點火、噴煙、虹吸壺煮湯 法餐與香氛品牌打造春季套餐 互動體驗大玩儀式感
現在用餐除了滿足味覺之外,視覺與嗅覺等其他感官體驗同樣備受重視,位於台北大直的LOPFAIT樂斐法式餐廳即日起~6月底推出2024春季套餐,特別與「1893|Ritual」旗下香氛品牌Trudon進行跨界合作,由樂斐行政主廚Josh鄭裕錞與主廚Eric余承諭帶領團隊,巧妙地將Trudon的香氛蠟燭氣味概念融入菜品。桌邊服務更以點火、果香泡泡、虹吸式萃取煮湯等充滿儀式感的演示過程,企圖打造不一樣的用餐體驗。LOPFAIT樂斐入口處以香氛品牌Trudon人氣系列布置,呼應春季套餐靈感。以飾品概念打造的「珠寶盒」,從餐點外型到特意尋來的盛裝容器都頗富巧思。用餐前不妨先了解一下此次套餐靈感來源,1643年誕生於法國巴黎的「Cire Trudon」,曾是路易十四、瑪莉皇后及拿破崙的御用蠟燭品牌,廚藝團隊化用品牌的經典蜂蠟系列與Trudon在2024年世界首發限量的「凡爾賽」系列香氛元素,加上拿破崙與妻子約瑟芬的愛情故事,以及呼應雙方理念的經典法式工藝,打造8道式春季套餐。每套3,980元起,採預訂制、僅於晚餐供應,若想於午餐時段享用,須於3天前預訂。首道餐點以璀璨「珠寶盒」揭開序幕,透過模擬4款飾品講述拿破崙與約瑟芬的戀情,像「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒風味,一口咬下就有鮮美湯汁在口中炸開;「戒指」則將春季韭菜與馬鈴薯編織後酥炸,綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石,吃來彷彿迷你版韭菜盒;「鑽石」則精選日本白鰻慢烤至外皮微脆,拌入赤味增,並搭配主廚特製醋栗番茄、以清酒晶凍點綴成鑽石切面光澤;最後,則是翻玩經典調酒Side Car的「琥珀」,咬破瞬間釋放出甘甜清爽的湯汁,還封存了柑橘香氣。「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」燒開後會見到藏在底下的白蘆筍奶凍。接下來,便是一道道講求視覺效果與香氣的餐點,首先以火柴棒點燃火花、紙片燒開後出現的是首道冷前菜「法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花」,用以歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園。主廚將春天盛產的白蘆筍做成綿密奶凍布丁,當白蘆筍與奶油煮打、過濾後產生如同爆米花的香氣,搭佐的咖啡風味油則讓人想到火柴燃燒的氣味;於桌邊撒上的玫瑰蛋白霜隱喻約瑟芬皇后鍾愛的玫瑰園,隨著液態氮帶來的煙霧,也增添了浪漫與故事性。下一道則是以玉米為主軸、模擬綻放春菊的「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」,不妨先輕啜一口冷玉米鬚茶清新味蕾,主廚特選香甜多汁的台灣白龍王玉米,中間夾入筊白筍與綠竹筍,底層是將手工春捲皮烤製而成的脆口酥皮,與伊比利火腿、玉米和豆薯揉合豬板油製成特製醬泥,交互堆疊而成,搭配法國魚子醬,滋味清甜鮮美。「金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米」(左)、綴上芭樂泡泡的「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」。「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」會在客人面前展示萃取煮湯過程(左),淋上熱湯後,可見小卷上頭的雕花慢慢舒展開來。帶來春日綠意的冷沙拉「南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜」尤為驚喜,其造型源自凡爾賽湖畔,除了以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面、將麵包丁做成小石頭,圍出湖面範圍的餅乾恰好以其香甜平衡了拌上鮑魚肝醬的南非鮑魚丁;上菜時還會在湖面打出一顆芭樂泡泡,當泡泡破掉瞬間,如同清晨凡爾賽池畔朦朧的霧氣,同時也象徵地球臭氧層,主廚希望透過大家一起保護地球,使美麗的綠意與生機得以延續。緊接著上場的湯品「法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷」,則以虹吸式萃取方式呈現,讓人聯想到欣賞凡爾賽宮阿波羅噴泉的雅致。湯品基底為法式雞肉澄清湯,加入竹筍殼與肉桂、百里香等數種香料,增添鮮明的木質香氣;選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒,並以新鮮船釣小卷包覆,配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增添鮮味。「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」。主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」。熱前菜「鵪鶉 雞油菌 法國黑松露」則呼應香氛的蜂蠟系列,選用嘉義鮮嫩鵪鶉胸鑲嵌特製雞肉餡,外層包覆豬網油,再刷上蜂蜜雞汁醬反覆香烤入味,並搭配雞油菌、紅鳳菜等時令食材,以及咖啡黑松露醬。點睛之筆為另外附上的蜂蜜,饕客可依喜好自行淋上適量蜂蜜,讓人在豐潤中又感受香甜滋味。而為了歌詠極致法式工藝並象徵法國皇室傳統,主廚決定以Pithivier酥皮肉派形式發想主菜「牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝」,其製作過程相當費工,既強調食材的堆疊、風味交融還有精準的火候控制。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中,特選南美牛菲力做成三分熟,粉嫩肉質中還帶有香氣,淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁後更是唇齒留香。4月甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」綴以萊姆凝膠、金箔及香堇,呈現優雅清爽、層次鮮明的春日清新風味。最後呈上的甜點「苦杏仁 綠葡萄 薄荷」發想自Trudon「凡爾賽」系列香氛,主要風味來自其前調的薄荷元素,底層以薄荷冷湯象徵凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光,中間搭配杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄,上方糖片的圓形孔洞,則如同阿波羅噴泉的水珠輕落,帶來漣漪效果。有趣的是從4~6月,每個月都會有不同主題的尋味甜點,透過不同口味也讓人從另一角度感受香氛的千變萬化。除了與香氛結合的晚間套餐,樂斐也同步獻上全新系列午間套餐,包括常態的7道式「午間套餐」,每套1,980元起;亦有特設的「雙週二中午的續食午間套餐」,每套1,680元起,以親民價格提供大家自在的法式體驗。
連假何處去3/手刀搶購巧克力麵包、駁二外帶蜜樂酥野餐去 創意著色抽樂園門票
