營養師點名「6大超毒加工食品」少碰 早餐常見品項也中標
近年來食安風暴不斷,尤其某些加工食品內涵各種化學添加物。對此,營養師李婉萍特別點名6大超毒加工食品,包括香腸、培根、油條、人造奶油、熱狗及汽水,長期或過量的食用,絕對會對健康產生許多負面影響,不但會增加心血管、肥胖、糖尿病等疾病的風險,化學添加物還可能增加罹癌風險。李婉萍昨(15日)在臉書粉專「李婉萍營養師」發文列出「你必須知道的超毒加工食品」,她表示近年來食安風暴不斷,我們無法用肉眼就確定吃下去的食物到底有什麼危害身體的物質,尤其是某些加工食品添加了各種你聽都沒聽過的化學添加物,「林林總總長期吃下來也是會造成很多身體的影響,除此之外高鹽、高糖、不好的脂肪也是加工食品很不健康的原因!快來看看哪6大加工食品超級碰不得的吧」:香腸:除了高脂肪、高熱量外,其為了抑制肉毒桿菌生長,會添加亞硝酸鹽,當高溫烹煮時,就會產生致癌物質「亞硝胺」。培根:油脂含量比例高達90%,也因為是醃漬品,鈉含量也很高,同時為了保存及增加顏色鮮艷,還會加入各種化學添加物,吃多恐增加罹患大腸癌風險。油條:為了口感更好,會加入化學膨鬆劑,若再經過不好的油來高溫油炸,就會產生許多不好的物質,也會攝入大量油脂。人造奶油:反式脂肪酸含量很高,人體對其難以代謝,大量食用會引起高膽固醇、肥胖,從而對肝臟及心血管造成負擔。熱狗:由碎肉、澱粉、香料、黏著劑等所混合,其中必定加入調色劑、磷酸鹽,吃多前者會影響腎臟功能,後者則會影響孩子的學習注意力。汽水:可說是一杯含有大量糖、各種化學添加物的混合飲料,也因為pH值較酸,會刺激腸胃道,使本身腸胃不好的人更容易慢性發炎。
吃燙食小心增食道癌風險! 專家列3點提醒防癌上身
根據國民健康署110年癌症登記資料顯示,食道癌新診斷個案有2,881 人,其中男性就高達2,614人,占9成以上,是男性十大癌症發生人數第6名,其中50至69歲發生人數占7成以上;另,衛生福利部死因統計,111 年有1,980人死於食道癌,是男性十大癌症死因排名第5位。食道癌新診斷個案 七成有吸菸、近五成嚼檳榔目前已知食道癌之致癌因子有不健康飲食、菸酒檳、含亞硝胺之食物、過熱的飲食溫度、胃食道逆流、肥胖、口腔衛生不良等;從110年癌症登記資料中發現,我國食道癌新診斷個案中,75.2%有吸菸行為、52.4%偶爾喝酒或習慣性喝酒、48.9%有嚼檳榔的行為。遠離食道癌 注重飲食避免過燙、戒除菸酒檳由於食道癌尚無實證有效之篩檢工具,因此,落實健康生活型態、避免食用過燙食物、遠離致癌因子及養成運動習慣,都是預防食道癌的重要撇步。食道是食物進入胃腸的必經之道,也因此暴露於致癌因子及病菌當中,應落實下列三項健康生活型態,避免對食道造成傷害:1. 避免飲食過燙的食物:國際癌症研究機構 (IARC) 將攝氏 65 度以上的熱飲,歸類為食道癌可能的致癌因子,且研究顯示,過燙飲食之罹癌風險為一般熱食的1.92 倍,因此,請民眾務必注意食物溫度是否過燙,儘量溫涼後再食用。2. 戒除菸、酒、檳榔:美國癌症協會 (ACS) 指出,菸草製品是食道癌的主要風險因子,且抽菸、飲酒及嚼食檳榔是多種癌症共有的風險因子;另,根據台灣社區世代研究,有飲酒、吸菸、嚼檳榔者罹患食道癌的機率分別是沒有者的3.80、2.29、2.62倍。呼籲有抽菸、飲酒、嚼檳榔行為的民眾,應儘速戒除,降低罹患癌症的風險。3. 少吃醃漬或加工食品,多攝取蔬果:美國臨床腫瘤醫學會 (ASCO) 指出,煙燻、燒烤、醃漬、加工肉品等食物,為了增加保存期限,故添加亞硝酸鹽作為防腐劑,若與食物中的「二級胺」結合,形成「亞硝胺」,已證實其為致癌物質,會增加罹患食道癌的風險。平時應減少食用此類食物,多攝取富含維生素及礦物質的蔬菜、水果,可降低罹癌風險。吞嚥困難、火燒心要注意 嚴重不適應就醫!食道癌的症狀除吞嚥困難、吞嚥時有異物感或痛感外,也可能導致食物逆流、火燒心、聲音沙啞、胸後痛、體重減輕、上腹痛及久咳等情形,且初期大多無明顯症狀。國民健康署呼籲,平時應提高警覺,留意自身健康狀況,切勿僅上網搜尋相關資訊後,即自行判定身體無異狀,而延誤就醫時機,如出現上述症狀時,應及時就醫檢查,把握黃金治療期!
