舌尖上的門道1/酒樓宴席料理、特色地方小吃 「山海樓」手工菜傳承台灣飲食文化
這幾年在台灣興起一股「老菜復興」風潮,這些料理的背後承載了不同歷史與情懷,不如讓我們透過三家持續推出老菜的餐廳、三位不同菜系的師傅之口,了解藏在老菜背後的哲學與小故事。「台灣料理」一名源自日治時期,當時日本人將在台嘗到的本地食物稱為「台灣料理」,其中多數為酒樓宴席菜。日治時期在大稻埕一帶先後有四大酒樓:東薈芳、春風得意樓、江山樓與蓬萊閣,既是仕紳富商宴客場所,亦是文人雅士高談闊論之地,戰後因大環境因素,酒樓陸續歇業,大家更熟悉的反而是1960年代左右興起的大稻埕、北投酒家菜。開設至今已十年、獲得米其林一星與綠星殊榮的知名台菜餐廳「山海樓」,不僅空間上營造1930年代的台式復古風華,就連菜色上也與日治時期盛行的酒樓文化脫不了關係。山海樓做掛爐燒雞的雞種特選「放山古早雞」,皮下脂肪層薄、口感紮實,接近早期台灣的放山雞。(圖/趙文彬攝)掛爐燒雞會在桌邊進行片皮、分肉動作,不時可見雞汁流入底下的酸菜與筍絲中。(圖/趙文彬攝)餐廳成立之初便執掌菜色風味的山海樓行政主廚蔡瑞郎,為了復刻台灣早期酒樓料理及傳承台灣飲食文化,除了與團隊翻找大量文獻,還四處尋找老菜譜,向台北、台南、宜蘭等地的酒樓師傅與辦桌總舖師求教,其中包括曾在蓬萊閣當小學徒、見證酒樓風華的黃德興師傅。蔡瑞郎憶起,在他們拜訪前,由於曾有幾位廚師央請黃師傅傳授菜色作法,但只學半套便沒有下文,讓黃師傅一度不願再教授。直至他們多次上門、闡述理念,讓黃德興逐漸卸下心防,「他拿出一本昭和6年(1931年)的老菜譜,裡頭記錄了粵、閩、川菜不同菜系的料理,我們主要挑閩菜來做。」而出身雲林的蔡瑞郎,為了奮力拆解黃德興的北投台語腔調,更是吃盡苦頭。目前山海樓有不少特色菜出自蓬萊閣,其中「掛爐燒雞」尤為一絕。酒樓時期的小師傅常要在後花園用炭火烤雞,當時多使用放山雞,但現在的雞種因較缺乏運動量,皮下組織都有一層油,「如果油太多容易焦化,也不易保持皮的脆度。」他們多次嘗試後選擇了接近台灣原生種的「放山古早雞」,並與雞農固定契作;還有一道「扁魚春捲」,則是宴席主客間的小暗號,原來蓬萊閣會在酒席的第四或第五道菜序出這道鹹點,客人看到此菜一出,便知道吃完後可以中場休息,趁機上廁所或透透氣,廚師也會放緩下一道菜的出菜時間、稍作停頓。「扁魚春捲」內餡為炒過的扁魚、銀芽與蝦仁,沾醬則是將黑糖、桂圓與冬瓜熬醬後再兌雞湯,帶有淡淡的鹹甜風味可以平衡扁魚的濃郁,亦可稍微減低燙口度。(880元,圖/趙文彬攝)寶美樓老師傅口述傳授的「萬兵圍城-烏參」,是以雞高湯、青蔥等小火煨烏參約70分鐘,再將醬汁收乾,可感受到烏參的彈滑與包裹的蝦泥鮮甜。 (2,980元,需2天前預訂,圖/趙文彬攝)「山海潤餅宴」集結了台灣各地「家」的滋味,北部的紅麴燒肉、南部的季節海鮮都能包入一卷之中。(16,800元/6人份,需於3天前預訂,圖/山海樓提供)亦是預訂菜之一的「萬兵圍城-烏參」,則來自日治時期在台南開設的寶美樓,其實與坊間宴席菜「一品參」差異不大,透顯出的卻是老師傅與客人間的互動。據了解,以前的賓客喜歡考驗師傅的功力,希望能做出一道有「萬兵圍城」形貌的菜餚,於是老師傅便發想出將烏參作為城堡、芡湯做護城河,再於外圈「撒豆成兵」。除了經典酒樓菜備受好評,這兩年山海樓也著重關注台灣小吃與節慶料理,去年推出的「潤餅宴」更是大受歡迎。蔡瑞郎提到,他們翻找漳州和台灣北中南各地資料,在宴席上可以吃到代表府城的蟳丸、高雄梓官野生烏魚子、象徵北部的紅麴燒肉等,並將蝦子升級為用澎湖活龍蝦浸泡陳年紹興製成的「醉龍蝦」,除了帶出台菜的「融合」特色,也讓小吃華麗變身。