若想享受春日小確幸、趁著連假順道一飽口福,不妨參考以下品牌推出的相關新品與優惠活動。像鄰近台北忠孝敦化捷運站的「普諾麵包坊.忠孝店」,即日起至4/30獻上「可可嘉年華」一系列巧克力烘焙麵包,復刻超過13款經典商品,銅板價28元起,要讓人回味童年食趣。其中首推和成人手掌般大的「巧克力牛角」,特製超過15公分的酥脆可頌,沾裹濃郁巧克力醬與杏仁片,香氣瞬間在口中綻放;喜歡多層次的螞蟻人必選「巧克力香橙」,以大理石年輪麵包夾入特製香橙醬和可可內餡,最外層還裹上微甜而不膩的巧克力醬;隱藏版「可可波羅蛋塔」也是需手刀搶購的商品之一,以香滑蛋塔搭配濃郁的巧克力千層波羅,微甜、微鹹組合絕妙。4/14前購買「可可嘉年華」系列商品,滿額再贈限量「巧克力啾啾」造型麵包。(圖/普諾麵包坊.忠孝店提供)為讓民眾有幸福加倍的感覺,麵包坊此次特別加碼,4/14前於門市結帳巧克力麵包系列品項,滿額再贈限量「巧克力啾啾」造型麵包乙顆;4/15至4/30凡購買巧克力麵包任選2件95折、3件以上9折,荷包不失血。詳情可上網(https://www.facebook.com/PozzoBakery/)查詢。Smille駁二特區旗艦店以代表品牌Logo的「S型吧檯」為主體。(圖/Smille微笑蜜樂提供)另外歷經三年多籌備,微熱山丘於去年推出全新外帶甜點品牌「Smille微笑蜜樂」,以改良自法式千層的「蜜樂酥」搭配水果元素為主打。近期品牌插旗高雄駁二特區開設旗艦店,門市外更擁有大片草坪,正適合與三五好友帶著不同水果風味的蜜樂酥在此品嘗。4/5~4/7期間,Smille邀請消費者前往駁二旗艦店參與野餐日活動,將在門市旁草地、木棧板上搭建野餐區,只要在野餐日打卡,就有機會獲得Smille新品「雲朵蜜樂酥」!Smille駁二特區旗艦店將於4月連假期間舉辦野餐日活動,並販售Smille野餐組(左,520元),右為新品「雲朵蜜樂酥」。(100元,圖/Smille微笑蜜樂提供)全新的「雲朵蜜樂酥」是在U型千層酥中間放入純白、質地細膩的S型檸檬馬林糖,搭配烘烤過的焦糖脆衣,再撒上微酸草莓凍乾,點綴出劇春天氣息的可愛外型。而Smille 於4/1起在駁二特區、松菸旗艦店販售野餐組,內含雲朵蜜樂酥、雙拼蜜樂酥與蜜樂杯,可盡情享用多款水果美味;4/5後,若於Smille駁二特區旗艦店購買野餐組,每組更限量加贈Smille野餐墊1條。4/30前憑完成著色作品至定食8不限金額消費,可兌換「可爾必思」1杯,每張限兌換1次。(圖/爭鮮餐飲提供)定食8 「元氣兒童餐」。(圖/爭鮮餐飲提供)爭鮮餐飲集團旗下品牌「爭鮮迴轉壽司」、「定食8」、「MAGiC TOUCH」也針對兒童節推出限時專屬活動,以及美味兒童餐供小朋友選擇。其中爭鮮迴轉壽司於4/1至4/21舉辦「著色趣活動」,憑完成的著色畫作入店消費滿270元即送「芒果布丁」1個。若將畫作投稿於爭鮮官方FB活動貼文留言區,還可再抽「遊戲愛樂園」門票(價值520元/張)。著色紙可於全台門市索取或官網下載。品牌同步針對爭鮮APP會員推出「兒童節 FUN四月」活動,即日起至4/30至爭鮮迴轉壽司憑APP單筆消費滿600元,可獲抽獎資格,有機會獲得關西六福莊兒童主題房(含早餐、兩日無限暢遊手環、主題房禮包等)、六福村主題遊樂園門票等。定食8則與插畫創作者「Crazy eyes瘋狂眼珠」推出聯名限定著色紙,4/1至4/14來店消費,12歲以下兒童即可獲得聯名著色紙1張;4/21前完成著色紙作品,拍照上傳爭鮮FB指定貼文留言區完成指定任務,即有機會獲得爭鮮餐飲集團500元餐券;4/30前憑完成作品至全台門市不限金額消費,可兌換「可爾必思」1杯;而主打創新料理的「MAGiC TOUCH」將於4/2推出全新兒童餐,網羅小孩喜歡的玉子燒、玉米等經典款壽司,並加入香甜「烤布丁」,並以經典列車造型餐盤呈現。4/4至4/7,與12歲以下孩童隨行用餐,消費滿1,000元還可參加戳戳樂遊戲1次、滿2,000元2次(依此類推),有機會獲得麗寶樂園、義大遊樂世界、六福村、Xpark等樂園門票。「MAGiC TOUCH」推出全新兒童餐,售價115元。(圖/爭鮮餐飲提供)另外,為歡慶爭鮮官方IG(@sushiexpress.tw)上線,只要於爭鮮官方IG追蹤、按讚、留言、分享,當粉絲數滿10,000人即抽出1位幸運兒贈送「一年份爭鮮」,相當於烤鮭魚肚可免費吃866盤;針對爭鮮150萬會員,更規劃「瘋搶現金券」專屬活動,4/4至4/7開啟爭鮮APP搶券,可獲得總價值280元現金折價券。
嘉林餐旅攜手成都一星餐廳松雲澤 全新品牌「川雅」精巧演繹官府川菜
一提到川菜,許多人直覺反應便是重麻香辣,但其實川菜講究「一菜一格、百菜百味」,像是酸辣、紅油、怪味、糖醋、鹹甜、陳皮等,味型多達約24種。旗下擁有榮獲米其林三星殊榮的「態芮Taïrroir」、米其林推薦餐廳「捌伍添第」,以及於2023年9月開幕並入選米其林推薦餐廳的「A Restaurant」等餐飲品牌的嘉林餐旅集團,看準川菜的市場潛力與在世界各地掀起的風潮,特別攜手由川菜大師王開發所創立的四川成都米其林一星餐廳「松雲澤」,共同打造全新中菜品牌「川雅」,帶來充滿深厚文化底蘊、經典道地的官府川菜,近日於台北信義區微風南山正式開幕。餐廳用餐區可容納42人,並設有4個包廂可容納8至16位賓客,分別以四川、重慶及成都古名「蜀」、「渝」、「錦」、「蓉」為名。川雅主廚王國政擁有逾30年中菜資歷。做為川雅顧問的米其林一星餐廳松雲澤,是由知名川菜主廚王開發與其弟子張元富所創立,其餐廳名意為「感念師傅張松雲之恩澤」,以傳承及重現正宗傳統的川菜經典所聞名。其川菜派系的源頭脈絡可追溯到19世紀末掌杓「榮樂園」、被盛譽為現代川菜鼻祖宗師的藍光鑑,張松雲是他的大弟子,兩人聯手帶起川式滿漢全席的榮景盛況,王開發及張元富則分別為第三代及第四代傳人。而領軍主理川雅的是前W酒店紫艷中餐廳行政主廚王國政,他16歲自知名港式酒樓大三元入行,先後曾於新同樂、葡苑等多間知名粵菜餐廳工作,拜師來自香港利苑的丁錦波為師,練就一身深厚廚功。王國政表示,中菜各菜系會因應當地水土風情和不同食材創造出屬於當地特色的風味,而傳統川菜更因歷史演變受到如廣東、浙江、福建、北京等地影響,像是粵菜常見的乾鮑料理多用濃郁鮑汁來調味,而到了四川則改以豬肝製成略苦回甘的肝油醬汁來替代;或像川式紅燒獅子頭會巧妙利用地瓜葉製成的青汁來化解豬肉的油膩。而所謂的「官府川菜」是過去達官貴人所吃的筵席料理,所以更是去蕪存菁,注重味道的層次與平衡。「涼菜九宮格」。「開水白菜」澄清的湯色看似淡雅無味,實則滋味濃郁。為了重現官府川菜的精髓與千滋百味,王國政在籌備期間便帶領核心團隊前往四川成都踏查取經,除了深研正宗川菜的烹飪技法,更細究川菜美味關鍵的各式辛香料、調味油和泡菜發酵的箇中奧妙,以此帶來一道道展現極致工藝及風土的川菜佳餚。品味套餐每位2,680元+10%起,亦供應豐富單點品項。官府川菜對筵席菜式的設計與編排十分講究,依序可細分為糖碗、涼菜、頭湯、熱菜、中點、大菜、隨飯菜、甜點,各具巧思用意、起承轉合,再者,官府川菜的繁複工藝與用料精良亦不亞於粵菜,舉例來說擁有「國宴湯」美譽的四川名湯「開水白菜」,將雞肉的香、豬肉的濃及鴨肉的鮮融入上湯中,同時去除湯中雜質和多餘油脂,精華吊練出看似澄清卻滋味豐郁的湯品;而十足考驗刀工的「燈影魚片」則是採用傳統燈影牛肉的技法,將草魚魚柳片成薄如蟬翼、幾可透光的薄片,將其風乾一晚後,再低溫油炸至金黃,最後拌入紅油、花椒等調味,紅亮透光就宛若燈影一般,故得其名,是道名不虛傳的下酒功夫菜。選用雲林快樂豬以大火快炒逼出油脂的「燈盞回鍋肉」(左)、外層以千層酥皮包裹的「雞樅菇天鵝酥」。位於微風南山46樓、占地200 坪的川雅,以橘、灰、白為主色調。川雅不容忽視的菜色還有「魚羊肚燴」,這是張松雲所開創的名菜,後由張元富改良成家常版本,而川雅主廚王國政則選用紐西蘭羔羊排將其生煎後備用,接著將鯽魚、羊骨熬成高湯,再加入薑米、蒜米、二荊條、紅豆瓣等調料,濃縮熬煮成醬汁,並以此醬汁燴煮花膠,花膠盛盤後擺上羊排、淋上魚羊醬汁而成,魚羊即「鮮」,充滿妙趣;此外,還有同為張松雲所創的名菜「紅燒牛方」,以及經典功夫老菜「湯煨口袋豆腐」、口感如雲朵般柔軟滑嫩的「龍蝦雪花雞淖」、嚴選二刀肉製成的「燈盞回鍋肉」,以及皮脆肉嫩、可說是川粵一體的「花椒乳鴿」,還有以雞冠油、豬肝、鵝肝自製提煉的肝油調味的「肝油南非鮮鮑魚」等,有的家常細膩、有的華麗優美、有的滋味紛呈,也顯露出官府川菜的豐富與精妙。
春季限定的酸甜滋味 微熱山丘「草莓蘋果酥」浪漫回歸 百香莓果蜜樂酥散發戀愛氣息
