爛;還有以天津白菜、魚膠和排骨酥為基底,燉煮出迷人香氣的「花菇津白燉魚膠盅」,亦改良自郭董家傳菜色;而讓記者印象較深刻的「咖啡子排&蔥餅」,則將萃取後的咖啡用來醃漬子排,入口充滿濃濃咖啡香氣,再搭配以宜蘭三星蔥做的酥脆蔥餅,齒頰留香。不過餐廳也表示,近期適逢尾牙大場與接續而來的春節檔期,少人數合菜建議預訂2月後的位子較好安排。剛炸好的「柴香干貝鮮糕渣」外香酥、內軟綿,果凍狀高湯入口即化。(150元/份,圖/魏妤靜攝)說到宜蘭小吃,餐廳還有一道勇奪2023年「亞太年度十大名菜」金獎的「柴香干貝鮮糕渣」,便是創意改良自宜蘭在地小吃「糕渣」。主廚以柴魚高湯為底,調和後採小火加熱,將成形的糕渣裹粉後以中高溫炸至金黃香酥,搭配炙燒過的生食級干貝,灑上海苔絲、柴魚片,具有日式風情之餘還增添口感層次。
來一碗有鑊氣的拉麵 新加坡「樂蝦拉麵」落腳微風南山 12/15起連續5日買一送一
許多人熱愛中菜,都因主廚一手好功夫炒出鑊氣十足的料理,當這鑊氣與北海道香濃的蝦味拉麵高湯相遇,會碰撞出什麼火花?新加坡知名樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」近日登台,台灣首店進駐台北市信義區的微風南山B2,將於12/15正式開幕。樂蝦拉麵以獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵為特色,將新加坡華人喜愛的鍋香氣結合北海道蝦味拉麵的鮮醇,目前全球共11家店、版圖拓展至新、馬、美、中等國,台灣首店則為第12家門市。主打菜色除了以蝦湯為底的「招牌三寶蝦湯拉麵」,還有鮮野香氣明顯的「松露乾拌麵」,以及台灣搶先全球開賣的「酸菜金黃魚片雞白湯麵」。為歡慶開幕,從12/15~12/19享全麵品買一送一(以價高者計算,小菜等其他品項不在優惠之列),再送「套餐升級券」,下次到店憑券點麵即免費升級享有飲品與涼菜的套餐組合,數量有限、送完為止。「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」會搭配一盤外脆內嫩的炸魚片。(288元)每碗蝦湯拉麵現點現煮,會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾,增加香氣。新加坡樂天餐飲集團創辦人蔡智勇於2018年發想品牌定位時,便以創造一碗滋味鮮美、放諸四海皆準的拉麵為目標。台灣樂天皇朝執行董事劉素華表示,樂蝦拉麵湯頭香濃的秘訣是熬煉蝦湯時加入整隻老母雞及雞腳強化膠質,另外還加入用整尾東南亞頂級老虎蝦烘烤8小時後研磨的蝦粉提味,鮮美之外更增添火烤韻味;而且出餐時還會先炒香高麗菜再加入蝦湯煮滾,讓麵條未入口便先聞到香氣。台灣樂蝦拉麵菜單有蝦湯系列、雞白湯系列、乾拌麵系列共18款麵,價格區間帶為238元~358元,若想加湯、加麵,加雞白湯50元、加蝦湯60元,份量皆為300ml;加麵則為30元。「招牌三寶蝦湯拉麵」以蝦皇高湯打底,融入季節高麗菜的爽脆甘甜,配料則有尺寸驚人、以白灼凸顯鮮甜的大白蝦,還有紮實彈牙、蝦肉用量高達9成的蝦滑,沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增,蝦肉雲吞則是集團的招牌小點、滋味鮮美。另外,招牌三寶還可個別與舒肥雞、炸多利魚片、溫泉溏心蛋等組成不同口味的蝦湯拉麵。極細拉麵麵體紮實滑順、硬中帶Q,可與蝦湯鮮味融合。