「三類隔夜食材」千萬別反覆加熱 營養師呼籲:恐致癌
為了農曆新年,家家戶戶都備滿各樣佳餚,雖然春節期間消耗了不少食材,但冰箱仍有吃不完的菜餚。營養師李婉萍在臉書PO文提醒,「三類食材」千萬別反覆加熱,最好不要吃直接丟掉,免得健康問題找上門。李婉萍營養師在臉書粉絲專頁指出,三類不要吃的隔夜菜「綠葉菜類」是其一,尤其是含有高「硝酸鹽」的綠色葉菜。長時間冷藏後反覆加熱不僅使營養流失,還有可能讓細菌足夠的時間將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽,進而增加癌症風險。營養師建議,若要保存綠葉菜類,最好在當日盡快食用完畢。另一類不宜隔夜的食物是海鮮,除了容易滋生細菌外,過長的保存時間還可能導致「蛋白質氧化」引發腸胃不適。營養師提醒,海鮮類食物最好當天食用完畢,避免食用變質後的食物。最後,油炸類食物也要小心,因市售的炸物通常使用不新鮮的油進行炸製,不良的油脂經過二次加熱可能產生致癌物質「丙烯醯胺」,對身體造成慢性傷害。營養師呼籲,在享受美味的同時,將食材新鮮當日料理是最健康的選擇,千萬別為了省錢葬送自己的健康。如果不得已需要隔夜食用,請確保使用至少100度的高溫進行加熱,以減少食物中毒的風險。
食物保存不慎可能導致健康危害 護理師提醒:三種菜不宜再次加熱食用
民眾為了節儉常選擇將剩菜剩飯冷藏保存,第二天再次加熱食用。然而,這樣的做法可能對你的健康不利,毒物專家譚敦慈就曾在節目上提醒,有三種食物千萬不可再次加熱食用,因為可能將對健康造成嚴重危害。譚敦慈曾經在節目中提及三種食物應該避免隔夜加熱食用,首先是「深綠色蔬菜」,因其可能含有硝酸鹽,經過加熱後轉化為致癌物質亞硝酸鹽;其次是「冷盤」,由於其本身溫度較低,打包後更容易滋生細菌;最後則是「魚蝦貝類」,譚敦慈指出,重複加熱不僅使口感變差,還可能導致蛋白質生成有害物質(氧化膽固醇)對心臟血管造成損害。對於不得不將剩菜帶回家繼續食用的情況,譚敦慈提供了一些建議。她建議在加熱前先將湯汁濾掉,因其裡面可能含有過量的鈉及嘌呤(普林),可以再重新添加新鮮水,例如在加熱雞湯時,可以將雞撈起,保留一點湯汁,加入新鮮蔥、薑、蒜、洋蔥(擇一),以減少氧化膽固醇的生成。然而,譚敦慈也強調,食物打包回家後一定要確保進行「充分煮沸」。僅使用微波爐或電鍋蒸煮可能無法達到徹底滅菌的效果,更可能導致食物中毒的風險。此外,對於現在很多年輕人都喜歡自己攜帶便當不想再吃外食的現象,譚敦慈提醒,煮完菜後盡可能立即裝進餐盒,因為溫度介於7~60度稱為「危險溫度帶」,甚至只要溫度低於60度,就可能會開始滋生細菌。她建議民眾只要飯盒「手摸起來不燙了」就要盡快放入冰箱保存,以免食物受到細菌的污染。
蛋白質該怎麼選?醫曝「這類食物」對身體超健康 減脂還降低10%死亡率
在減肥的路上,蛋白質是最重要的營養素,不過蛋白質來源很多,究竟選擇哪個比較好?減重醫師蕭捷健提醒,將飲食中20%的動物性蛋白改成「植物性蛋白」,像是黑豆、黃豆等豆類,以及花生、南瓜子、菠菜和花椰菜,皆有助於增肌減脂,不僅對心血管健康有益,還能降低10%的死亡率。蕭捷健日前在臉書粉專發文,表示最近《美國醫學會期刊》(JAMA)有篇研究發現,一旦多攝取10%的動物蛋白,心血管疾病死亡風險將提升8%,反之,只要增加攝取3%的植物蛋白,就能讓總死亡率下降10%,因此,如果以20%的植物性蛋白取代同量的動物性蛋白,特別是替換加工肉品,將顯著降低總死亡率和心血管疾病致死率。為何植物性蛋白能讓人更長壽?蕭捷健解釋,由於植物性蛋白含有豐富的不飽和脂肪酸、抗氧化物質、植化素和維生素,這些成分皆有助於減少發炎情形,而動物性蛋白含有較多血紅素、鐵、肉鹼和亞硝酸、磷酸等,這些成分可能導致身體引起發炎反應,尤其是紅肉。