山海樓行政主廚蔡瑞郎入行超過30年、專攻台菜,自蓬萊閣師傅黃德興之手傳承1930年代的台菜可達數十道以上。(圖/趙文彬攝)山海樓於2018年離開原本的日式老洋房、移到仁愛路現址,建築風格採明治大正時期的浪漫風格。(圖/趙文彬攝)DATA電話:(02)2351-3345地址:台北市中正區仁愛路二段94號營業時間:12:00~14:30、18:00~22:00網址:https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/備註:用餐茶水資及一成服務費另計※喝酒勿開車!飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒。
酒後爭執釀命案!越籍男遭水果刀襲胸身亡 公寓驚見染血兇器及血衣
新北市林口警分局14日凌晨12時許,接到一起驚悚命案報案,1名44歲越南籍陳姓男子身受重傷,經計程車送醫緊急搶救後,仍然無法挽回生命。據悉,涉案的計程車14日凌晨,於林口區仁愛路一段搭載4名越南籍男子前往醫院,其中1名為死者陳男,送醫後,1名41歲嫌犯黃嫌留在醫院內,而其2名男子則搭車返回原處。事後黃嫌在得知陳男因重傷,宣告不治後立即逃離現場,警方獲報後立即成立專案小組展開調查,警方追查至黃嫌等人上車點時,依現場血跡追尋到案發地點,發現案發地點為仁愛路一段上的1間公寓內,並在公寓內發現疑似兇刀和血衣等證物,目前已由鑑識人員採證送驗。警方於公寓內發現疑似兇刀及血衣等證物。(圖/翻攝畫面)隨後,警方擴大調查範圍,調閱案發現場周遭監視器並通知屋主協助指認,最終,警方鎖定涉案犯嫌為黃嫌,並在14日凌晨2時許成功將其逮捕到案。據了解,黃嫌與死者及其他4名同鄉友人,起出在公寓內飲酒賭博,事後發口角,黃嫌一怒之下竟持水果刀刺中陳男胸口,瞬間血流成河,其餘友人見狀嚇得立即叫車,將陳男送往醫院搶救,事後黃嫌在警方的詢問下,對犯案事實供認不諱,全案訊後將依《殺人罪》嫌移送新北地檢署偵辦。
竊賊「5天偷2次」破壞路邊機車竊零件變賣 騎士見愛車「慘死」欲哭無淚
臺北市警局中正第一分局仁愛路派出所日前接獲通報,民眾指出停放在金山南路一帶的機車,遭人毀損及偷竊相關零件,警方受理後立即追查,鎖定高姓男子涉嫌重大,在拘捕過程中還抓獲毒品,警方依毀損、竊盜罪及毒品危害防制條例移送台北地檢署偵辦。據了解,警方在5天內接獲2起機車破壞案件,連續接獲相同犯案手法,被害民眾也表示,將車停放於金山南路一帶,牽車時才發現機許多零件遭到破壞,導致無法騎乘而欲哭無淚、連忙報警。警方立即成立調查小組,針對嫌疑人犯案動線調閱監視器追查和積極比對。警方發現嫌犯刻意變裝混淆視聽,試圖增加警方追查難度形成斷點,在積極比對掌握到高姓嫌犯身分和行蹤後,持拘票及搜索票,前往他位於文山區的住處抓捕到案說明,在拘捕過程中,還抓獲安非他命殘渣袋及吸食用器等證物,警方依毀損、竊盜罪及毒品危害防制條例移送台北地檢署偵辦。中正第一分局表示,勿竊取他人財物避免觸法,吸食毒品切勿以身試法,遠離毒品愛惜生命與健康,將持續追查毒品來源,積極偵辦,全力打擊不法犯行,維護社會治安。
張震嶽重磅壓軸!屏東三大日音樂節第2天人潮湧增3倍多