除了湯頭和配料,麵條口感也是關鍵,劉素華表示,他們共試吃超過50種麵條,最後選定兩款極細拉麵和手工寬麵,可依個人不同喜好選擇麵體。兩款手工麵條均針對湯頭特製,以極細拉麵來說,就選用了上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水,經10道混合揉壓、靜置熟成,待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體,燙煮50秒即可起鍋。拌勻後成油亮琥珀色的「松露乾拌麵套餐」,松露香氣鮮明又不致太過頭,搭配爽口小菜正好平衡解膩。(288元)若想嘗試其他選擇,菜單上除了招牌蝦湯麵系列,還有雞白湯麵系列,首推的「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種香料熬製而成的雞白湯為基底,加入客家風味酸菜煮出鮮酸,再以香辣油、花椒提味,喝來醇厚不膩。台灣樂蝦拉麵還以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片,做法異於全球其他分店,魚片可單吃也可放入湯中和麵條同食;另外還有淋上香辣醬汁的香辣拌麵系列,有大蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑和酥肉等配料組合,而品牌特別研發的「松露乾拌麵」,台灣也搶先推出搭配三款小菜與雞白湯的套餐組合,趁熱將滑Q麵條與特調松露醬、蒜油拌勻,松露香氣隨熱氣飄來,讓人食指大動。「桂花冰釀豆乾」(前起順時針)、「涼拌小黃瓜」、「柚香蘿蔔」、「黑金雲耳」。(均一價68元)「里肌酥肉」(左,128元)、「蒜味雞絲香米飯」。(58元)吃麵當然還要搭配小菜,特色小菜包括添加日本香柚皮醃漬的「柚香蘿蔔」,嘗過濃郁蝦湯後嚼上幾片,酸甜滋味還有清口作用;「桂花冰釀豆乾」則以特調的桂花梅汁醃泡入味,風味清爽;「里肌酥肉」是將肥少瘦多的豬大里肌切條,醃漬後裹麵衣油炸,酥脆香美,可單吃亦可加入湯麵;還有援引日式拉麵文化補充澱粉質的人氣單品「蒜味雞絲香米飯」,粒粒分明的香米飯淋上自煉蒜酥與蒜油,再鋪上手切舒肥雞絲,香氣與口感層層堆疊。雖然才剛要展首店,台灣樂天皇朝執行董事劉素華已表示:「台灣樂天餐飲除了明年舊曆年前即將於新北市開設樂天皇朝與樂蝦拉麵分店之外,預計在明年再拓店5家,達成全台共10家店舖的展店目標。」樂蝦拉麵.微風南山店12/13起展開試營運,12/15起推開幕優惠,店內客席數共40席。
滿島光揭《First Love初戀》幕後故事 許生日願望「想參與台灣影視作品」
日本女演員滿島光來台擔任金馬60典禮頒獎嘉賓,並於大師課分享表演課程,她表示一直對台灣有種親近感,因為距離養育她長大的沖繩很近。滿島光很喜歡台灣電影,覺得演員的表情呈現得很直接,如果只能拍一部台片,她笑說死之前很想當一次中菜廚師,至於為何選擇中華料理,滿島光說:「因為炒菜會有很多煙,很有電影感,動作也很大」,她邊講邊做出炒菜動作,相當可愛。滿島光很想拍台灣作品,尤其想演中菜廚師。(圖/焦正德攝)滿島光是第三訪台,她覺得台灣人有動物感,給人朝氣有活力的感覺。來台前兩周她一直查詢美食資訊,已預約茶藝館,也大讚工作人員買的海鮮粥很美味。她與佐藤健搭檔演出的《First Love初戀》很受觀眾喜愛,滿島光透露其實當時她已經很久沒有參與這麼長的製作,擔心體力能否負荷,但導演一直拜託,有次他們吃飯結束後,她在回家的路上突然哭了出來,但她無法辨別那是開始一項任務的眼淚,還是結束一項任務的眼淚,不過這也成了她接演的契機。