因此,只要把每日飲食的其中一塊肉,換成豆腐或豆漿,對身體比較有益。至於哪些食物富含植物性蛋白,蕭捷健提到,像是毛豆、黑豆、黃豆等豆類,高蛋白又低脂肪,是素食者的理想蛋白質來源,不過須避開加工後的百頁豆腐和花干。雖然花生的油脂含量高,但每100克的花生就含有超過20克的蛋白質,也是不錯的選擇,而南瓜子除了富含蛋白質外,還含有鋅、鐵、鈣和鎂等礦物質,對人體相當有益。葉菜類的話,包括菠菜、花椰菜都是蛋白質的良好來源,平時可以多攝取。
癌症會傳染?節儉老夫妻先後確診直腸癌 原因竟在飯桌上
節約是件好事,但是過度節儉可能走向了反面。在大陸浙江大學醫學院附屬第一醫院結直腸外科,一對夫妻先後做了直腸癌手術,腸癌背後和他們的生活習慣息息相關。原來夫妻倆生活節儉,時常吃剩飯和醃菜,加上口味重,才會雙雙罹患癌症。《錢江晚報》報導,今年73歲的阿桂(以下皆為化名)和78歲的阿倫是杭州人,早年在菜市場賣果蔬,如今把攤位交給兒子,閒在家中帶帶孫子。1年多前,阿桂的痔瘡加重,不僅大便變細、便中有血,而且排便非常不規律,時不時發生便秘,原以為是賣菜久坐落下的病根,並沒有放在心上。沒想到,2022年6月起,阿桂的症狀突然加重,腹痛腹脹好幾個月、到後來幾乎解不出來大便,終於忍不住了,才到浙大一院總部一期做了腸鏡檢查,結果竟是直腸癌。結直腸外科副主任劉凡隆接診後,給患者做了腹腔鏡下的直腸癌根治手術,在直腸下段切出了一個直徑超過5cm、台球大小的腫瘤,並做了臨時腸造口。當時,劉凡隆主任醫師就建議阿桂的老公去做個篩查,但是阿倫沒放在心上。2023年11月,阿倫連續好幾天找老朋友喝酒,一不留神就喝出了胃出血。到附近醫院做了胃腸鏡,沒想到居然在距離肛門口30cm的地方,也發現了一個直徑約3cm大小的腫物,隨後被確診為結腸癌,所幸手術順利,他已經平安出院。老兩口一前一後查出了腸癌,阿倫在手術後向專家說出了自己的疑惑,「難道癌症也會傳染嗎?」這不是劉凡隆第一次接診「夫妻腸癌」,雖然腸癌不會傳染,夫妻間也不會遺傳,問題大多出在生活習慣,且夫妻的生活習慣經過多年磨合後,往往十分接近,有一方有可能致癌的不良生活習慣,便容易潛移默化影響對方。專家進一步了解,阿桂和阿倫夫妻倆十分節儉,吃飯吃得十分簡單,基本上都是一天燒一頓飯,中午會特意多燒一些,剩下的晚上熱熱再吃。吃不完的菜也捨不得扔掉,有時會把隔夜的和新鮮的菜一起炒了吃,且夫妻倆還是不折不扣的重口味,平時喜歡吃醃肉、醬鴨、滷鴨、鹹魚等。雖然本身在賣菜,夫妻倆卻捨不得吃新鮮蔬菜,但凡有賣不掉的就會做成醃菜,多年早飯都是醃菜配白粥;而自從將菜攤給了兒子後,阿倫基本上每晚要喝上1斤多土燒酒才去睡覺。醫生說明,醃菜和隔夜飯菜中亞硝酸鹽的含量較高,過量亞硝酸鹽進入人體後,會在口腔、胃內和腸道中與蛋白質的分解產物胺結合為1級致癌物亞硝胺,有引起食道癌、胃癌、腸癌等高度風險。直腸癌不僅是遺傳性較強的高發癌症,更是一種生活方式病。不僅飲食習慣,長期生活不規律,久坐不運動,體型肥胖,長期便秘或慢性腹瀉,有慢性腸炎、腸息肉病史,較大的精神壓力也會增加患腸癌的風險。在專家的建議下,阿倫和阿桂的兒子也特地去做了腸鏡檢查,幸運的是並未發現異常。
罪惡零嘴3/最糟糕前5名出爐「幾乎天天吃」 冠軍是它!恐影響一生健康