情人節與初春將至,屬於這個季節清新酸甜的點心也紛紛上市,像是台灣在地水果甜點品牌「微熱山丘」就宣告春季限定「草莓蘋果酥」回歸!酸甜的草莓調溫可可脂以自然滴落方式,淋上包入紅玉蘋果內餡的蘋果酥,並灑上如小碎花般的檸檬糖霜,以「美(莓)好」滋味揭開微熱山丘的春日草莓季,粉嫩外觀更添浪漫儀式感。無論是作為另一半的浪漫獻禮、閨蜜間的暖心小禮,或是自己的午茶小點,都幸福感爆棚!限定版包裝「草莓蘋果酥」。(390元/6入,圖/微熱山丘提供)草莓蘋果酥禮盒主視覺設計以色澤飽滿的蘋果紅、草青綠及春櫻粉,搭配經典牛皮紙盒,營造清新的春日甜美氛圍。富有奶油香氣的酥皮表面淋上了法芙娜草莓調溫可可脂,呈現出自然的粉彩色澤,象徵初春「美(莓)好醬淋」;而點綴其上的檸檬糖霜,如雪花般撒落,酥皮也包入以糖漬慢煮後呈現深紅色的日本青森紅玉蘋果,完整封存清新甜美與清脆酸甜。情人節前夕回歸的草莓蘋果酥,即日起於微熱山丘官網、全台體驗門市、To Go專櫃正式販售。「百香莓果蜜樂酥」在現烤出爐的U型千層酥皮中,鋪上酸甜莓果庫利,再擠上飽滿百香果奶醬。(200元,圖/Smille微笑蜜樂提供)此外,微熱山丘外帶甜點品牌Smille微笑蜜樂即日起也推出春季限定口味「百香莓果蜜樂酥」。Smille微笑蜜樂延續微熱山丘擅長的水果處理工法,翻玩多種水果元素,而且設計了便於邊走邊品嘗的外包裝,讓水果甜點也能帶出戶外,體驗說走就走的隨性。期間限定的「百香莓果蜜樂酥」,選用台灣在地百香果製成滑順奶醬,奶香的加入讓百香果獨有的酸氣更加溫潤,口感豐盈卻清爽,像是曖昧時的浪漫氛圍;由水果泥製成的綜合莓果庫利成分天然,入口化為綿密的果汁質地,而且散發淡淡果香,彷彿戀人之間的專屬溫柔。「百香莓果蜜樂酥」以百香緞帶擠花帶來早春浪漫,入口即化的水果酸甜適合與戀人共享。(圖/Smille微笑蜜樂提供)情人節將至,Smille也邀請擁有甜蜜感情的KOL們分享自己與另一半從相識進展成戀愛關係的過程,一同回味兩人間「第25小時的曖昧時空」(請至IG搜尋 #第25小時的曖昧時空)。Smille松菸店也將於情人節期間應景推出有別於傳統的「剪紅線」活動,凡透過Line會員參與,除了可以藉由趣味互動幫助感情升溫,還有機會獲得Smille百香莓果蜜樂酥,詳情預計於2/10左右於品牌FB、IG公布,有興趣的人可以密切關注。
創意風味瑪德蓮「龍」光煥發 日本百年銘菓優雅回歸 快閃靠櫃精挑春節好禮
年節送禮有時候直接靠櫃詢問最放心,最近就有以網購為主的瑪德蓮專門品牌「open it.」,以充滿希望的「活力黃」與「龍」元素為包裝設計,推出多款龍年限定新春禮盒,並二度攜手日本No.1泡芙專賣店「beard papa’s」,推出限量版「卡士達瑪德蓮禮盒」,即日起~2月29日期間,open it.還將陸續於台北SOGO復興館、南港CITY LINK、台中勤美誠品綠園道和高雄大立百貨開設快閃櫃位;另外,創立至今已經126年的日本銘菓品牌「神戶風月堂」,也將於2024年1月3日~2024年1月19日,在SOGO百貨忠孝店B2樓層開設期間限定快閃店,讓大家品嘗優雅回歸台灣的法蘭酥等點心滋味。「開心焦塩瑪德堡」(左起)、「曜金松露瑪德蓮」、「醺巧榛果瑪德蓮」。(限定口味10入定價1,200元,圖/open it.提供)首先來介紹一下open it.,品牌的2024龍年限定新春禮盒「龍光煥發」系列先後推出活力黃龍款與黑龍款,黃龍款共可嘗到三款限定口味瑪德蓮,第一款「曜金松露瑪德蓮」使用法料界的黑鑽石松露醬,配上澳洲奶油乳酪和義大利綜合香料製成的乳酪醬,隨著松露與奶香氣息在舌尖繚繞,再以細緻金箔畫龍點睛,打造奢華新品;第二款「醺巧榛果瑪德蓮」以法國紅酒融合比利時70%黑巧克力,整顆瑪德蓮使用法芙娜可可粉,再淋上滿滿法式榛果醬,口感濃郁滑順還帶點微醺;第三款「開心焦塩瑪德堡」內餡選用100%純開心果,搭配以法國鹽之花特製的海鹽焦糖醬,並融入帶有蜂蜜香氣的法國鮮奶油,以具有年節意象的開心果帶來甜鹹風味。同時,可隨8入或10入禮盒的不同選擇,搭配熱銷經典款的芝芝青檸、法式原味、紅豆鹽奶、法式可可瑪德堡等口味。即日起至2024年1月5日,還可享早鳥預購享92折優惠,滿額3,800元再送法式原味6入禮盒。「2024龍光煥發新年禮盒」豪華版含6款常溫瑪德蓮各1入與海塩奶香圓餅12入、醇厚黑巧圓餅12入,及品牌刀叉組與點心盤。(1,680元,圖/open it.提供)除了活力黃龍新品,open it.另推出豪華黑龍精裝禮盒,主推6款經典常溫瑪德蓮:法式原味、蜜蘋肉桂、鳳梨酥2.0、金柚核菓、山崎布朗、焦糖菓菓,再搭配新品:海塩奶香圓餅與醇厚黑巧圓餅,共計30入裝。禮盒內還包含品牌首次推出的刀叉組與點心盤,兩層設計時髦又霸氣,總計只有1,000盒限量推出。另外open it.也於多家百貨賣場設立快閃櫃位,活動期間如下:即日起~2月29日南港CITY LINK A棟1樓、高雄大立百貨A館B1;1月3日~2月15日台中勤美誠品綠園道1樓、1月5日~2月15日台北SOGO復興館B2。「open it. X beard papa’s卡士達瑪德蓮禮盒」含特濃黑巧卡士達瑪德蓮、爆醬香草卡士達瑪德蓮各3入。(688元,圖/open it.提供)另外繼2023年首度與日本知名泡芙專賣店「beard papa’s」推出聯名作品後,open it.再度與beard papa’s聯名推出2024龍年限量版「卡士達瑪德蓮禮盒」,首波預䐟即將在2024年1月3日開賣,內含聯名新品「特濃黑巧卡士達瑪德蓮」與「爆醬香草卡士達瑪德蓮」共6入。特濃黑巧卡士達瑪德蓮的蛋糕體使用嘉麗寶70.5%調溫苦甜巧克力鈕扣與法芙娜無糖可可粉,調製成72%特濃黑巧克力瑪德蓮,外層淋上巧克力醬,再搭配beard papa’s最經典的招牌香草卡士達醬內餡,具有完美苦甜比例;另一款爆醬香草卡士達瑪德蓮則將濃郁卡士達醬大量灌進添加了馬達加斯加香草莢的瑪德蓮蛋糕體中,大口咬下,滿滿餡料在口中迸發,風味甜而不膩,僅於open it.官網(https://www.openit.com.tw/)獨家販售。「經典法蘭酥禮盒組(16入)」內含香草風味、草莓風味、紅茶風味、抹茶風味各3入,以及咖啡風味、巧克力風味各2入。(1,180元/盒,圖/神戶風月堂提供)另外深受日本皇室青睞的「神戶風月堂」,最具代表性的產品是比臉大、比臉圓的經典專利「Gaufres法蘭酥」,經過不斷嘗試和改良,呈現出輕薄質感與極致酥脆,還有入口即化的絲滑口感。在迎接農曆春節前夕,神戶風月堂也將於2024年1月3日~2024年1月19日,在SOGO百貨忠孝店B2樓層開設期間限定快閃店。快閃店設計以高掛半圓黑色店招,搭配大量代表品牌的紅黑色系與溫暖木作材質,以此向神戶本店致敬,。快閃期間,品牌也推出多款台灣龍年限定包裝禮盒,可分為「龍年限定緋紅綜合禮盒」和「龍年限定經典法蘭酥禮盒組」2大系列,並有5款不同價位的禮盒。其中「龍年限定緋紅綜合禮盒系列」有3種規格,分別為22入、28入和47入,禮盒內匯聚了10到14種口味的明星烘焙甜點,帶來多樣美味選擇;「龍年限定經典法蘭酥禮盒組系列」則有16入及24入兩種規格,禮盒內包含6種口味的法蘭酥,呈現圓滿六合、順利的寓意。Lespoir花卉鐵盒「奶油薄煎餅」禮盒(左)、Lespoir花卉鐵盒「杏仁薄煎餅」禮盒。(圖/神戶風月堂提供)此外,神戶風月堂的姊妹品牌Lespoir也將同場亮相,Lespoir在法語中意為「希望」,品牌以花朵綻放的元素呈現積極正面的感受,寓意將心願製作成希望,並夾帶祝福。Lespoir推出花卉綜合禮盒及各種明星商品,包括代表希望前行的「奶油薄煎餅」、代表著幸福豐盛的「杏仁薄煎餅」,以及代表和諧與感動的「可可風味千層酥」,每款都充滿花卉元素及獨特的口感和寓意,也是送禮極佳選擇。
歲末開趴這樣做 手刀搶購耶誕限定巨大桶、「炫Food盒」 用楓糖脆雞與奢華比薩歡樂過節