屏東三大日音樂節首日吸引2.5萬人次朝聖,13日進入第2天以搖滾樂團為主題,請到張震嶽重磅壓軸,人潮直增3倍多,共湧入8.5萬人次。(圖/中國時報謝佳潾攝)屏東三大日音樂節首日吸引2.5萬人次朝聖,13日進入第2天以搖滾樂團為主題,請到張震嶽重磅壓軸,人潮直增3倍多,共湧入8.5萬人次。(圖/中國時報謝佳潾攝)屏東三大日音樂節首日吸引2.5萬人次朝聖,13日進入第2天以搖滾樂團為主題,請到張震嶽重磅壓軸,人潮直增3倍多,共湧入8.5萬人次。(圖/中國時報謝佳潾攝)屏東三大日音樂節首日吸引2.5萬人次朝聖,13日進入第2天以搖滾樂團為主題,請到張震嶽重磅壓軸,人潮直增3倍多,共湧入8.5萬人次。(圖/中國時報謝佳潾攝)屏東三大日音樂節首日吸引2.5萬人次朝聖,13日進入第2天以搖滾樂團為主題,請到張震嶽重磅壓軸,人潮直增3倍多,共湧入8.5萬人次,體育館前草地及仁愛路人山人海,連縣長周春米都當起歌迷,與民眾一起隨著音樂搖擺嗨翻天。屏縣府表示,活動第2天一早就有粉絲不畏高溫前來排隊等候、提早卡位,就是為了近距離欣賞心愛的樂團演出,到壓軸的張震嶽演出時,一首首的經典金曲更是再次讓現場變成大型KTV現場,包含思念是一種病、愛的初體驗、愛我別走、自由等多首經典曲目,將活動氣氛掀起最高潮,連縣長周春米都在台下當歌迷。周春米說,4月是屏東的音樂天,有上周在墾丁剛結束的台灣祭,還有這禮拜的三大日音樂節,25日到28日還有恆春的南國生活節,同一周縣民公園還有我們生活節,歡迎全國的朋友在每年的4月份,一起來聽音樂、玩屏東。縣府為因應爆量的人潮,活動期間封閉仁愛路,搭起2座400吋大型螢幕,讓民眾一同享受音樂能量,同時也與知名市集品牌「雄店市集」合作規畫春天音樂市集,內容有原創設計、職人手作、風格選品以及美食佳餚等近百攤的市集,讓現場大小朋友一同聽好歌、逛市集、吃美食,享受屏東春天的音樂盛典。縣府表示,14日是活動的最後一天,將有金曲歌后魏如萱、Ozone、《想和你看五月的晚霞》陳華、黃玠瑋、吳獻等重量級卡司輪班演出,還沒到場的民眾,趕快把握最後機會,一起到現場同歡。
大同131多億售出芙蓉大樓「買家是他們」 獲利72億元終於可配發股利
大同 (2371)今天(26日)晚上舉行重大訊息說明記者會,宣布芙蓉大樓案已與8家建商、開發公司完成簽約,以131.25 億元出售,預計處分利益 72.63 億元,大同有望補足百億累虧。大同指出,該案預計年底才會完成交易並認列,對於「配發股利」部分,目前尚無法確定股利政策,但「有信心」發放股利給 18 萬名股東。這也將是23年來首度配發股利。大同發言人丁爾昆表示,該筆土地面積約 860.0317坪,建物面積則為 6400.99 坪,於今日與 8 家交易對象完成簽約,包括璞永建設、璞慧建設、璞慶開發、海悅國際開發、敦富開發建設、鋐富開發、濟盟建設,以及台灣樂菲公司。 尚志資產開發於3月11日公告董事會通過活化台北市大安區懷生段二小段431、431-1地號土地及2273建號等11筆土地及建物,建物門牌台北市大安區仁愛路三段136號地下2層至地上第6層及第13層至第15層。今日董事會公告,該案經第一太平洋戴維斯不動產及中華不動產專業估價,在扣除土地增值稅後之正常價格分別為63.05億元與60.53億元,前述整宗土地若採都市更新整體開發利用之特定價格則分別為102.62億元與93.25億元,此次實際交易金額為131.25億元,遠高於估價。
住背包客棧遇賊!女洗完澡驚見iPad失蹤 她1招逮扒手室友