零食品項包羅萬象,專家評選最罪惡的前5名分別是含糖飲料、肉乾、糖果、餅乾、大量生產的麵包,專家認為這5種零食幾乎隨處都可買到,而且許多人甚至會天天吃,其中含糖飲料因容易上癮,所以成為第一名,專家也提醒,常攝取精緻糖會導致肥胖,也會增加糖尿病、心血管等風險,恐影響一生的健康。營養師程涵宇育有一子,平時不會主動購買零食給孩子,家中出現的零食通常都是親友贈送,而程涵宇會再篩選給孩子吃一些,同時也會藉機讓孩子知道吃零食的份量,標示,有沒有色素、香料怎麼判斷等。「我不主張完全禁止零食飲料,因為完全禁止只對小小孩有效,當他們有自己的學校社交生活之後,完全的禁止反而有反效果。」程涵宇說,完全禁止含糖食物可能會助長對糖的不健康渴望,所以讓孩子知道偶爾吃點甜點或甜點可以成為均衡飲食的一部分;爸媽自己也可以做到作為孩子的榜樣-甜食和零食適量即可。「我們當然會希望孩子盡可能遠離含糖食品,但我們也希望他們學習一項重要技能:當他們慢慢長大能夠自己做出食物決定時,如何平衡所有的選擇。」不過,部分零食因其健康風險過高,或是容易天天食用,所以最好能免則免。程涵宇認為最罪惡的5類零食分別是含糖飲料、肉乾、糖果、餅乾、大量生產的麵包。含糖飲料是指飲料或含有添加熱量甜味劑(即蔗糖、高果糖玉米糖漿、濃縮果汁)的飲料,程涵宇認為它非常容易上癮,可能會演變成天天都要喝,不僅會導致肥胖風險,也會增加糖尿病、癌症、心血管疾病等等。肉乾也會增加癌症、心血管疾病、糖尿病的風險,程涵宇說,主要是因為鈉含量過高,還有這類以煙燻、鹽漬、加入防腐劑或化學物質處理過的加工肉品,因加入了為肉品添色或延長保存期限的化學物質亞硝酸鹽,恐產生致癌物質,如亞硝基化合物和多環芳烴。各式各樣的零食充斥在生活中,就連夾娃娃機也可夾取零食,而且成為一股潮流。(示意圖/報系資料照)其他如糖果、餅乾、大量生產的麵包也都含有高鈉、高糖、高油脂。程涵宇說,選擇這5類零食的原因都是非常容易購買,而且部分民眾甚至天天吃,而這5類零食都屬於超加工食品。「研究顯示,過量攝取超加工食品可能會降低總體能量消耗,不只可能導致肥胖,而且容易累積脂肪,並且會影響終生的飲食習慣。」程涵宇建議從小就要適時控制零食,除了平常多喝水與牛奶、多吃新鮮食品,並限制加工、預包裝食品和飲料,盡量多用水果滿足孩子對甜食的喜愛,也可將切片水果放入水中,提供果汁的替代品,使其具有一定的風味,但不含過量的糖。如果孩子習慣喝甜飲料,那未來限制含糖飲料就會相當困難,同時也要避免用糖作為獎勵。程涵宇說,透過教導孩子糖份的適當攝取量,並使偶爾吃含糖食物成為家庭文化的一部分,可能會慢慢發現孩子對含糖食物和零食的渴望減少,並以更加謹慎和平衡的方式享受生活。
抗癌7年沒再復發! 醫大推這一配角蔬菜:有效抑制癌細胞
令人又愛又恨的「蔥」竟能抗癌?一名50多歲的工廠老闆,由於長期應酬喝酒,因而罹患二期食道癌,化療過程中腎臟連帶受到損傷,進而前往腎臟科求診,腎臟科醫師江守山勸他除了不能再喝酒,也能試著多吃「蔥」,患者遵照醫生的指令,沒想到至今過了7年癌症都沒有再復發。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中分享到,該名患者為了工作常常需要以「酒」來談生意,患者屬於幾杯黃湯下肚會臉紅的類型,本身就不適合長期飲酒,果真50幾歲就確診二期食道癌,歷經多次化療、手術,藥物的副作用卻傷及到腎臟功能。江守山表示,除了必須戒酒,也可以食療法預防復發,他觀察到患者屬於中式飲食的人,而青蔥、青蒜富含的營養成分能有效抑制癌細胞,被多次證實可以預防食道癌、口腔癌、胃癌。在諮詢過程中他發現患者不能接受蒜,因此他建議2天可煮一盤蔥花蛋,7年過去,二期食道癌至今都未復發。江守山列舉以下「蔥」富含的營養成分:1.硫化物抑制腸胃道細菌將硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽,阻斷致癌過程。2.蘋果酸促進能量製造,增進體能耐力、改善運動表現。3.β-胡蘿蔔素可使黏膜強韌、能降低膽固醇、預防心臟病及癌症。4.維生素B群保持神經機能正常、緩治焦慮、疲乏、健忘和失眠,協助蛋白質、脂肪與醣類代謝。5.硒構成人體內榖胱甘肽,調控細胞免疫機能,協助人體排除毒素。除了抗癌,青蔥也有降低膽固醇、改善疲勞、預防便祕、提升免疫力及抗衰老等功效,針對忙碌的現代人、懷孕不敢接受藥物治療的孕婦,能起到養生作用。蔥富含的多項影楊成分都被證實能有效抑制癌症發生。(圖/擷取自健康好生活YT)