今年耶誕節,你已計劃好和誰共度了嗎?以往日本肯德基會推出耶誕限定品項,而今年台灣也首度與日本同步,推出和日本肯德基同款的「聖誕巨大桶」,全台限量10,000組,其中包含兩項日本限定禮遇:「年度限定聖誕瓷盤」及萬眾矚目的日本直送「金黃比司吉」,還有兩款台灣獨家且期間限定上市的耶誕新品,包括甜香四溢的「楓糖香蒜脆雞」、香醇柔滑的「金燦鹽之花可可蛋撻」。巨大桶將於12/8在全台開賣,PK雙饗卡會員即日起已可搶先預購,全台限量10,000組,不妨手刀搶購,讓歲末派對更歡樂。肯德基耶誕驚喜不間斷,可以吃到日本直送金黃比司吉、新品楓糖香蒜脆雞與金燦鹽之花可可蛋撻,再收藏日本年度限定瓷盤。(圖/肯德基提供)日本肯德基人氣熱賣的「金黃比司吉」,每顆都新鮮烘烤至外皮金黃香酥、內裡鬆軟綿密,散發著豐富的奶香,再淋上蜂蜜球一同享用更是療癒;而台灣肯德基獨家研製的「楓糖香蒜脆雞」,則將溫暖甜香的楓糖醬搭配蒜與辛香料熬製,呈現閃耀著琥珀色光澤的楓糖蒜香風味醬,淋在多汁的咔啦脆雞上,甜、鹹、酥脆兼具;另一款冬季暖心之作「金燦鹽之花可可蛋撻」,融合了經典163層酥脆原味蛋撻,上層覆蓋絲滑優雅可可慕斯,帶來恰到好處的苦甜風味,同時搭配法國嚴選食材「鹽之花」,再灑上金燦鹽之花可可黑巧杏仁酥餅,一口咬下,香濃奶蛋餡與柔滑細緻的可可慕斯在口中融合。除了點「聖誕巨大桶」可一次嘗鮮,金黃比斯吉(59元)、金燦鹽之花可可蛋撻(53元)、楓糖香蒜脆雞(72元)皆可單買,12/8後還有「楓糖香蒜脆雞特吉套餐」(189元)同步開賣。必勝客耶誕「炫Food盒」外觀設計成禮物造型外盒,全台僅150間門市販售,手速慢就沒了。(799元,圖/必勝客提供)另外繼先前推出年終奢華口味「炙烤大蝦嫩牛比薩」之後,必勝客又再度出招,推出全新派對神器「炫Food盒」,限量、限店重磅登場!一個大比薩,搭配四種副食點心,讓你耶誕在家開趴也能吃得很過癮。「炫Food盒」特別設計限定禮物造型比薩外盒,打開時就像拆禮物般興奮又期待,即日起在PK APP限量開搶,全台僅150間門市販售(販售門市:https://reurl.cc/nL95QX),限量4千5百盒,平均一間門市只有30盒,不妨趕快揪團外帶開吃。 必勝客年末限定口味「炙烤大蝦嫩牛比薩」。(圖/必勝客提供)耶誕「炫Food盒」除了可以吃到年末限定奢華款「炙烤大蝦嫩牛比薩」之外,還有其他6種人氣熱銷口味可選擇,不管你想吃高檔的「松露海鮮珍珠起司比薩」、「法式卡菲海陸比薩」,或是暢銷口味「和風章魚燒比薩」、「煙燻培根手撕豬比薩」都可以。其中年末限定的「炙烤大蝦嫩牛比薩」嚴選鮮嫩厚切牛排,搭配源自西班牙的羅曼斯可醬,以堅果、紅甜椒與番茄一起燉煮,帶出牛排的鮮嫩與鮮甜,以及炙烤後帶有蝦殼香氣的鳳尾大蝦,再搭上丹麥Buko奶油製成的乳酪起司球,口感多層次又奢華,加價135元還可升級「帕瑪森起司龍捲風餅皮」或「松露起司龍捲風餅皮」;盒內還特別選了四種人氣副食、點心,包含酥脆飽滿的黃金和風鱈魚塊、香脆的黃金雞軟骨、最受網友喜愛的療癒巧克力麻糬QQ球,以及全新推出、使用台灣芋頭內餡特製的芋見乳酪千層酥,甜鹹一次擁有。
知名甜點品牌來台快閃 法國PIERRE HERMÉ馬卡龍、日本Butters奶油蛋糕輕鬆入手
最近有一些國際知名甜點品牌都來台開設快閃店,讓大家免出國就能輕鬆入手難得美味,螞蟻人可別錯過期間限定的搶購時間。像是風靡全球的法國甜點品牌「PIERRE HERMÉ」將於11/26~12/25在新光三越信義新天地A11正式亮相,推出多款經典風味馬卡龍,包含最受歡迎的「ISPAHAN 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍」,以及手工巧克力與節慶限量禮盒,預計將吸引眾多熱愛甜食的消費者前往朝聖;而在日本擁有超高人氣的甜點「Butters」過往僅在日本百貨門市及日本航空JAL國內線才能享用,11月起也在全台各指定百貨展開快閃巡迴活動,首站同樣選擇於即日起~12/18在新光三越信義新天地A11開啟快閃之旅,讓喜愛日式伴手禮點心的台灣人,不用搭飛機就能享受頭等艙御用的奶油甜點。「PIERRE HERMÉ 8入馬卡龍禮盒」。(1,120元,圖/PIERRE HERMÉ提供)PIERRE HERMÉ快閃限定店位於新光三越信義新天地A11一樓松壽路大門處,裝潢造景別具巧思,民眾首先穿越多彩繽紛的馬卡龍隧道,盡頭可見一顆熠熠生輝的巨型馬卡龍,轉進快閃限定店後,映入眼簾的是超大型環形馬卡龍禮盒,相信是網美必拍打卡點。地面鋪設饒富趣味的幾何圖騰,是由曾為愛馬仕繪製多款絲巾圖樣的義大利視覺藝術家Gianpaolo Pagni所設計,其創作也躍上PIERRE HERMÉ今年耶誕節慶限量禮盒,讓人在享用甜品同時,更能沉浸在節慶氛圍的視覺饗宴。吸引人目光的還有壯觀的甜點櫃,滿是小巧繽紛的各式馬卡龍、手工巧克力等必買美味。「PIERRE HERMÉ 20入馬卡龍限量禮盒」(左,2,900元)與工藝之作的多款巧克力都是必買甜點。(圖/PIERRE HERMÉ提供)PIERRE HERMÉ創辦人是名聞遐邇的傳奇甜點大師Pierre Hermé,師承現代甜點之父Gaston Lenǒtre,也曾任法國馬卡龍名店Ladurée的顧問,更被美國《Vogue》雜誌尊稱為「甜點界的畢卡索」,並在2016年獲頒世界第一甜點師。他的創作理念強調以快樂為導向,重視甜點的風味和口感遠勝於外表的華麗,同時在作品的外觀設計上融入現代設計美學。此次台灣快閃限定店帶來12種精選馬卡龍,亮點包含:經典原創系列「ISPAHAN 玫瑰荔枝覆盆子馬卡龍」,先由覆盆子的酸甜起頭,緊隨其後的是荔枝帶來的清新花香,最終引領至玫瑰的深沉芬芳;還有不容錯過的品牌暢銷口味「MOGADOR 百香果牛奶巧克力馬卡龍」及「PLAISIR SUCRÉ千層酥榛果牛奶巧克力馬卡龍」,以及耶誕限定的「FLEUR D’AGRUME茉莉葡萄柚馬卡龍」及「ARYA橙花開心果馬卡龍」。另外,亦有大師藝術之作、融合經典口味的巧克力,更有多種風味組合滿足不同的挑剔味蕾。「Craft Butter Cake Chocolate奶油蛋糕 巧克力風味」(左,480元/3入)、「Butter Cake & Sable BOX奶油蛋糕 經典原味&奶油餅乾禮盒組」。(1,470元,圖/Butters提供)而連續兩年榮登日本航空JAL國內線頭等艙御用點心的Butters終於來台啦!三年半以來創下銷售超過500萬顆的佳績,嚴選北海道奶油經發酵後帶出濃郁風味與優格香氣,口感似布列塔尼酥餅、費南雪,以經典法式配方為調整中心,創造出表面質地蓬鬆又略顯酥脆的口感。一口咬下即可發現內部雖呈空心狀態,但還有牛奶醬在其中,醬料使用製造奶油產生的脫脂奶粉和鮮奶油細心熬煮而成,蛋糕表面則以法式鐵板壓製烘烤,因水分無法散失所產生的空洞,反而在品嘗時能享用到濃醇的北海道發酵奶油和牛奶醬,創造輕盈口感。Butters顧名思義是奶油之意,品牌以奶油為中心打造一系列產品,並引進比利時Pur Natur公司的傳統技術,生產過程使用日本罕見的攪拌機,當奶油經長時間充分發酵成熟後,能散發天然風味,在如此考究的狀態下製成的奶油色澤光滑均勻。本次台灣快閃櫃也引進2023年在日本僅有情人節才買得到的Craft Butter Cake Chocolate(奶油蛋糕 巧克力風味),限定外盒包裝也原封不動帶來台。除了即日起~12/18在新光三越信義新天地A11的1樓快閃,接著還將於12/20〜2024/1/22在新光三越南西店B2、2024/1/24〜2/20在新光三越台中中港店B2陸續展開快閃活動。
伴手禮抵「嘉」1/嘉義「金麥方獎」結果出爐 中秋送禮最時興吃餅呷甜