北市中正一分局仁愛路派出所日前獲報轄內一間背包客棧內傳出竊盜事件,被害人向警方表示,自己行李箱內的財物不翼而飛,就連信用卡也遭盜刷,且相關財物才離開自己視線沒過多久,懷疑是同室室友犯案。警方到場後也靈機一動,請民眾利用iPad定位功能讓iPad發出聲響,當場逮獲同為室友的35歲郭姓女子偷東西。據了解,警方先是獲報被害人指出自己僅僅只是前往浴室盥洗半小時左右,其放在背包客棧內的財物就不翼而飛,共計損失現金2500元、iPad與相關證件,其手機甚至還收到信用卡刷卡消費通知,讓她懷疑是同寢室之室友下手,卻又苦無證據,決定怒報警處理。警方到場後,先是發現由於房內並無監視器,無法進一步佐證竊盜行為,讓案件一度陷入膠著,所幸警方靈機一動,要被害人利用iPad定位功能讓iPad發出聲響,果然在同寢室之一名35歲郭姓女子的背包裡發現失蹤的iPad,當場將郭女人贓俱獲。而郭女眼見事跡敗露,才坦承犯案,並表示自己是「拿錯」,但不被警方採信,事後更被警方發現其有多項竊盜前科。全案後續也依竊盜與偽造文書等罪將郭女移送台北地檢署偵辦。中正第一分局呼籲,民眾外出務必注意自己隨身攜帶的物品,若不慎遺失,可通知警方到場協助,或透過物品本身的定位裝置功能找尋,另也請民眾勿抱持著僥倖的心態而做出違法行為,得不償失,警方將依法究辦,讓轄區更宜居,民眾更安心。
投宿背包客旅店「信用卡被盜刷、iPad遭竊」 警方開啟「這功能」直接抓到同房竊賊
一名女子日前投宿台北中正區一家背包客旅店,而女子外出盥洗返回房間後,發現自己的iPad不翼而飛,而且信用卡也遭到他人盜刷。該名女子為此向警方報案,而警察突然想到iPad有內建定位功能,啟動該功能後,直接在同房的郭姓女子身上找到失竊的iPad,當場人贓俱獲。根據媒體報導指出,中正一分局仁愛路派出所日前深夜接獲一名女子報案,女子表示自己投訴中正區的背包客旅店,只是出門盥洗後,返回房間時發現行李箱內的iPad失竊、現金證件也失蹤,信用卡也被盜刷。警方詢問過背包客旅店後,發現店內只有在公共區域有監視器,房間內並沒有監視器,所以即便是懷疑同房室友,但也很難佐證。而在這時候,一名警察想到iPad擁有定位的功能,後續啟動定位功能後,同房郭姓女子的包包內馬上發出聲響,這才直接人贓俱獲、逮捕到郭姓女子。後續警方調查後發現,郭姓女子不只一次使用相同的手法在背包客旅店犯案,後續將郭女帶回警局偵訊後,依竊盜、偽造文書罪嫌將其移送台北地檢署偵辦。
2024自由車環台賽台北站 中華隊損兵折將帶傷完賽
2024國際自由車環台公路大賽10日舉行台北站賽程,地主中華隊共有5位選手參賽,但是因為受到主集團摔車的影響,其中4人帶傷完賽,初次參賽的李冠賢則因為爆胎未完賽,中華隊最佳成績是第55名的杜志濠。臺北站的繞圈賽於上午9點準時出發,由臺北市政府出發直行仁愛路,並繞行至景福門後折返,每圈約10.4公里,繞行8圈,共計83.2公里。在第二圈衝刺前2公里,主集團發生摔車意外,被波及的中華隊杜志濠手肘破皮見血,吳之皓右小腿撞到腫起來,盧紹軒右手掌也受傷,中華隊陣容受到極大影響,只能在主集團後面苦追,幸好最後3人重返主集團。中華隊教練黃顯熙說:「今天真的很不走運,一開始李冠賢就爆胎,才剛幫他換胎,結果又聽到主集團摔車,又趕去救他們,最後只能用隊車慢慢幫他們帶回主集團,也希望經過今天後可以否極泰來。」2024國際自由車環台公路大賽中華隊的應援團,一早就在場邊,熱情地幫中華隊加油!(圖/黃鵬杰攝)2024國際自由車環台公路大賽為亞洲巡迴賽的春季賽事,10日起連續五天,在台北、桃園、台三線、南投及高雄五站舉辦賽事,吸引來自全球38個國家24支隊伍共計205位菁英選手來台比賽,其中還有多達6支世界二級職業車隊,強度堪稱近十年之最!