男子吃隔夜菜送加護 醫師解釋隔夜菜不能吃的主因
廣東省江門市近日有一名男子因為腸胃不適、神智不清,而被送往醫院加護病房搶救,在多日治療後病情並沒好轉,甚至還一度陷入昏迷,臉和手腳成青紫色,最後才發現男子因食用隔夜飯菜,導致亞硝酸鹽中毒,造成嚴重生命危險。根據陸媒報導,當時男子送進醫院經過多日仍無法查出病因,直到醫生檢查男子血液時才發現血液呈現異樣,而男子的工友向醫師透露,該男子曾吃過隔夜剩菜,包括生蠔、高麗菜、茼蒿等,便確診他為亞硝酸鹽中毒,隨後在接受醫院的對症治療後,男子在第二天從昏迷中甦醒,情況得以好轉,這起事件也引發了不少人對食用隔夜菜安全性的關注。江門市中心醫院重症醫學科主治醫師施榮華強調,即使剩菜剩飯放入冰箱中保存,亞硝酸鹽的含量仍會明顯升高,且即便加熱確實了,也難以完全消除其毒性,他表示,綠色蔬菜當餐煮完就應該就吃完,寧願吃不完就丟掉,也不要因為吃剩菜來醫院浪費醫藥費。除了隔夜菜的亞硝酸鹽含量會增加外,另一方面是隔夜菜在冰箱中冷藏,細菌依舊會持續生長、繁殖,吃了也有可能造成細菌性食物中毒,所以還是盡量不要吃隔夜菜,如果真的逼不得已,最多只能隔一餐,不要隔夜,不要為了「省」,而與自己的健康開玩笑。
新北老眷舍藏現代直火料理 桃園私廚慢烤阿根廷風味
「直火料理」可以說是近期新興趨勢,在北部就有兩家餐廳以此為主打,其一為時藝多媒體進駐新北空軍三重一村的全新餐飲品牌「直火1954」,是由時藝集團行政主廚蔡昀諺與新銳主廚陳柏翰聯手打造,以眷村建造的年代1954來命名,致敬歷史軌跡。開幕首波菜單可品嘗到南非鮑魚、彰化六白豬等精選食材,平日午餐供應3道式套餐880元+10%,晚餐及假日提供5道式套餐1,500元+10%;而位於桃園採完全預約制的「古弟私廚」,主理人Gudy自幼旅居阿根廷長達11年,因此深受當地飲食文化薰陶,未曾受過專業料理訓練的他,在回台後以過人的味覺記憶,結合母親自創的獨門配方,復刻出獨一無二的拉美料理,店內另一項招牌「直火慢烤」,更是擄獲許多饕客的胃。「牛奶、酸菜、培根」入口後可感受到饅頭一面酥香、一面柔軟的層次,香氣十足。(圖/時藝多媒體提供)首先來說說開幕不久的「直火1954」,這是時藝集團行政主廚蔡昀諺負責的第三家餐廳,他認為直火料理非常考驗料理人功力,必須具備豐富經驗和技術,仔細觀察食材接觸火之後的變化,才能做出完美料理。蔡昀諺力邀陳柏翰為「直火1954」掌杓、設計菜單,陳柏翰曾為知名法式餐廳Chou Chou主廚,亦於三二行館、巴黎廳等星級餐廳服務多年,過去累積深厚的直火燒烤與法國料理經驗。喜歡侘寂風格的陳柏翰,在開幕首季菜單選擇以「純色」呈現,從食器到食材,可以發現經常是同色系的搭配,靈感也來自三重一村歷經數十年歲月的樸素老眷舍。陳柏翰將日系風格中的極簡擺法、乾淨味道等特色,融合法式烹調技法,以直火料理來表現,同時也思考如何與眷村產生連結,於是他將西餐的餐前麵包概念轉換成饅頭,端出一道「牛奶、酸菜、培根」。這是將牛奶饅頭先蒸過後炭烤,再鋪上眷村味常見的酸菜以及酥炸乾蔥絲,加上熟成20天的自製培根,搭配拌入熟成培根碎的蛋黃醬,以此作為序曲,引領用餐者逐步進入直火1954的料理風格。「干貝、芭樂、山當歸」會搭配帝王芭樂與檸檬馬鞭草、丁香混合的澄清汁,增添草本清香。