對於挑戲的標準,她最重視的還是人,與誰合作。滿島光舉例坂元裕二,兩人在2011 年的《儘管如此也要活下去》首次合作,當時她行程滿檔,坂元裕二為了打動她數度親自造訪,「他激動到手都抖了,真的很想要我來演,雖然很忙碌,但我還是努力看看出演了他的戲」。滿島光曾是女團Folder5成員,她透露離開團體正值迷惘的時候,看了王家衛的《重慶森林》,驚豔王菲的身體裡好像有音樂在流動,期許自己也可以成為這樣的演員。一路走來,她也有抱著劇本睡不著的時候,此時她就會像福爾摩斯偵探一樣,摸索自己的喜好,以及遇到的困難是什麼,也會在片場主動詢問自己演得如何,聽取大家意見,「還有一個讓心情愉快的方法,就是在沖澡時把水開超大,大聲唱歌或吶喊,讓心情放鬆」。滿島光分享如何貼近別人的痛苦,代替角色發聲,主持人曾寶儀聽了感動落淚。(圖/焦正德攝)30日是滿島光38歲生日,她許下心願「參與台灣的影視作品」、「明年是龍年,想去有龍的地方」,第三個願望則放在心裡。下台時,台灣媒體高唱生日快樂歌替她慶生,滿島光高興的手舞足蹈,不斷揮手道別。媒體唱生日快樂歌替滿島光提早慶生,她開心得手舞足蹈。(圖/焦正德攝)
台中菜市場買素食「6道菜秤重726元」 老闆娘吐原因:物價太高
有些販賣食物的攤販,是用秤重收費,假如沒有詳細的計價說明,很容易有爭議。台中一名女網友日前到菜市場的素食攤買了熟食,僅夾了6樣菜,秤重後價格竟高達726元,讓她震驚不已,老闆娘則解釋是因為物價上漲,雖然無法接受,但還是乖乖付錢。原PO在《爆料公社二社》在台中市北區的市場買素食熟食,因為是秤重的,食物只能用塑膠袋裝,因此她夾了素腰花8塊、炸豆包2片、花椰菜6根、約飯碗分量的大白菜炒豆皮,老闆娘幫夾了1條梅乾菜魯苦瓜、3分之2大湯瓢的炒茄子,還有1包炒冬粉和麻意湯,2樣都是50元。老闆娘秤重完後,告知價格總共826元,等於6道菜要726元,當下原PO難以置信,高聲複誦價格,並看了磅秤上的數字,顯示826。詭異的是,期間老闆娘快速包裝食物,同時又舀了滷汁進去,相當緊急的感覺,還要她小聲一點,似乎被其他路人聽到。原PO認為店家把客人當盤子。(圖/翻攝自爆料公社二社)原PO立刻詢問價格為何這麼貴,表明自己在餐廳工作,老闆娘則解釋:「妳們都不知道物價多高」、「阿妳只會端菜怎麼可能知道!」雙方妳一言我一句,由於她嚇到沒辦法思考和應對,只好從皮包掏出1000元乖乖付錢,但事後十分懊惱,當下應該拒買走人的。後來她到一攤菜販,請老闆幫忙秤重,6道菜共2斤3兩,裡面還有老闆娘包裝前舀的一些苦瓜滷汁,就連菜販老闆也覺得太誇張。原PO坦言,素食秤重計價本來就不便宜,但是沒遇過這麼坑人的店家,還不讓客人提出質疑,她奉勸其他人逛到同一家素食攤販時,先思考一件事:「自己有沒有一副盤子盤子的樣子」。
花膠雞湯火鍋再升級 新店開幕推限定湯底 聯名醬蟹吮指回味