星搜包2/康茵茵上《康熙》連話都不會講...畫面被剪剩一點點 舞台劇鍛鍊克服心魔
康茵茵演出舞台劇《瘋狂電視台》已13年了,入行的第一個舞台劇作品,讓她不知不覺從25歲演到38歲,也隨著作品成長了許多,「我當時講話都不會講,是透過舞台劇口條的訓練,讓我克服講話的心魔,我是在全民大劇團長大的。」康茵茵起初以精湛舞技受到矚目,但準備舞蹈需要時間心力,為了平衡生計,還是得上節目談笑,她坦言,入行初期,曾經很排斥上談話節目,「當時我不懂上節目三句話要有重點、笑點,很快就被人搶話,我就被跳過,曾經我很開心跟媽媽說我上《康熙來了》,結果畫面只有一點點,我每次都是被剪掉的。」康茵茵出道時曾對口條很沒自信,上節目常被剪掉。(圖/侯世駿攝)起初她原本要試鏡大愛電視的戲劇作品,到現場後,被問要不要多試舞台劇的角色,讓她誤打誤撞跨進舞台劇領域,與全民大劇團結下不解的緣分。「當時要我講話我會很害怕,甚至講話會抖,從哥(唐從聖)說我一開始講話是糊的,透過舞台劇訓練、導演的提醒,舞台劇觀眾沒有字幕,會看得很辛苦,慢慢訓練口條咬字。」透過舞台劇演出矯正口條跟咬字,康茵茵感覺自己隨著每次演出而更成長。(圖/侯世駿攝)2010年演出《瘋狂電視台》後,她愛上了與現場觀眾互動的感覺。2016年她臨危受命,接下蔡淑臻因傷辭演的 《瘋狂伸展台》,「準備時間只剩一個月,跟模特兒一起演壓力很大,對手是陳思璇,裡面的模特兒都是最頂尖的,我就憑著一股『憨膽』,就來啊!就拚啊!」別於喜劇面向,她又挑戰了《你好,我是接體員》虐戀情節,她一度對哭戲卡關,「我不想在別人面前被看到脆弱」,到後來隨著角色情緒感受,自然就會哭出來,每次排練都把妝哭花,「到後來我能邊哭邊跳芭雷舞,臉上還牽著鼻涕,但演出太享受了,彷彿我本人就攤開在這裡了,很過癮。」到了《仁愛路六號》,她對哭戲又更有掌握度。隨著每個角色成長,她早已不是那個害怕講話的康茵茵。憑著一股「憨膽」,康茵茵也挑戰了自己的罩門哭戲。(圖/侯世駿攝)「第一次的試鏡,像是開啟我人生另一個旅程,感恩念祖哥(全民大劇團團長謝念祖)幫我增加經驗值,不然我也沒有勇氣去演別的戲。」《瘋狂電視台》自2010年來,已經累積上百場加演場次,將在四月展開「封箱巡演」,康茵茵笑說,起初她還很灑脫,「也可以了,以前我能隨時一字馬、劈腿、大下腰,現在我腳也舉不起來了。」隨著時間逼近,她才突然發現,其實很捨不得跟角色告別,「還是有很值得讓人四刷、五刷的地方」,謝念祖聽了立刻笑虧她:「等妳女兒來接!」康茵茵期待能有電視劇演出機會,希望有自己的代表作。(圖/侯世駿攝)
捧億買豪宅4/每戶逾3億比誰買的多!國巨陳泰銘略勝主機板教父蔣東濬
2023年北市十大成屋豪宅,話題討論度最高的便是國巨(2327)董事長陳泰銘與精英電腦(2331)前董事長蔣東濬在松山區豪宅「文華苑」的「集郵式」買樓之爭。去年11月,陳泰銘以公司名義再買進「文華苑」,共累計9戶,硬是比蔣東濬多了1戶。不過老闆大發買豪宅,給員工的年終獎金卻僅有1個月,回顧農曆年前國巨員工在社群平台上抱怨「快要哭出來」,形成強烈對比。2023年北市十大成屋豪宅,曾因藝人王力宏與前妻李靚蕾離婚紛爭受到關注的「仁愛吾彊」,去年6月,光之丘公司以每坪207萬元、總價近4億元買下4樓戶,為好一陣子沒在新聞曝光的「仁愛吾彊」,提上豪宅榜第八名。因王力宏與前妻李靚蕾聲名大噪的豪宅「仁愛吾彊」,裡頭還住有壹傳媒主席黎智英家族。