(圖/時藝多媒體提供)套餐其他特色菜餚還有「干貝、芭樂、山當歸」,是將北海道干貝炙燒至5~6分熟,保留彈嫩口感,龍眼葉煙燻的蕪菁和醃漬大頭菜的搭配帶出爽脆度,底部蘋果泥的酸甜果香提升干貝的鮮甜,山當歸的香氣則豐富了嗅覺層次;還有「六白豬、可可、榲桲」,選用彰化「花田喜彘」牧場無毒飼養、被譽為夢幻肉品的六白豬,主廚以香料水及鹽水先浸漬後再熟成2天,火烤時反覆刷上香料橙皮醬,使其入味,烤出誘人色澤。「蘿絲荔枝」(左)使用南投埔里玫開四度農場的食用玫瑰花,並搭配荔枝酒與蘆薈酒調製成香甜的花香調酒;右為「AURA十三香滷味」。(圖/時藝多媒體提供)為讓場域有更多可能性,經營團隊大膽地在坪數不大的眷舍裡規劃店中店「AURA酒吧」,其揉合台灣眷村與異國情調的復古設計,與樓上直火餐廳的簡約內斂形成強烈對比。酒吧靈感來自「秀英花」的故事,三重在日治時代大量種植秀英花,作為薰花茶、製香用途,是當時極為重要的經濟作物。調酒師朱松原以花香記憶出發,透過不同萃取手法,將新鮮花朵與茶葉香氣濃縮聚集,調製出百變的花茶調酒,定價策略上也較為親民,招牌花茶調酒系列每杯只要200元,此外,亦供應手工自釀的發酵康普茶。AURA的定位是「日間酒吧」,從中午12點開始營業,主廚陳柏翰也設計了一系列創意小食,以西式作法翻玩傳統眷村菜色,運用醃漬、風乾、發酵等料理方式,創作出「AURA十三香滷味」、「透抽手工漁拌麵」等特色佐酒料理。古弟私廚以鮮明用色結合阿根廷布宜諾斯艾利斯常見的菲勒特繽紛彩繪。(圖/古弟私廚提供)「慢烤帶骨牛小排」。(圖/古弟私廚提供)再說到桃園的古弟私廚,從挑選合適的肉品部位、大小,到火候變化曲線的掌握,皆挑戰著經驗及掌控度,即便慢烤至全熟還要不顯乾柴,並搭配適切香料與佐醬,才能呈現肉品最純粹的原生風味。此外,在展現拉美料理特色之餘,又要符合台灣人飲食偏好,主理人Gudy因此下了不少功夫,例如將拉美料理中慣用的油醋加入台灣果醋中和,調製出帶有果香、酸感較溫和的巴薩米克油醋;還有一道菜名為「刈包」,以香酥丹麥麵包夾入燉煮軟嫩的豬肋排,賦予台灣小吃新面貌;而且店內還有多款必點肉品如「慢烤帶骨牛小排」、「炭烤和法羊」,以及少見的「炭烤鹿紐約客」等,或加入Gudy母親以味噌特製的羅勒莎莎醬、或搭配南美烤肉的靈魂醬汁Chimichurri,還有以橄欖油浸辛香料製成的普羅旺斯醬等,為風味帶來更多變化。「阿根廷羊肉香腸」(左下起順時針)、「巴薩米克油醋沙拉」、「刈包」。(圖/古弟私廚提供)還有像「阿根廷羊肉香腸Chorizo」,選用紐西蘭羊肉並使用8種辛香料調味,製作過程中無添加亞硝酸,經過一整晚風乾、收斂多餘水分,將香氣完整濃縮。烘烤後外皮酥脆、內裡紮實多汁,搭配以橄欖油浸泡的巴西里、奧勒岡等香料,再加入蒜頭、酒醋調製的Chimichurri一同享用,是最道地的阿根廷吃法。套餐包含湯品、沙拉、前菜、副主餐兩道、主餐、飲料及甜點,共計7道菜式,每人2,300元,主餐升級「炭烤和法羊」需另加價1,500元。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
31歲男急性中毒…嘴唇發紫吐到送醫 元凶竟是「1盤炒鹹菜」
又到了冬天醃鹹菜的季節,鹹菜配上時鮮冬筍,是很多人餐桌上少不了的美味,但愛吃這道家常美味的人要當心了,這盤看似平平無奇的家常菜,其實暗藏殺機,每年都有人因為它進了醫院。大陸江蘇省杭州市第一人民醫院日前接診了一位病人,就被一盤鹹菜直接「放倒」。綜合陸媒報導,31歲的黃先生體向來不錯,日前突然感到噁心、嘔吐還不停冒冷汗,手指和嘴唇也開始發紫。家人眼看不太對勁,連忙把他送到了杭州市第一人民醫院急診科。醫生發現患者口唇和肢端紫紺,氧飽和度也很低,高度懷疑是中毒。