近幾年,嘉義市以各種文青、質感的新開店家吸引遊客相繼造訪,除了新元素注入,城市中也仍保留豐富多元的常民文化底蘊,並有為數不少的糕餅舖、烘焙坊值得探尋。繼評鑑餐飲業的金質獎、評鑑飲冰品業的金搖獎後,嘉義市政府衛生局也針對烘焙業委託國立高雄餐旅大學協助執行112年度興辦的「金(麥方:音ㄆㄤˋ)獎」評鑑認證制度,依「食品良好衛生規範準則(GHP)」現場審查,共有50家烘焙業者通過嚴格驗證、突破以往紀錄,獲獎名單更適合作為民眾購買中秋伴手禮的好選擇。嘉義市長黃敏惠(右2)在職人教導下試做冰心月餅。(圖/魏妤靜攝,以下同)「金麥方獎」頒獎典禮於今(28)日假嘉義耐斯王子大飯店阿里山宴會廳舉行,親臨頒獎的嘉義市長黃敏惠表示:「通過評鑑的業者都是經由層層評核後才順利過關,期望得獎業者能做為同業間的衛生安全管理種子向下扎根。」除了獎項授證儀式,主辦單位也於典禮現場規劃中秋烘焙展,邀請獲獎業者展示應景的中秋月餅及伴手禮。綜觀今年「金麥方獎」入選名單,不乏深受在地人喜愛的烘焙名店,相信全台甜點控按圖索驥都能找到心頭好。光正堂的傳統糕餅、麻糬壽桃很受喜愛。獲獎店家大致可分為4大類,1.「傳統漢餅」類:嘉義市是南台灣糕餅之鄉,根據日治時期的文獻《臺灣商工人名錄 》記載,當時南部地區由日本人經營的菓子商僅日向屋與臺嘉堂兩家,且都落腳嘉義,這些菓子屋在日本戰敗後由台籍員工承接收購,成為嘉義市老字號漢餅舖的前身,老店如今仍可見羊羹、大福、饅頭菓子、浮雪餅等和風基因的甜食。此次獲獎店家與推薦商品像是:「新台灣餅舖」的桃仔尾酥皮餅禮盒、浮雪餅,「光正堂」的傳統喜餅、手工麻糬,以及「南馨食品店」的雪花餅、檸檬餅、方塊酥等。04圖說:「品香蛋捲」。2.「手工蛋捲」類:約1970年代,嘉義福義軒製菓率先由香港引進製作蛋捲的機器與技術後,便以口感酥鬆、香氣濃郁的滋味深受歡迎,可謂台灣蛋捲大規模生產之濫觴。2002年後團購風氣盛行,嘉義手工蛋捲再度炙手可熱,市內專賣店亦如雨後春筍般開設,形成百家爭鳴、各自精采的盛況。推薦店家與品項像是「丹鳳蛋捲」的原味蛋捲、芝麻蛋捲,「品香蛋捲」的咖啡蛋捲、鳳凰卷,以及「黃金客手工蛋捲」的五福蛋捲、千層酥等。以Q餅聞名的聖保羅烘焙花園有多間分店都獲得金麥方獎。貓尾巴麵包店製作的泡芙口味相當多元,10月還將推出正流行的鐵盒餅乾。3.「烘焙師傅有巧思」類:像風行台灣的「Q餅」誕生地就在嘉義,由在雙北、台南、高雄都有分店的聖保羅烘焙花園行銷全台甚至海外,Q餅結合了紅豆沙、肉脯、鹹蛋黃、麻糬等經典漢餅內餡元素,再以法式派皮包製,創造了新奇食趣,曾獲台灣十大伴手禮與比利時ITQI國際風味評鑑所之風味絕佳獎章肯定,締造每10秒就賣出1個的銷售紀錄。到訪嘉義市必嘗的烘焙名物還有「泡芙」,除了有大、小不同尺寸,口味更是五花八門,鮮奶油、卡士達醬、當季水果、芋泥、珍珠、布丁、栗子等,通通可以填進泡芙裡!以最具人氣的貓尾巴麵包店為例,店內泡芙口味就有16種之多,甚至有店家把泡芙拿來當作蛋糕上的裝飾,嘉義人對泡芙的熱愛由此可見一斑。推薦店家與品項包括「聖保羅烘焙花園」的Q餅、紅土蛋黃酥,「貓尾巴麵包店」的、小泡芙,以及「歐蜜斯烘焙坊」的巧克力菠蘿泡芙、卡士達泡芙等,都是必買品項。嘉冠喜鈔票煎餅禮盒。4.嘉義限定的「個性小店」:本屆「金麥方獎」名單除了老字號、連鎖品牌,還有堅持職人精神,以口味、造型獨特商品打出一片天的個性小店。像舉債修復家傳80年古宅的芋沺菓子,靠著手工製作、依季節推出不同口味的軟Q大福讓粉絲們愛不釋口;平安京鯛魚燒則以特製剪刀狀單支烤具,特選萬丹紅豆、大甲芋頭和日本宇治抹茶等食材製作皮薄餡豐的東京風味鯛魚燒;嘉冠喜的煎餅不僅口味能夠客製化,連烙印、餅模都能客製,推出的鈔票煎餅禮盒更成為人見人愛的伴手禮。此類推薦店家、品項包括「芋沺菓子」的紅豆栗子日式大福、琥珀糖,「平安京鯛魚燒」的薄皮鯛魚燒、白Q鯛魚燒,還有「嘉冠喜」的原味牛奶煎餅、鈔票煎餅禮盒等。通過評鑑之業者除頒發烘焙「金麥方獎」獎座、布條、標章及桌旗,嘉義市衛生局亦製作象徵榮耀的金麥方獎貼紙,讓獲獎業者張貼於產品上,讓民眾買得開心、吃得安心,相關店家資訊可上「食安在嘉」網站(https://foodsafety.chiayi.gov.tw)查詢。
不一定非得吃粽!夾餡蝴蝶酥、手工餅乾、港式曲奇 端午送禮新選擇
2023端午節即將到來,除了吃粽子也可以有其他送禮新選擇!像是創意灌餡蛋捲品牌青鳥旅行今年推出「銀絲蔓夜端午禮盒」,維持青鳥旅行適合送禮的質感藝術禮盒設計,以細膩手繪版畫風格傳遞「來自夏夜,五色光彩的祝福」。除了創意灌餡蛋捲,還推出另一多層次食感點心「夾餡蝴蝶酥」,初登場首發帶來「香辣起司」和「濃醇黑巧」兩種口味,用獨特夾餡口感、細緻堆疊的千層酥皮,帶給人們味蕾饗宴和幸福感。「香辣起司蝴蝶酥」(右)、「濃醇黑巧蝴蝶酥」。(圖/青鳥旅行提供)香酥鬆脆的「香辣起司蝴蝶酥」選用日本三溫糖經長時間高溫烘烤呈焦糖色澤,內層包入酥脆起司條和辣椒粉,微辣口感與香濃起司調配成香濃辣口的好滋味;另一款醇厚濃郁的「濃醇黑巧蝴蝶酥」,一口咬下可感受酥鬆口感,接著西班牙可可粉與巧克力豆在舌尖上化開,交織成完美的苦甜滋味。今年共推出六款端午禮盒,其中購買「16入綜合餅乾禮盒」即可一次享受經典灌餡蛋捲與新品夾餡蝴蝶酥的美味。即日起~6/25於青鳥旅行官方網站、全台門市購買端午禮盒,任選6盒享9折、任選14盒享88折。「菖韻」禮盒具有別緻設計與淡雅茶香魅力。(650元/盒,圖/Aunt Stella詩特莉提供)而來自東京的手工餅乾名店Aunt Stella詩特莉今年首度推出端午節限定禮盒「菖韻」,結合傳統文化元素與現代設計理念,打造優雅的節慶贈禮選擇。「菖韻」採精緻竹編圓盒滿載自然氣息,袖套上特製粽葉壓紋設計,並以燙金線條勾勒精緻細節,處處皆呈現品牌強調的手工感;更藉由寓意「高貴」、「清香」的紫色菖蒲花,傳遞暖心祝福與祈願。禮盒內含採用台灣春茶為原料、悉心烘烤而成的季節限定手工餅乾,以滿溢茶香迎接佳節。即日起於Aunt Stella詩特莉全台門市及官方網站同步開賣。「菖韻」禮盒內含季節限定口味的「金萱檸檬茶餅乾」。(圖/Aunt Stella詩特莉提供)禮盒除了品牌經典手工餅乾外,更精選兩款「春茶季」限定口味入禮,其一為「碧螺春玄米酥球」,以風味恬淡清香的三峽碧螺春為主原料,融入日本靜岡玄米粒,讓高雅茶韻與酥脆口感交織,打造甜而不膩的豐富層次;另一款「金萱檸檬茶餅乾」則選用來自龍潭、帶有輕焙茶香與淡雅果香的金萱茶,搭配微酸檸檬帶出明亮氣息,並以日本三溫糖注入一抹焦香甜感。「菖韻」禮盒單筆消費滿3盒以上可享95折,10盒以上享9折優惠。此外,凡購買任一款禮盒,皆可加價20元選購精緻的「端午造型吊卡」,增添節慶氛圍;單筆折後滿25,000元,即贈「企業客製吊卡」乙式,打造獨一無二的祝福。港式曲奇禮盒有「黑岩巧克力」(上)及「經典原味」兩種風味。(圖/楊嘉明烘焙所提供)另外,楊嘉明烘焙所為迎接端午也推出「港式曲奇禮盒」,包括經典原味及黑岩巧克力兩種,皆選用日本進口麵粉及上白糖製作,除了甜度較低外,也成就細緻質地且入口即化的口感。其中黑岩巧克力更使用法國進口巧克力製作,加入些許海鹽增添風味,是款不甜膩的大人風味巧克力曲奇。奶香濃郁、酥鬆化口的「港式曲奇禮盒」,適合自用當作下午茶小點,或用於端午送禮。每盒380元,即日起至6/22推出2盒特價700元,辦公室團購及企業送禮大宗採購皆有優惠,詳情請洽門市。
飯店主廚新氣象4/君悅首位台籍點心房行政主廚 陳建佑不受框架拘束、讓甜點有「溫度」
近年來若說到節慶推出的擬真蛋糕,必定會有人提到台北君悅酒店,前一陣子君悅與哈利波特系列電影聯名打造金探子等造型甜點,也讓人為之驚豔,這些多數都出自當時點心房主廚陳建佑之手。在君悅待了超過8年的陳建佑,擅長巧克力工藝,能發想各種創意造型、顛覆傳統框架,甚至在甜點賽事中大放異彩。但他又怎麼會出現在「新主廚」的主題中呢?因為在今年1月,陳建佑升任為點心房行政主廚,這也是君悅自開幕以來,該職位首次由台籍師傅擔任,打破以往外籍慣例,不只具有代表性,對陳建佑來說無疑也是一大肯定。君悅首位台籍點心房行政主廚陳建佑擅長融合水果與巧克力來製作甜點。(圖/趙文彬攝)製作「草莓聖多諾黑」的泡芙需耐心翻炒麵糊至熟透,才能加入雞蛋調整軟硬度,並得熬煮焦糖讓泡芙外層裹上脆皮糖衣。(圖/趙文彬攝)採訪當日,陳建佑仍在忙著拍攝母親節蛋糕製作影片,每逢設計節日擬真蛋糕,他總會試圖從自身故事出發,希望融入與親人的回憶,讓蛋糕除了精巧還多了分「溫度」。但日常若想一嘗其巧思,在酒店的Baguette禮品烘焙坊也有不少他研發的精緻甜點,例如華麗堆疊、顏色討喜的「草莓聖多諾黑」,雖然每家製作聖多諾黑都有自己的版本,但這款法式經典甜點大抵脫離不了千層酥皮、香緹奶油與脆口的焦糖泡芙,陳建佑在這些元素上又再融入創意。例如除了裝飾新鮮草莓,在香緹奶油部分也以法芙娜草莓奇想巧克力加上鮮奶油混合打發,讓草莓風味更加凸顯;為讓造型有別傳統,他設計大小不一的泡芙size,有的填入草莓香緹奶油,有的不灌餡、純沾裹焦糖,甚至甜點組裝反覆測試10次以上才完成。「海鹽榛果巧克力蛋糕」中的榛果奶餡因為加了海鹽,不會過分甜膩,反而讓人忍不住一口接一口。(190元,圖/趙文彬攝)「柑橘檸檬塔」以帶酸度的檸檬卡士達、富果香的柑橘奶餡,搭配偏甜的馬林糖,吃來酸甜中和、十分爽口。