(圖/報系資料庫)「仁愛吾彊」因為擁有仁愛路黃金門牌和無敵樹海,又鄰近「仁愛帝寶」,曾經締造第一棟未打廣告即完銷的5項「第一」紀錄,除了王力宏外,知名住戶還包括宏仁集團王文洋家族、鈺創(5351)某大股東、永豐餘(1907)何家。壹傳媒主席黎智英於2022年時雖以3.9億元售出持有戶,但因為買方即是黎智英妻子李韻琴作為負責人的九龍置地公司,因此也仍是「仁愛吾彊」的鄰居之一。位於中正區的「富邦醴仁」,去年才交屋,首度闖進豪宅成屋榜,名列第九,而且還是趕在12月份購入,今年2月才實價登錄。買家為楊性自然人,以每坪205.8萬元、總價2.2億元成交頂樓戶。不過去年豪宅話題,最為人樂道非「文華苑」莫屬。去年11月旭昌興企業以每坪200萬元、總價5.6億元,無貸款買進9樓1戶,經查,旭昌興企業為國巨董座陳泰銘家族投資公司,這也是他於該棟豪宅蒐藏的第9戶;由於有主機板教父之稱的精英電腦前董座蔣東濬也在「文華苑」中持有8戶,過去2人只要有屋出售就買進,富豪間「集郵式」的買屋之爭,這次交易讓陳泰銘再度取得領先。根據實價登錄,陳泰銘在「文華苑」的9戶豪宅,買進成本已逾48.8億元。剛交屋不久的「富邦醴仁」,去年頂樓戶以單價205.8萬元成交,闖進2023豪宅排行榜第九名。(圖/林榮芳攝)「文華苑」全社區僅26戶,每戶都在350坪以上,由於鄰近東方文華酒店,推案時亦主打文華東方酒店物管服務,因此聞名,光是陳泰銘、蔣東濬的青睞,2人就持有該社區6成的戶數。知名住戶還有龍巖集團董事長KELLY LEE,2022年以每坪244萬元、總價13.7億元買進頂樓戶。去年底除了買進「文華苑」,旭昌興企業11月時還在陽明山名人巷士林區仁民路購置一棟2層樓透天,以總價9500萬元成交。老闆大手筆買房,看在員工眼裡可相當不是滋味。因為去年前三季國巨稅後淨利超過120億元,且證交所公布上市公司董事及監察人酬金支領,平均每位國巨董事拿到8766多萬元,再度拿下第一,但給員工的年終獎金卻比同業少出許多。員工因此不滿在社群平台上抱怨,國巨一個台灣上市公司、市值超過2000億元,前三季EPS超過30元、稅後淨利超過120億,發給台灣員工的年終獎金1個月,「所有人最多最多最多就給1.14個月」,覺得自己像是廉價的「免洗餐具」,其他員工也附和「我看到年終,我以為我在慈善機構上班」「辛苦了一年,看到這個結果真心寒啊,如果有人要發起罷工我一定+1」。至於「文華苑」有何魅力讓富豪競相搶購?台灣房屋集團趨勢中心資深經理陳定中認為,該豪宅不但佔據鬧中取靜的精華地段,且社區1100多坪的基地,僅規劃不到30戶,戶數相當精簡,因此每戶的持有地坪大,保值性更為突出。在未來產權整合方面,也比動輒百戶的社區簡便,持有戶數多的屋主,不論對社區管理還是未來發展,都能在管委會決策上發揮關鍵影響力,使2大富豪鍾情「文華苑」集郵收購。
中高價鐵板燒戰火起3/台式元素顛覆傳統 VAN東方現代流行鐵板燒吃得到熟悉辦桌菜