經過一系列檢查,黃男高鐵血紅蛋白含量為正常值的20多倍,確診為急性亞硝酸鹽中毒,馬上留院搶救。詢問病史後才得知,黃先生4個小時前吃了一盤炒鹹菜,醫生立即注射解毒藥物,並予以補液等對症治療後,患者亞硝酸鹽中毒狀況逐漸緩解,2天後康復出院。市一醫院急診科副主任趙雪說明,像黃男這樣的亞硝酸鹽中毒病例並非個例,是臨床上比較常見的一類中毒,往往和不當進食有關。醫生解釋,亞硝酸鹽多存在於醃製的鹹菜、肉類和變質腐敗蔬菜等地方,雖然本身不是一種毒藥,同時能夠使食物具有獨特的風味,但它最大的問題在於過量攝入後,會把體內正常的低鐵血紅蛋白氧化成不能攜帶氧氣的高鐵血紅蛋白,使組織缺氧,進而導致一系列惡果。「一旦發生亞硝酸鹽中毒,就會出現乏力、噁心、紫紺等典型中毒症狀。」趙雪說,嚴重的甚至會出現意識模糊、煩躁不安、昏迷、肝腎功能衰竭、甚至死亡。醫生提醒,很多人為了追求泡菜的鮮嫩口感,喜歡提前拿出來吃,但新醃泡的蔬菜在3至7天亞硝酸鹽含量達到最大量,如果大量食用極易引起中毒。
男子照三餐吃「這美食」多年 一照才發現胃癌晚期還肝轉移
大陸寧波市一名40歲的男子平常愛吃鹹菜、醃製品,還有抽菸、喝酒等習慣,而隨著日子一天天過去,他的胃痛症狀日益嚴重,只好到藥局買胃藥自行治療,沒想到的是,胃疾不但沒有改善,還讓他痛得吃不下飯,緊急到醫院求診才發現,他的胃裡有個直徑5公分的腫瘤,並被化驗為胃癌晚期,還有肝轉移的現象。綜合陸媒報導,40歲的劉姓男子以種田為生,喜好將田裡的蘿蔔、芥菜製成醃製品,每天連3餐享用,但在某天開始,他時常於飯後感到胃部不適,而他也只是把這個症狀視為消化不良,想著自己也還年輕便不以為意,繼續正常生活。幾年過去,他的胃口越來越差,餐後更會痛得整夜睡不著,無奈之下才至胃腸科就醫。經過胃鏡檢查,劉男的胃部有1個直徑5公分的胃癌晚期腫瘤,還有往肝臟轉移的狀況,而他也接受了4個療程的化療,胃部腫瘤成功縮小80%,肝轉移也消失,最後又額外接受了胃癌根治手術,結束了所有治療。如今,在術後5年,劉男已經戒菸戒酒,也不再吃以前最愛的鹹菜,還會苦口婆心叮嚀鄰居「要以我為戒,別再這麼吃了」。對此,當初接診劉男的胃腸科醫師虞偉明也提醒,醃製食品中含有許多亞硝酸鹽,長期食用會刺激胃黏膜,使其功能紊亂、充血、水腫甚至糜爛,增加胃黏膜癌變的機會,而由於早期胃癌沒有明顯症狀,消化道腫瘤患者也有年輕化的趨勢,因此定期檢查、早診斷、早治療才是提高生存率的致勝關鍵。
肥胖也會造成偏頭痛! 醫揭「7大地雷飲食」:巧克力、橘子都上榜
生活壓力大時常會導致人「偏頭痛」,雖然大多並不致命,痛起來卻也很要命。對此,吳榛槿醫師指出,肥胖、荷爾蒙容易誘發偏頭痛,而像是酒精、咖啡因、巧克力、味精等食品,更可能會加重頭痛症狀,影響生活品質。醫師吳榛槿日前於臉書粉專「初日診所」提到,造成偏頭痛的3大主因包括肥胖、荷爾蒙與飲食,其中,肥胖時的脂肪組織會釋放一種發炎物質,從而誘發偏頭痛,並且也會讓「皮質醇」和「多巴胺」分泌失衡,導致更容易攝取會引發身體「發炎」的食物,如:超加工食品、甜食、含亞硝酸的加工肉品等。而女性的荷爾蒙容易誘發偏頭痛,尤其在「生理期前」或「生理期」,血液中的雌激素濃度在排卵期達到高峰,然後下降、再達到最低點,此時會連帶讓腦中血清素下降,導致誘發偏頭痛的化學物質被釋放,使得頭痛變得更加頻繁。另外,吳榛槿醫師進一步點明了「7大地雷飲食」,將有可能加重頭痛症狀:1.酒精其中的組織胺是細菌代謝蘋果酸變成乳酸過程中產生的副產品,可能會使人鼻塞、拉肚子、皮膚癢或喘等等類似過敏的症狀。而常引起頭痛的酒類則為紅酒、白蘭地,啤酒、香檳等等。2.咖啡因因人而異,有些常喝咖啡的人在突然不喝時,會產生「咖啡戒斷」引起的頭痛。3.熱狗其中的亞硝酸鹽可能誘發頭雙側有一跳一跳的搏動性疼痛,甚至可能臉紅。