(170元,圖/趙文彬攝)另外,巧克力甜點亦是一絕,記者特別喜歡看似樸實卻有層次的「海鹽榛果巧克力蛋糕」,像是巧克力慕斯底下還有巧克力蛋糕、脆片與莎布蕾餅乾,嘗得到酥脆口感與濃郁幕斯的結合;若因應逐漸炎熱的季節想試試較清爽的甜點,則可選擇「柑橘檸檬塔」或「香草栗子蛋糕」,前者在以新鮮檸檬汁做的卡士達餡上,又放上用柑橘果泥製作的奶餡,多了一絲香氣;後者則將香草混入白巧克力甘納許慕斯,搭配頂部的栗子泥、中間的柑橘醬,輕盈不膩口。調整職位後的陳建佑,除了依舊操持每季、節慶甜點的發想,現在連甜點櫃擺設、如何增加營業額等都成為課題之一,他也提到,以往點心坊常選擇進口食材,現在會更強化台灣在地食材,例如使用香蕉、鳳梨、地瓜、東方美人茶等和法式甜點做融合。未來他還想多增加一些法式甜點常溫禮盒,讓大家在傳統節慶時,願意納入送禮新選擇。「香草栗子蛋糕」在蛋糕淋面還撒上香草籽粉強化香草意象。(600元/4吋,圖/趙文彬攝)Baguette禮品烘焙坊除了可以選購精緻甜點,也不時推出期間限定活動商品。(圖/趙文彬攝)台北君悅酒店 Baguette禮品烘焙坊電話:(02)2720-1200 #3164地址:台北市信義區松壽路2號1樓營業時間:10:00~19:00備註:上述甜點皆可於Baguette禮品烘焙坊購買
兔肉端上桌 餐廳大膽挑戰饕客味蕾
在電影《撒嬌女人最好命》中,一句台詞「怎麼可以吃兔兔?!」讓許多人印象深刻,其實在國外吃兔肉可以說行之有年,只是台灣人普遍沒有這樣的習慣,但近來有些台灣餐廳不約而同選擇兔肉入菜,就想挑戰饕客們的接受度。香色主廚邱一中(左)料理風格不受疆界限制,將香色轉型成一間融合視覺、味覺與用餐體驗的當代精緻料理餐廳。(圖/香色提供)像在台北已開設8年的「香色」,原本以優雅老宅風餐廳為人熟知,在2020年主廚邱一中 (Steve Chiu)加入後,將香色轉型為具有主廚思維的當代精緻料理餐廳,日前更受到《台北 台中 台南&高雄米其林指南》青睞,榮獲今年4月份「新入選餐廳」。隨著春季到來,香色換上全新菜單,在10道菜式、每人2,980元+10%的晚間套餐中,就放入一道「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」;而台南晶英酒店「無隅-Infinity」餐廳近期也推出全新菜單Bon Vivant,由新銳主廚賴奕丞與廚藝團隊聯手SPEY威士忌,以20世紀最具影響力的西班牙畫家畢卡索為靈感,將大師的食譜書與其奔放立體的獨特畫風發想成菜單,搭配SPEY X PICASSO 2011年單一麥芽威士忌「夢」佐餐,並首次嚴選西班牙野兔入菜,8道菜式每人2,980元起、雙主餐10道精緻美饌每人4,980元起,即日起開放午晚餐預約。「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉/發酵」中鹿肉塔塔的調味靈感來自「花生培根三明治」,但食材組合意外有台灣涼麵的趣味。(圖/香色提供)先來說說香色,主廚邱一中來自屏東、高餐科班出身,還曾先後前往墨爾本的澳洲三帽餐廳Attica、美國芝加哥三星餐廳Alinea精進廚藝,不只有海內外的豐富經歷,其藏族妻子的家鄉味也成為邱一中發想菜色的靈感之一。像是「兔肉 鹹蛋黃 花膠雞湯」的出現,即源自其妻偏好的口味,「我太太來自甘肅省甘南藏族自治州,那地方鄰近四川,所以她也特別喜歡川菜,連帶影響了我。」這道「類」經典川菜「辣子雞丁」的「辣子兔丁」,得先將兔腿肉去除筋膜,再用乾辣椒、新鮮辣椒與郫縣豆瓣醬自製的辣椒醬醃製入味,最後與櫛瓜天婦羅串成兔肉串,再埋進辣椒丁裡;而搭配肉串的花膠雞湯,則以蒜頭、南瓜、金華火腿、雞骨、豬大骨、酸菜、炸蔥、炸蒜等食材熬製6小時而成,再搭配花膠塊,儼然是傳統花膠雞湯,最後埋伏在碗底的,還有以「花椒油」調味過的薏仁。「四季茗茶」(左)、「卡菲爾檸檬 椰奶 千層酥」。(圖/香色提供)除了兔肉菜餚,香色此次推出的餐點也頗有巧思,例如一道「廣島鮮蚵 紐西蘭鹿肉/發酵」,是將鮮蚵川燙後泡高鹽度的鹽水入味並加以煙燻,再切碎與酸白菜、羅勒油等冷凍成球型,淋上朗格爾起司醬後製成「朗格爾起司凍糕」,並搭配以酸黃瓜、自製金桔油醋,搭配湖南臘腸、筍乾、鹿肉拌成的「鹿肉塔塔」,更加入花生醬與芥末籽醬調味;餐後茶點「四季茗茶」則以台灣的東、南、西、北不同區域特產發想,製作代表地域特色的黑糖蕨餅、無花果奶油慕斯塔、咖椰芝麻菸卷與麥茶馬德蓮,並以主廚設計、象徵台灣地景意象的特製底盤呈現,每道茶點更搭佐四種台灣冷泡茶:花蓮蜜香紅茶、台東鹿野紅烏龍、日月潭紅玉紅茶以及石門鐵觀音,象徵對台灣風味的持續探索。「無隅-Infinity」畢卡索食藝饗宴中,主廚首次選用西班牙野兔搭酥皮入菜,挑戰南部饕客味蕾。(圖/台南晶英酒店提供)再說到台南晶英的無隅,此次餐廳新菜從充滿想像又不被框架拘束的畢卡索畫風擷取靈感,在雙主菜套餐中,便提供品種來自西班牙、育種於台灣的溫體野兔入菜,將兔骨、牛奶、鮮奶油、醃蒜頭與西班牙臘腸泥等熬煮成白醬,用細緻兔腿肉、前腿與兔胸等做成內餡,外層包裹酥皮高溫烘烤,再以台南棺材板模樣接地氣呈現;另一道主餐則提供澳洲和牛牛頰與牛舌,在燉煮後以直火炭烤鎖住肉汁,油花分布均勻且肉質彈嫩,再搭佐以燉飯手法烹調的菠菜白豆薏仁,並以松露波特紅酒醬汁提味,提升風味層次。佐餐麵包與多彩拼圖奶油。(圖/台南晶英酒店提供)厚岸生蠔蒸蛋與特製番茄脆餅畫布。(圖/台南晶英酒店提供)另外像套餐的餐前麵包,賴奕丞主廚也附上具有繽紛視覺感的莓果、巧克力、蜂蜜、開心果四款拼圖奶油,來搭配軟綿又帶有空氣感的布里歐麵包;開胃菜則拆解了西班牙經典海鮮燉菜,囊括炙燒台灣岸礁角蝦、牛奶貝、海瓜子,乾煎北海道干貝與彩色番茄,以及澎湖章魚燉煮後搭配甜菜根、番茄與櫻桃醬汁,一次嘗盡豐美海味;還有一道以海膽殼盛裝日本厚岸生蠔製成的蒸蛋,以液態氮製成海膽慕斯增添綿密層次,再搭襯用番茄脆餅做成的畫布,讓人彷彿在貝殼沙灘上一邊聆聽浪聲、一邊繪製絕美海岸線。
「食」髦母親節4/限定茶香甜點、泡湯午茶雙享受 創意擬真系蛋糕寵愛媽咪
今年母親節是否想來點不一樣的午茶體驗?像是擁有三世紀歷史底蘊與獨到拼配工藝的TWININGS唐寧茶,就跨界與烏來璞石麗緻以及3大潮流甜點名店「WUnique Pâtisserie 吳一無二法式甜點」、「深夜裡的法國手工甜點」、「時飴Approprié」合作,推出「2023 TWININGS唐寧茶鉑金獻愛 恩寵媽媽溫柔少女心」的母親節主題活動,以法式甜點手法開發多款極致鉑金茶款茶食,還可親臨烏來璞石麗緻泡湯並享用下午茶,讓媽媽體驗一個鉑金級假期。其中與烏來璞石麗緻溫泉會館聯手,於5/1~7/31推出的寵愛媽媽方案-「TWININGS & 溪映山嵐—唐寧雙人下午茶」+泡湯雙重享受套組,烏來璞石麗緻研發掌廚林雅雲用創意茶點說故事,將英國皇室御用TWININGS鉑金系列唐寧茶款融合烏來當地食材,研發出6款茶點,包含薄荷香檸塔、櫻花洋甘菊晶凍杯、大吉嶺雙芬馬卡龍、胭脂莓果達克瓦茲、焦糖博士茶慕斯5款雅致甜點,以及鹹點義式烤麵包佐番茄火腿薑芒乳酪。可以單吃下午茶亦可搭配泡湯體驗。時飴 Approprié「唐寧胭脂莓果千層」(左,2,000元)、吳一無二法式甜點WUnique Pâtisserie「唐寧蜜桃大吉嶺聖多諾黑」(1,500元/6吋,圖/TWININGS唐寧茶提供)而與3大名店合作的母親節甜點,有吳一無二法式甜點WUnique Pâtisserie 5/4~5/15推出的「唐寧蜜桃大吉嶺聖多諾黑」,以「聖多諾黑」(Saint-Honoré)經典法式甜點元素,結合多層酥皮、奶油糖霜、泡芙和奶油餡料等元素,將泡芙製成大顆愛心形狀,並取材唐寧鉑金系列大吉嶺莊園雙芬茶,將千層打碎後與大吉嶺莊園雙芬茶、焦糖、水蜜桃等製成果凝,再以大吉嶺莊園雙芬茶加入濃厚順滑的卡仕達醬,即日起開放訂購(https://wunique.one/);人氣千層名店「時飴 Approprié」今年首度與TWININGS 唐寧茶推出期間限定的「唐寧胭脂莓果千層」,以日本和法國鮮奶油,搭配唐寧鉑金系列胭脂莓果茶獨特的泡製方法,當超薄虎斑餅皮與鮮奶油一層一層交疊,呈現細緻口感,還有淡淡莓果香氣在尾韻緩緩而上。