「花膠」為中菜四大珍稀海味之一,自古以來就是宮廷進補、女性保養的聖品,但先前有業者將花膠入鍋作為主打,濃郁滋味受到不少饕客喜愛。自2022年12月開設台北民權一店的「如嬌花膠雞鍋物」,研發香醇的「黃金花膠雞湯」做為招牌湯鍋,近日進駐台北市大安區再開設仁愛二店,並打造當店限定的全新口味「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,同時攜手網路名店「玥沐」聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」等特色新菜。為慶祝新店9/25正式開幕,9/25~10/31也推出三重優惠,好康1:Google評價給予鼓勵就送無酒精飲料1瓶;好康2:在IG限動或臉書打卡發文,同時hashtag「#如嬌花膠雞鍋物仁愛二店」,每人可獲得「鮮活九孔鮑」1隻(價值128元);好康3:凡設籍於仁愛二店所在的敦煌里里民,憑身分證消費任一鍋,每鍋即加送「海鮮拼盤」1份(價值350元)!如嬌新店開幕推出打卡發文送每人「鮮活九孔鮑」1隻的好康活動。(圖/魏妤靜攝)招牌「黃金花膠雞湯鍋」使用高級野生鱸魚花膠,湯頭金黃鮮美、富含膠原蛋白。(玉米雞版3,200元,圖/魏妤靜攝)如嬌嚴選玉米雞、帶骨金華火腿、北海道干貝等優質食材慢火熬煮湯頭,並且添加每斤要價萬元的「野生鱸魚花膠」入饌,才造就「黃金花膠雞湯鍋」的溫醇風味,無論涮煮肉品或海鮮、時蔬皆很適合。為了帶給顧客新選擇,仁愛二店特別推出「胡椒肉骨茶肋排雞湯鍋」,以黃金花膠雞湯為底,添加由2種胡椒及12款中藥材、依照黃金比例配置的獨門藥材包,共同熬煮8小時而成。在撲鼻香氣中,胡椒與中藥材帶來微辛刺激感與豐富層次,令人食慾大開,同時搭配經2小時慢蒸的台灣溫體豬肋排,一口湯、一口肉,更覺滋補元氣。民權一店限定的「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」有生蒜與炸蒜的雙重香氣,還有鮮美文蛤與彈牙響螺。(1,600元,圖/魏妤靜攝)除了仁愛二店推出獨家鍋底,創始一店亦新增限店鍋底「金銀蒜蛤蠣響螺雞湯鍋」,一樣以花膠雞湯做為基底,並嚴選雲林莿桐優質蒜頭,分別以炸至金黃、香氣滿盈的「金蒜」與新鮮嗆辣的「銀蒜(生蒜)」一起入鍋熬煮,帶來鮮明芬芳的蒜香,最後再加入雲林台西每日鮮採直送的冠軍九分文蛤與鮮活響螺,讓鮮美滋味替秋季食補加分。此外,兩間店亦同步供應招牌「黃金花膠雞湯鍋」,與添加秘製手工剝皮辣椒、酸白菜的「剝皮辣椒酸白菜雞湯鍋」,滿足不同賓客喜好。其他如海膽XO醬乾拌麵、如癡如醉如嬌醉雞卷、小女子辣油抄手等熟食料理,也是品牌創立至今的人氣菜色。「牛舌佐港式蔥油」以脆彈牛舌與清甜蔥油結合。(420元,圖/魏妤靜攝)雙店同步推出一系列熟食小菜(138~168元),其中Q彈的「泰式傲嬌魚皮」(前左)與酥脆的「嬌炸腐皮海鮮捲」(後右)特別討喜。(圖/魏妤靜攝)除了雙款新鍋底亮相,如嬌又趁新店開幕再推一系列獨門料理與食材,其中「牛舌佐港式蔥油」選用紐西蘭牛舌薄切成片,只要下鍋輕涮4、5秒即可起鍋,別忘了裹入自製港式蔥油;「香檸泡椒鳳爪」則將富含膠質的鳳爪經山胡桃木煙燻處理,不僅柔嫩多汁還帶有成熟香氣,再透過宮保辣椒醃漬、新鮮香檸汁增香,酸爽中又帶著辛辣尾韻;另一款「泰式傲嬌魚皮」選用充滿膠原蛋白的日本鯛魚魚皮,並以檸檬汁、蒜、辣椒、香茅等提味,帶來辣、爽、香、酸的開胃滋味。喜歡炸物的人則建議來點「嬌炸腐皮海鮮捲」,在手工腐皮中裹入肥美的白蝦仁、花枝、花枝漿,酥炸至外酥內軟的口感,餡料中的芹菜更是畫龍點睛;同步登場的「嬌炸芋香春捲」則選用大甲檳榔心芋頭製成芋泥,搭配白蝦仁一起包入港式春捲皮內,可嘗到芋泥的綿滑、春捲皮的香酥及蝦仁的鮮美。如嬌與玥沐聯名的「經典生醃醬蟹佐松露」,有專人進行桌邊服務,可將滿滿蟹黃、蟹肉和白飯、海苔等做成如握壽司般入口。