4.巧克力巧克力中的苯乙胺(phenylethylamine)可能會造成血管擴張而誘發頭痛。5.含有酪胺酸食物例如乳酪、起司、柑橘類水果等等,若是愛吃此類食品又常偏頭痛者,建議可先停止食用一段時間,來觀察偏頭痛狀是否改善。 6.味精麩胺酸鈉可能會造成血管收縮而導致偏頭痛7.含有組織胺食物煙燻肉品,如火腿、香腸、鮪魚等等。對此,吳榛槿醫師也建議,可以多攝取水果、蔬菜、全穀物、豆類、魚等「抗發炎食物」,或是吃一些放鬆神經的營養素,如B群(尤其是B2)、鎂、薑黃、小白菊、色胺酸作為輔助,來預防偏頭痛,並能搭配211餐盤減重以避免「身體發炎」;此外,規律運動、充足睡眠、避免長時間使用3C產品、學會放鬆,都可以降低偏頭痛發作的機會,進而去改善生活品質。
38歲男左耳悶確診鼻咽癌 醫曝4危險因子
一名38歲男性自述因左耳耳悶一周,遲遲未改善前往就醫,林口微笑親子耳鼻喉科診所醫師張弘檢查後發現對方「中耳積水」,且近期並沒有游泳或潛水情況,由於在此年紀發生單側中耳積水並不尋常,安排對方做鼻咽內視鏡檢查,後續竟診斷出鼻咽癌第2期,須接受化療。耳鼻喉科醫師張弘日前在臉書粉絲團上分享病例,指出一位38歲男性主訴左耳耳悶一周,曾求診治療未改善,經他檢查發現是中耳積水,進一步詢問,發現病人並無游泳或潛水,也無抽菸或鼻咽癌家族病史,由於這個年紀發生單側中耳積水「不尋常」,後續安排鼻咽內視鏡檢查切片化驗後,沒想到驚見鼻咽部左側有明顯腫瘤,甚至已經大到阻塞耳咽管開口,確診鼻咽癌,須接受化學放射線治療。根據台灣癌登資料庫,每年約有超過1500位新診斷的鼻咽癌患者,鼻咽癌早期症狀不明顯,往往發現時已經偏末期。張弘進一步提醒,鼻咽癌好發於亞洲人,和基因遺傳、鼻咽病毒感染、飲食(尤其富含亞硝酸鹽的食物,如香腸臘肉)及抽菸有關。張弘表示,鼻咽癌最常見症狀包括,頸部腫塊、流鼻血、鼻塞、鼻涕倒流、鼻音增加。另外,耳部症狀部分,據研究統計,約有30%新診斷的鼻咽癌患者合併中耳積水,因此成年人有中耳積水時,須考慮鼻咽癌可能性;腦神經學症狀部分,約有8%至12%的病人因為鼻咽癌侵犯腦神經(最常見為第6對腦神經受侵犯,導致複視),而出現腦神經學症狀。醫師提醒,成年人出現單側耳悶持續未改善時,建議盡快找專科醫師檢查,避免延誤治療。林口微笑親子耳鼻喉科診所醫師張弘於個人臉書分享自身觸碰案例。(圖/擷取自臉書耳鼻喉科張弘醫師)
新北為毛孩食安把關 1零食含汞超標下架銷毀
新北市動保處日前至蘆洲區隨機抽驗市售寵物食品,經送財團法人中央畜產會檢驗,12件中1件「鮪魚鱈魚丁純肉凍乾」確認汞含量超過標準,違反《動物保護法》不得販售有害寵物健康物質規定,動保處依法函處該公司5萬元罰鍰並限期改善,目前該項商品已下架回收並銷毀。動保處每年不定期前往各大寵物食品賣場稽查,5月分派員至蘆洲區隨機抽樣市售寵物食品,包括乾飼料、罐頭、零食等共12件,檢驗項目含沙門氏菌、致病性大腸桿菌、重金屬、亞硝酸鈉等,其中某廠牌「鮪魚鱈魚丁純肉凍乾」經檢測重金屬汞含量超標,依法裁處業者5萬元罰鍰,並勒令下架回收。動保處會同農業局政風室人員至業者回收產品存地,經清點數量,與販售通路回收清單數量相符,當場完成銷毀作業。今年截至8月動保處已稽查237件寵物食品,並委由財團法人中央畜產會協助抽驗32件寵物食品、47項檢驗項目。動保處獸醫師謝侑達指出,犬貓若長期食用汞含量超標產品,恐出現協調變差、行動遲緩、肌肉無力情形,嚴重者可能出現腎臟代謝問題。動保處提醒飼主,購買犬貓寵物食品時,要確認外包裝標示中文內容,舉凡原料、添加物名稱、營養成分、製造加工業者名稱、地址、電話、原產地、適用寵物種類、方法及其他應注意事項等,避免選擇來路不明的寵物食品影響毛寶貝健康。