4/15~5/14推出的「唐寧莓果花園泡芙塔」,藏有酸甜草莓果醬與「仕女伯爵茶」乳酪擠花,須至少3天前私訊粉專訂購。(680元,圖/TWININGS唐寧茶提供)而深夜裡的法國手工甜點製作的「唐寧莓果花園泡芙塔」,則如同母親外表輕妝柔和的形象,但內在卻有著躍動的小心思與濃而不沉的愛意。泡芙塔以兩種口味酥菠蘿泡芙組成,一款填入「唐寧鉑金系列晨光草原甘菊花茶」卡士達醬,另一款則放入「唐寧鉑金系列胭脂莓果茶」白巧甘納許,再裹上金黃色脆糖與70%巧克力,層層疊起甜點根基。耗時72小時手做的「左岸時光」。(990元/7吋,圖/台北君悅酒店提供)「盛夏璀璨」將法國布里乳酪蛋糕體填入手炒焦糖洋梨丁餡,再盛入冰糖燉雪蛤及寒天晶球增添口感,右為「玫好花漾」。(各1,380元/7吋,圖/台北君悅酒店提供)另外台北君悅酒店館內八間餐廳、宴會廳及外帶贈禮,也針對母親節推出桌宴優惠、外帶餐及蛋糕贈禮等全方位迎戰。其中由點心房行政主廚陳建佑領銜,以母親夢想環遊世界為發想,創意獻上的超擬真7吋「左岸時光」可頌與拿鐵下午茶蛋糕、「玫好花漾」手工捏製玫瑰蛋糕及「盛夏璀璨」中式陶瓷造型甜品尤為吸睛,其中「左岸時光」以手工擀製千層酥皮打造木紋底座,置上焦糖柑橘慕斯打造超逼真可頌麵包布丁,及純白巧克力特製咖啡杯,填入如拿鐵般的提拉米蘇,微甜奶香交織咖啡與酒香;「盛夏璀璨」則透過鏡面杜斯巧克力與香草甘納許,巧手復刻主廚母親愛用的擬真陶瓷盅。4/24前訂購可享8折早鳥優惠,需於3天前預訂(https://bit.ly/happy_mom)。台北君悅酒店母親節外帶套餐優惠價6,688元,原價8,888元。(圖/台北君悅酒店提供)同時由台北君悅執行副總廚江協易領銜中餐宴會團隊,獻上「豐華絕味 母親節六人外帶饗宴」,主打「瑤柱花膠燉花菇雞湯」特選優質豬瘦肉與老母雞熬製8小時上湯,以傳統工序慢火精燉花膠、瑤柱、土雞腿;「魚卵芋蔥海皇蝦」則使用遠洋大蝦,鑲入日本魚卵、台灣烏魚子、三星蔥以高溫焗烤,鎖住豐沛海味。加價1,000元再贈「玫瑰花漾」7吋母親節蛋糕;另外雲錦中餐廳及漂亮廣式餐廳也將於5/6、7、5/13、14推出限定套餐,以每套3,280元+10%價格搶市,亦鼓勵消費者訂席同時於官方臉書平台互動留言,免費抽Oasis SPA及兩間中餐廳招牌雙人套餐。另有「尊寵媽咪」豪華包廂家宴選擇,每桌十人25,800元+10%,可置身獨立包廂,大啖十道式大中華功夫美饌、玫好花漾7吋母親節蛋糕、每桌紅酒2瓶、軟性飲品無限暢飲、免收開瓶費及每桌一朵絕美康乃馨。截至目前,館內餐廳之母親節訂位皆已超過8成;包廂宴會廳訂位5成,相較去年,顯見外出用餐需求大幅成長。搭上政府「普發六千」方案熱潮,台北君悅5月底前將6千再放大1.5倍,每週一、二於全館任一餐廳用餐,花6千元即可抵用9千元餐飲消費。
將法國頂級酒莊與珍貴生命之水首度移師台灣 馬爹利揭開百年精湛干邑調和工藝
穿越超過300年歷史的法國頂級干邑品牌—馬爹利(Martell),在歲月傳承的累積下,憑藉對創新的執著及完美的堅持,三個世紀以來釀出獨一無二的風格,更造就了頂尖干邑的標竿。而始終秉持精益求精、勇於嘗試的馬爹利,並沒有因此停下求新求變的腳步,更積極開創全新的體驗與風采!今年首次自法國最古老的頂級干邑酒莊引進【Martell Art of Blending馬爹利傳世之藝】,越洋揭開世紀精湛的干邑調和工藝面紗,邀您體驗如精品般的頂尖「傳世之藝調和實驗室」,親身擔任「一日首席釀酒師」品鑑市面上無法取得的絕美極釀「生命之水原酒」(Eau de Vie),感受傾盡畢生工藝、百年極致陳釀的干邑原酒,於橡木桶及單一產區產生獨特的變化,演繹調和工藝的非凡奧妙,帶回世界上最珍貴的絕美臻品,體現馬爹利在豐厚傳統上仍不斷創新,勇於走出自己道路的飛凡精神。複雜的釀造過程、古老的精湛工藝,使馬爹利干邑被譽為悠久歷史和豐富文化底蘊的藝術結晶,其中馬爹利獨有的優雅韻味,更來自於無數「生命之水」超越世紀的融合,首席釀酒師依照不同酒款的風味設定,以出神入化的技藝精心演繹獨一無二的干邑,這一次【Martell Art of Blending馬爹利傳世之藝】將法國干邑區百年酒廠最道地的體驗搬到台灣,打造超越世紀堅持的「傳世之藝調和實驗室」,以專業工藝調和每ㄧ滴珍稀原酒,同時賦予實驗與前瞻創新的精神,分為兩個場次:「V.S.O.P.調和之驗」精選不同時光醞釀的頂級桶陳風味,品鑑V.S.O.P.生命之水原酒3款、V.S.O.P.調和干邑1款、V.S.O.P.調酒1款、經典酒款馬爹利藍淬燕Blue Swift、馬爹利名仕Noblige,共7款芬芳佳釀;「X.O.調和之巔」更品鑑5款來自單一產區、單一莊園的珍稀「生命之水」原酒,以及X.O.調和干邑1款、傳奇干邑馬爹利藍帶Cordon Bleu、馬爹利X.O.,共8款絕美稀世珍釀。不僅讓大家體驗「一日首席釀酒師」掌握美好風味的頂尖技藝,同時每人皆能帶走一瓶馬爹利官方認證,專屬於自己親手調和的「馬爹利訂製調和干邑」!馬爹利品牌大使 - Timoty Lin(圖/保樂力加提供)。馬爹利品牌大使Timothy Lin分享道:「Martell Art of Blending馬爹利傳世之藝,首度由法國干邑區移師台灣,為台灣業界第一個將頂級生命之水原酒帶到大家面前,並帶領每個人體驗首席釀酒師的工作,親身體會原酒的風味變化,品味高品質的珍稀原酒,了解背後的卓越的藝術,同時理解更多干邑的知識。」秉持大膽創新的核心,馬爹利邀請鑑賞家們發揮實驗精神,將品酩層次提升至「首席釀酒師畢生追求的調合藝術」,「V.S.O.P. 調和之驗」精選三支V.S.O.P.等級、經歷不同歲月醞釀的桶陳珍品,秉持馬爹利優雅細膩的風格,每一滴干邑背後所使用的橡木桶皆由資深的專業工匠們製作,為生命之水帶來更輕柔、雅緻的香氣,展現珍貴與獨特的芬芳風味,「這是台灣品飲者首次有機會鑑賞不同橡木桶最真實的差異,品酩市面上完全無法購得的芬芳佳釀」,從年輕橡木桶口感圓潤、流露漿果般的層次湧現;到橡木桶歷經歲月後更加成熟的銅金色酒體,展現法式奶油般細緻滑順的質地。馬爹利傳世之藝 - X.O.調和之巔(圖/保樂力加提供)。不只體驗前所未有的調和之藝,「V.S.O.P. 調和之驗」還能同時品嘗經典酒款「馬爹利藍淬燕Blue Swift」,首創將V.S.O.P.干邑二次熟成波本桶,帶有蜜餞、李子的淡淡香氣,兼具干邑圓潤滑順及威士忌橡木桶與眾不同的風味,搭配「慢燉豬頰玉米餅」以手工自製新鮮玉米餅,放上長時間慢燉豬頰肉,佐以芝麻葉、櫻桃蘿蔔清新提味,入口充滿多層次美味;「馬爹利名仕Noblige」超越V.S.O.P.等級,柔順溫潤如絲綢般的細緻風味,搭配「酒香奶油酥皮夾心」,千層酥皮夾上馬爹利香堤奶油、新鮮水果,果香揉入干邑濃烈撞擊甜美風味,令人回味無窮!「X.O.調和之巔」將以五款馬爹利引以為傲的X.O.等級稀珍原酒開啟味蕾極致享受,於舌尖上綻放古老「生命之水」的醇郁芬馥,分別為:優質林區(Fins Bois)帶有水蜜桃、李子等豐富新鮮水果香氣,細緻優雅的柔順口感;小香檳區(Petite Champagne) 堅果、多層次木質調香氣,溫和圓潤的馥郁風味;大香檳區(Grande Champagne) 濃厚的辛香料、無花果、黑醋栗般成熟的強烈尾韻;典型邊緣區(Borderies),流露甜美花香、蜂蜜、蘋果與獨特的肉桂風味;最後的高年份邊緣區(Vintage Borderies)作為馬爹利難以取代的關鍵風味,Timothy Lin形容:「長期陳年、極為罕見的生命之水,宛如品味蜂蜜蘋果塔,擁有成熟蘋果餡的濃郁香氣,水果與肉桂風味完美結合。」馬爹利傳世之藝品鑑絕美極釀「生命之水原酒」(圖/保樂力加提供)。獨享市面上絕無僅有的稀世珍釀後,「X.O.調和之巔」更能品飲「馬爹利X.O.」無花果、紅果及黑醋栗芽的醇厚馥郁,體會大香檳區生命之水的強勁和細緻,搭配「羅宋酸奶和牛酥皮塔」,將酥皮塔內放入澳洲和牛、特調秘製白醬、酸奶後灑上煙燻紅椒粉,加深味覺無可取代的體驗;干邑傳奇「馬爹利藍帶Cordon Bleu」美妙醇厚口感與豐富的芳香,蘊含水果和摩卡咖啡的香調,略帶紫羅蘭香氣,搭配「酒香巧克力莓果千層」,以特製干邑巧克力與白巧克力融合切片,夾入干邑綜合莓果醬及巧克力醬,優雅豐富層次讓人沉浸於珍稀干邑的極致感動!「飛越300多年歷史的馬爹利,每滴生命之水都得來不易。」從最原始的葡萄園、葡萄農、蒸餾廠與廠長、橡木桶與工匠,到最後的調和工藝、首席釀酒師,如何讓每個齒輪跟隨時代持續滾動,濃縮百年時光所傳承的曼妙風味,【Martell Art of Blending馬爹利傳世之藝】頂級調和工藝品酩會,除了引領每個人體驗首席釀酒師複雜、優雅、平衡的繁複技藝,親身體驗干邑調和工藝的無限可能,遵循嚴格的調製程序與傳統規範,結束之後更能將親手調和的絕世珍釀帶回家,並獲得馬爹利頒發的「傳世之藝實驗室釀酒師證書」,深入向來被視為神秘而無可取代的調和藝術,體現超越三個世紀以來馬爹利對品質的堅持,演繹完美雅緻、頂級非凡的絕美干邑。(禁止酒駕 未滿十八歲禁止飲酒 飲酒過量害人害己)