(699元,圖/魏妤靜攝)針對嘴刁的饕客,如嬌花膠雞鍋物更攜手曾在網路創下「3天接到4,000張訂單」的韓式醬蟹品牌「玥沐」,聯名推出「經典生醃醬蟹佐松露」。有別於韓國使用花蟹製成醬蟹,玥沐使用蟹肉紮實、蟹卵滿滿的足兩新鮮紅蟳,以生食級的專業手法,透過55道刀法去鰓、去內臟,最後配上手工熬煮8小時的醬汁,打造出鮮美鹹香、蟹黃滑嫩甘甜的美味醬蟹,點綴如嬌特製松露醬之後,讓風味更升級。仁愛二店延續一店的現代東方風格,全店共62席座位,且規劃出兩間各可容納10與12人的私密包廂。(圖/如嬌花膠雞鍋物提供)
2023米其林指南系列1/完整摘星名單出爐 台中JL Studio、台北態芮升三星 請客樓掉下一星
《臺北、臺中、臺南&高雄米其林指南2023》頒獎典禮於今(31)日在台北文華東方酒店進行頒獎、公布完整名單,共有35間一星餐廳、6間二星餐廳上榜,而除了台北君品酒店「頤宮」穩坐三星之外,今年難得有台北的態芮、台中的JL Studio等2間原本的二星餐廳升上三星,尤其米其林官方也表示,JL Studio升星也意味這是世界上首次有新加坡料理獲得三星。三星獲獎的台北、台中3間餐廳代表合影。二星餐廳今年變動不小,除了面臨料理長稗田良平出走、暫停營業的祥雲龍吟,無意外地摔出星榜,原在二星榜多年的請客樓則掉下一星;但有3間原本一星的餐廳也升上二星,包括去年首入米其林的高雄法式餐廳Liberté,主廚武田健志表示能獲獎相當光榮,並表示今後將持續提供大家更好的食物;另外像位於台北慕舍酒店的西班牙料理餐廳「渥達尼斯磨坊」,以及頂級天婦羅餐廳「牡丹」,也都從一星升上二星。而原本台北的3間米其林二星餐廳:Logy、RAW、侯布雄都維持星等,繼續守住二星。升上二星的高雄餐廳Liberté主廚武田健志。新獲得一星的台北餐廳「ZEA」。一星部分則新增了7間餐廳,台北共有5家,像去年因國賓大飯店改建遷址跌落星榜的「A CUT」,今年重回一星;另外首次摘一星的還有由紐約主廚於去年底開設的「AD ASTRA」;及以全新用餐體驗詮釋台灣樣貌的fine dining餐廳「斑泊」;而由阿根廷主廚Joaquin掌廚的「ZEA」,則結合拉丁美洲和台灣飲食文化脫穎而出;餐廳名字由Italy、Nippon、Taiwan組成,寓意融合三地飲食文化的「INITA」也首次摘得一星。台中文公館今年首摘一星。高雄「Haili」主廚康仁維上台領獎。台中則有「文公館」新入榜獲得一星,該餐廳由中西主廚共同掌杓,融匯中菜著重火候、西式講究細緻的特點,菜色同時網羅了台菜、粵菜與客家元素;台南依然掛零、無一間餐廳摘星,高雄則有二星餐廳Logy前副主廚康仁維(William)開設的日魂法菜餐廳「Haili」首摘一星。其餘蟬聯一星的包含台北的教父牛排、金蓬萊遵古台菜、Impromptu by Paul Lee、謙安和、吉兆割烹壽司、Longtail、明福台菜海產、山海樓、明壽司、鮨野村、鮨隆、天香樓、雅閣、米香、De Nuit、富錦樹台菜香檳(松山)、T+T、欣葉 鐘菜、彧割烹、Holt、壽司芳、巴黎廳1930 x高山英紀;台中四間餐廳鹽之華、Forchetta、俺達の肉屋、澀Sur-亦維持一星;高雄「承sho」也留在星榜上。今年首度獲得米其林綠星的餐廳「THOMAS CHIEN Restaurant」,主廚簡天才上台領獎。 斑泊主廚蘇品瑞上台領取「米其林指南年輕主廚大獎」。