在具有現代日式禪風設計的鐵板燒餐廳能吃到佛跳牆、米糕、醉蝦等辦桌菜,是什麼神奇體驗?2023年夏天在台北公館商圈開設首店的「VAN東方現代流行鐵板燒」,才半年又旋即於台北大安區展店,品牌號稱要重新定義鐵板燒,不僅結合日式技藝、法式醬料,料理研發也從台灣人日常熟悉的辦桌菜、經典小吃、酒家菜等出發,甚至未來原民料理或客家風味都有可能嘗得到。營運總監黃偉嘉表示,老闆本身曾於馬來西亞從事草蝦養殖多年,回台後依舊著力於水產販售,對海鮮食材品質相當要求。他們認為當初鐵板燒在日本誕生的原因,來自西方料理與日本人飲食習慣的結合,因此在台灣開設的鐵板燒品牌未嘗不能融入在地元素,這也是他們「台灣人做台灣菜」的品牌理念。以玻璃紙包覆的「鮑魚佛跳牆」,透過蒸氣循環讓食材風味相互交融。(圖/侯世駿攝)紅條石斑有煎至酥脆的魚皮與細嫩魚肉,可搭配圓茄泥與融合日、台、法風味的雙醬。(圖/侯世駿攝)黃偉嘉曾待過星級酒店鐵板燒餐廳、學習過西餐與廣東菜等不同菜系,亦負責品牌菜色研發,他提到雙店皆採同一套菜單、主題約半年更換一次,此期間亦可能有季節食材不定時替換。而公館店剛開設時的首季菜單融合了他自身的成長歷程,例如可吃到以黑柿番茄結合鳳梨冰沙的甜點,除了從黃偉嘉爺爺種植的黑柿番茄發想,也和早期冰果室番茄切盤的回憶連結;另一道生蠔麵線則來自黃偉嘉兒時,母親為他製作的苦茶油煎麵線。剛開幕不久的大安店正好接上第二季菜單,套餐除了有發想自冷盤如五味花枝、餐後甜點芋仔冰等設計,像湯品便來自大家熟悉的佛跳牆,主廚以法式「紙包魚」為靈感,使用義大利進口耐高溫的玻璃紙盛裝南非活鮑、芋頭、板栗、鳥蛋等,加上熬燉多時的老母雞湯在鐵板上加熱,袋子剪開瞬間便能感受撲鼻而來的香氣。馬祖高粱為澳洲水姑娘活龍蝦帶出圓潤醇厚的風味,升起的火焰營造強烈視覺感。(圖/侯世駿攝)靈感源自紹興醉蝦的龍蝦上鋪了一片櫻花蝦餅,除了仿擬傳統蝦餅風味,也想營造龍蝦躲藏於珊瑚礁的畫面。(圖/侯世駿攝)主廚精選南國黑牛肋眼或紐約客部位香煎,搭配帶有鍋巴般酥脆口感的米糕,以及用照燒醬調味過的和牛肉燥。(圖/侯世駿攝)另一道靈感來自「樹子蒸魚」的料理,則選用肉質細緻的紅條石斑,搭配山椒醬油、樹子美乃滋,連搭佐的白蘿蔔都以樹子汁與雞湯浸煮過,處處暗藏細節;接下來的龍蝦料理則發想自宴席常見的「紹興醉蝦」,將飽滿Q彈的澳洲水姑娘龍蝦,以鐵板煎至8分熟左右澆淋馬祖高粱並點火,讓酒香殘留在龍蝦肉上,搭佐以紹興酒、當歸、枸杞製成的奶油醬,同樣可見中西合璧的巧思;此外還有一道「和牛米糕」,辦桌菜米糕多搭配紅蟳或鰻魚,店家嚴選少見的鹿兒島南國黑牛,是鹿兒島黑毛和牛與美國安格斯黑牛的混種,甜度與香氣均佳,可搭配不嗆口的台灣黑蒜醬,及用馬爾頓海鹽與黑、紅胡椒自製的香料鹽享用。黃偉嘉表示,目前來店客群大致可分為30~35歲的女性以及中年族群,前者喜歡拍照打卡、亦鍾愛店家贈送的慶生甜點,後者則為尋找記憶中的懷舊風味。而質感台味路線也讓他們與其他店家有所區隔,期望在餐飲市場打下自己版圖的團隊,並未停下展店腳步,今年還預計前進高雄、插旗南台灣。空間融合了溫暖木質與剛毅石材元素,並透過牆面的祖母綠混紡布面延伸東方韻味。(圖/侯世駿攝)進入用餐區前還可見融合日式枯山水的設計,帶來都會中的寧靜氛圍。(圖/侯世駿攝)DATA電話:(02)8773-9557地址:台北市大安區仁愛路四段345巷4弄2號營業時間:12:00~14:00、17:30~21:00線上訂位:https://reurl.cc/Ny3lmx備註:採全預約制、預訂時需預付每人1,000元訂金,僅提供電話及線上系統方式預約,套餐價格2,380元+10%
4歲童「趁外婆不注意」偷跑出門迷途 暖心警助平安返家