另外為肯定在永續方面有值得稱許作為的餐廳,對他們提供結合美食與對環境友善的美食體驗給予鼓勵的「米其林綠星」獎項,山海樓、陽明春天(士林)、Embers、小小樹食(大安路)持續蟬聯獲獎,今年還新增台北的「好嶼」,餐廳積極參與生態廚師活動,並在學校推廣教育;另外還有法餐南霸天簡天才主廚領軍的「THOMAS CHIEN Restaurant」獲得綠星,餐廳關心碳足跡與永續議題,選用在地或鄰近食材烹調,簡天才獲獎後也希望大家能多支持在地小農與漁民。「米其林指南年輕主廚大獎」則由今年首摘一星的斑泊餐廳主廚蘇品瑞獲得,才34歲就有超過10年的星級餐廳經驗,其獲獎理由為用美食彰顯台灣在地之美。蘇品瑞表示這是對斑泊整個團隊的努力,也感謝母親支持自己在餐飲之路上無憂前行。今年由態芮的外場經理何嘉菱獲得「米其林指南服務大獎」。另外今年的「米其林指南服務大獎」則由三星餐廳態芮的外場經理何嘉菱獲得,被認為以細心溫暖的態度帶領外場人員,巧妙傳達廚師團隊想傳達的心意。她領獎時特別感謝嘉林集團與何順凱主廚展現創意的創作,讓外場人員能有很好的劇本能呈現給顧客,也表示餐飲從業人員的家人們都是最棒的後援,並提到縱使餐飲業並不輕鬆,但獲得的成就感十分精實,還順便在台上熱情招募新人員加入餐飲行列。此外,為了表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情,去年首度推出的「米其林指南侍酒師大獎」,今年獲獎者是二星餐廳Logy的侍酒師盧楷文(Kevin),被認為運用自身所學,以葡萄酒與清酒做出巧妙搭配,盧楷文對於自身獲獎相當驚喜,也感謝米其林認可侍酒師背後所做的努力。
酒後鬧事!新店姐妹花衝動上街「亮菜刀」 警強勸阻結束荒唐鬧劇
新北市新店區37歲許姓女子疑似因與他人產生糾紛,心情不悅而找上姊姊喝酒聊心事,沒想到苦水一吐,許女卻越想越不開心,帶著一把菜刀就衝到街上揚言自殺,讓一旁的姊姊傻眼萬分,嚇得立馬報警,請求協助。據了解,許女因與他人產生糾紛而造成情緒壓力大,於是找上姊姊喝酒大吐苦水,2人開始狂喝猛喝,想透果酒精將煩惱拋開,但許女卻越喝越惆悵,甚至開始情緒不穩,抓起家中菜刀揚言要自殺,便奪門而出,留下姊姊在原地一頭霧水,深怕發生憾事的姊姊也立馬追上前,同時報警請求協助。姐妹2人遭警方帶回警局,隨後便在妹妹身上查獲毒品吸食器。(圖/警方提供)警方獲報後,火速趕抵現場,發現許女情緒崩潰,撕心裂肺的在街頭上放聲尖叫,甚至有企圖自殺、自殘的動作出現,為保護許女,警方便快速上前將許女安撫並實施保護管束。正當警方以為事情告一段落後,姊姊卻也開始藉著酒精發酵開始崩潰,不斷狂奔表示要自殺,警方見狀立馬上前對其實施管束,才真正結束這齣荒唐意外。酒後鬧事的姐妹2人都被帶至警局,警方在其身上查扣道菜刀一把,甚至還在妹妹身上查獲用過的毒品吸食器,全案將依違反毒品危害條例、社會秩序維護法函送地檢署偵辦。
《聽見下雨的聲音》女主角消失七年 近況曝光
韓雨潔2013年演出《聽見下雨的聲音》,後來轉行淡出。今(13日)她擔任一日店長,公開她私房愛店,曾赴陸發展的她,總是心心念念著這一味。韓雨潔擔任麻辣滷味一日店長,深怕公開心愛名店會一位難求,一直鼓吹老闆娘趕快開立分店,她興奮地說道:「最大的特色在於『麻』,嚴選四川花椒,不死辣,讓你不用出國也能體會到中菜的博大精深,請粉絲朋友們不要跟我搶位子喔!」有經濟系學歷的她,一度轉行從商,現在回台發展行銷、電商等事業,不過她並不排斥再接演藝工作,客串、拍廣告都OK。