桃園一名4歲男童,昨(20)日偷跑出家門玩耍,不料卻迷了路,在大馬路旁無助地邊走邊哭。男童外婆發現孫子不見後立刻報警求助,警方前往其住家附近協尋,不久後順利尋獲男童並帶回派出所,通知外婆前來接回。據《壹蘋新聞網》報導,沈姓婦人昨日下午在家照顧孫子,沒想到只是進房間拿個東西,就不見4歲孫子的蹤影。沈婦著急地出門尋找,但在住家附近繞了又繞,還是找不到男童,讓她更擔心其安危,只好打電話報案求助。大園警分局觀音分駐所獲報後,馬上詢問男童當日所穿的衣服和其特徵,因男童年紀還小,警方研判他應該走不遠,將搜尋範圍鎖定在其住家附近,仔細在每條街道搜索尋人。不久後員警即在仁愛路與三民路口發現迷途的男童蹤影,男童在路旁無助地邊走邊哭泣,警方上前安撫並確認身份後,將其帶回派出所安置,並通知外婆來接回。得知警方尋獲寶貝孫子後,沈婦急忙趕到派出所,確認男童平安、沒有受傷後才終於放下心中的大石頭。沈婦表示,沒想到自己只是進房拿個東西,小孫子就偷溜出門還迷了路,感謝警方熱心協助、細心搜索,才讓孫子能平安回家。
一生監督你一人!彰化慣竊2度遭同一警逮到 犯嫌落網稱「真衰」
彰化警分局在日前接獲多起春節失竊案,經偵查隊循線追查後,發現係為轄內一名張姓男慣竊所犯,而隊上的女警李依融甚至一眼認出自己曾逮過張男,且還在19日時恰好於中山路上巧遇男子,並在掌握其行蹤後順利將其逮捕並依法移送偵辦,張男落網後則稱遭同一員警逮2次「真衰」。彰化警分局指出,於日前接獲彰化市中山路某家機車行報案,指稱在春節期間遭一名男子潛入竊走3萬多元,且男子在離開店內前竟還大膽向商家打招呼,然而業者在察覺有異追出時已來不及逮人,遂連忙報案由警方調閱監視器追查竊賊身分。經查,該名犯嫌係趁著店家鐵門半開之時偷偷闖入行竊,而偵查隊員警到場蒐證並過濾監視器欲抓出犯嫌時,同在現場的李依融偵查佐便發現該名竊賊相當眼熟,隨後又依據其肥胖好辨別的身形,當場認出男子為轄內的39歲張姓慣竊。警方表示,轄內員警於19日晚間10時許,於中山路一帶發現張男騎車現蹤後,便隨即啟動跟監任務一路尾隨張男至和美鎮仁愛路,接著趁其停下機車改為步行後,員警便上前將其壓制並逮捕,而曾經逮過張男的李依融也當場問犯嫌「還記得我嗎?」,張男則在得知遭同一員警逮2次後稱「真衰」。據了解,張男除機車行竊案外,亦還涉犯另2起薑母鴨店與檳榔攤竊盜案,且疑似均以同樣手法犯案,經遭警方逮捕帶回訊問後,被依竊盜罪嫌移送彰化地檢署偵辦。
驚魂一幕!5尺高路樹倒下砸中BMW 80歲老婦輕微腦震盪
台北市仁愛路四段一處路口,今(6日)中午11時41分,發生一起驚悚的路樹倒塌事件,正好砸中1輛停放在路邊的白色BMW,造成玻璃碎裂,同時80多歲的陳姓婦人正在過馬路,也遭到波及,受到輕微腦震盪,幸好送醫治療後,並無生命危險。據了解,仁愛路四段一處路口,1棵高約5公尺的路樹因不明原因倒塌,不僅正好壓在停在停車格內的BMW上,還波及路過陳婦,警消趕抵現場後,緊急將陳婦送醫,幸好陳婦並無明顯外傷,送醫時意識清楚,經院方治療後已無大礙。警方表示,由於路樹倒塌位置位於馬路正中央,該路段一度無法通行,直到中午12時25分,公園工程處到場清理路樹,於下午1時29分順利清理完畢,才恢復正常通行,事後北市工務局、公園處人員也到場了解,詳細事故原因仍有待相關單位釐清。
國父紀念館對面路樹倒塌!砸中BMW 北市工務局到場釐清
台北市信義區國父紀念館對面的仁愛路四段452巷,路邊一棵路樹今(6)日早上因不明原因突然倒塌,不偏不倚砸中底下一輛白色BMW,目前警消已經到場處理,台北市工務局、公園處人員也到場,詳細事故原因仍有待相關單位釐清。