「隱」酒作樂1/夜探圓山大飯店東密道 循酒香入「覓到酒吧」 感受國宴尊榮
總有一些時候,你會想以微醺帶來片刻歡愉,而有愈來愈多酒吧不僅以特調吸引客人上門,連所在地點、進入方式都顛覆傳統,增添更多品飲樂趣。華燈初上,帶有中式典雅風情、被人暱稱為「紅房子」的「圓山大飯店」,入夜後顯得更加光芒閃爍,而50年來未曾於夜晚開放的東密道,也隨著2022年底於飯店開幕的「覓到酒吧」,首度在夜間迎接大眾入場。屬於東密道延伸空間、靠近密道入口處的覓到酒吧,由素日專為元首服務的國宴主廚群操刀餐酒設計,讓酒客們得以品飲窖藏陳高特調、體驗復刻國宴點心,感受一次宛如國宴座上賓的尊榮。但在踏進酒吧之前,我們不妨先走入東密道,循著歷史陳跡先回溯過往再重回現世。當紅色大門開啟,還會在時光走廊聽見先總統蔣中正1945年發表對日抗戰勝利「告全國軍民及全世界人士書」的文告錄音原音重現。(圖/侯世駿攝)做為國家元首避難通道的東密道,全長僅67公尺、階梯共84階。(圖/侯世駿攝)僅能在白天入內的孔二故居,播放著孔二小姐曾喜歡聽的〈夜上海〉等歌曲,客廳還放上象徵「終生平安」的時鐘及一對花瓶。(圖/侯世駿攝)要進東密道得先過三道門,第一道厚重紅色大門仍可見與圓山整體呼應的年代風華,接下來兩道門中間還連接員工通道,入口就藏在不起眼的牆面間。走進密道後,放眼望去四周皆是小刺般突出的消音錐,加上43盞防爆燈,和彎曲以避子彈和追兵的密道設計,可想見50年前的動盪時局。穿出通道,會連接同樣首度於夜間開放的祕境花園與孔二故居,其中孔二故居是蔣宋美齡外甥女、人稱「孔二小姐」的孔令偉所居之處,裡頭仍可見昔日客廳、書房擺設及國宴餐具等,但也提醒民眾,若於夜間穿越東密道來此,僅能從門口窺瞧而無法進入,若想一探究竟,不妨搭配飯店其他導覽方案於白日前往。視覺與味覺都具有鮮明層次的「圓山冰茶」(左,500元),可搭佐以義大利香料炒製、油燜,和馬鈴薯泥拌勻入餡的「油燜蘑菇」。(460元,圖/侯世駿攝) 再回到酒吧,低調門面原本曾放上多把仿古「貨布(古貨幣之一)鑰匙」讓遊客摸索入內,現為便民純做裝飾使用,其中一把還與圓山曾經的房門鑰匙牌設計相同。翻開酒單一看,歷年的圓山密道窖藏國宴陳高、圓山70國宴紀念酒、圓山東密道國宴酒,以及響應性別友善的2021圓山大飯店彩虹紀念酒皆在其列,既然來此當然要試試以招待元首而釀製的國宴酒所設計的創意特調。例如同樣以52度的窖藏陳高為基底的「紅房子」與「圓山冰茶」,前者注入甜菜根汁、火龍果汁等新鮮風味,再放上千層酥打造如同圓山紅柱金瓦的建築意象;後者則在陳高中又混入青蘋果泥、蝶矢梅酒等,兩款都是剛入喉時清甜,爾後陳高醇厚風味又會漸次湧上。還有以「圓山70國宴紀念酒」OMAR威士忌為重點的「君臨天下」,放入圓山創辦人蔣宋美齡與孔二小姐宴客使用的「永安茶行」烏龍茶,以及柳橙汁與柳橙皮屑,呼應基酒中後段展現茶香及橙皮的特色。從混調好的酒瓶中倒出的「君臨天下」,芳醇中又飄散淡雅茶香與果香。(480元,圖/侯世駿攝) 先蒸再滷的「冬菇素鵝」(右,460元)有著恰好適中的煙燻風味,而爽口的「皮蛋豆腐」意外成為亮點。(320元,圖/侯世駿攝) 既有酒怎能無菜,稱得上鎮店之寶的「冬菇素鵝」,曾於民國51年4月出現在「中華民國總統暨夫人歡宴越南共和國暨夫人」國宴席間,以腐皮包裹香菇與爽脆銀芽,濃郁中又不失清爽與口感。還有由館內金鶴廳與圓苑餐廳主廚攜手特製的「油燜蘑菇」,塔上點綴的圓蘑菇形似東密道內的防爆燈,彷彿歷史盡在咀嚼間。而少見於酒吧出現的「皮蛋豆腐」,嚴選松花皮蛋搭配無基改的「豆之府」絹豆腐,再撒上府城百年老店「滋美軒」的肉鬆,爽口開胃的台式風味讓人記憶深刻。仿造東密道內部打造的酒吧空間,讓人像是置身灰色調的洞穴之中。(圖/侯世駿攝)覓到酒吧電話:09:00~16:00請撥(02)2886-1818#1281、16:00~01:00請撥(02)2886-1818#1998地址:台北市中山區中山北路四段1號圓山大飯店BF營業時間:18:00~翌日01:00網址:https://reurl.cc/pLZApb備註:「覓到酒吧入場手環」每位500元+10%(原價每位800元+10%),憑手環可於18:00~21:30自行進入東密道,並須填寫「未飲酒品聲明書」,且可於結帳時全額折抵消費;飯店另推出「夜探東密道券」,每位250元+10%,憑券可於18:00~21:30單次探訪東密道,並享用軟性飲料。※飲酒過量,有害健康,未滿18歲請勿飲酒
專賣此味3/層疊之間的甜蜜探索 午冬甜點創意玩轉千層酥
平日下午踏進專賣千層酥的「午冬甜點」,只見排隊挑甜點或候位的人潮沒斷過,放眼望去來客有年輕情侶、閨密,亦有長輩與親子客群,似乎有種跨越年齡、難以言喻的魅力。甜點櫃裡成排的草莓系列千層酥呼應著季節的變化,宛如一個個小巧工藝品,創辦人午聖忙著快速組裝千層酥,妻子冬華則在回覆網上客人的各種詢問,誰能想到才27歲的夫妻倆竟因一個看似大膽的決定,意外站穩了腳跟。午聖製作酥皮採「正折」方式,以麵團包覆奶油擀壓並多次折疊,認為最能體現千層酥的口感層次。(圖/莊立人攝)千層酥奶餡都是店家自製,並使用如日本小山園抹茶等經過嚴選的食材。(圖/莊立人攝)「百香檸檬」以檸檬奶餡加上店家調配的「迷迭香百香果凝」,保有水分又不像果醬那麼甜,兩種不同酸味層次更加開啟味蕾。(230元,圖/莊立人攝)2018年,午冬甜點在台北車站以千層酥外帶店形式設立,雖然當時便小有名氣,但在那之前,午聖與冬華其實是以工作室形式,在網上接翻糖蛋糕、生日蛋糕或巧克力等各種客製化訂單,杯裝千層酥則是少數必須面交的商品。他們看出甜點在台灣有逐漸走向專賣店的趨勢,加上自己也喜歡丹麥類麵包、點心,起心動念覺得不如嘗試以千層酥做為主打。冬華喜歡丟出實驗想法與想吃的口味,午聖則篩選可行性與研發,每個月除了香草、抹茶、焙茶與巧克力四種常態口味輪替,更常因季節加入草莓、柚子、芋頭等在地食材,開發期間限定口味,許多人更會特地為了這些「限定」固定報到。「草莓巧克力酥頂FLAN」使用接近可頌的麵團、較具咬勁,內餡則以法芙娜巧克力增加濃郁滑順的口感,FLAN系列不提供預訂。(240元,圖/莊立人攝)一口咬下「負債可頌」,酥脆與奶香交織的風味滿溢舌尖,只有每週四可頌日才吃得到。(70元,圖/莊立人攝)午冬遷址到捷運六張犁站附近已經一年多,在疫情期間決定搬遷、從外帶轉為空間更大的內用店,以及結婚邁入另一個階段,各種人生大事一次集好集滿,午聖說:「大家都覺得我們瘋了。」但因為不想滿足於外帶店的成績而停下腳步,加上還有更多想開發的口味,這些都推動小夫妻不斷往前。到了新店除了增加飲料品項,還陸續延伸出變形自法式蛋塔的「FLAN」系列與奶香十足的「負債可頌」,尤其後者使用頂級發酵奶油,加上要依天氣調整發酵時間、麵團筋性等,甚至尺寸也持續微調,不計時間與食材成本也成為「負債」命名的由來。冬華還「出賣」午聖,她笑說:「原本午聖覺得只要做常態口味就好,但我一直洗腦他再給客人多點選擇。」而用料紮實與美味兼具的限定口味與新品項,確實都成為了吸客要素之一,而午聖想做的還有千層酥盤飾甜點、重現市集層做過的杯裝千層酥等,雖然因忙碌而腳步暫緩,但可以想見他們的有趣實驗不會休止。午冬甜點從外帶形式轉為內用店後,更具有咖啡廳的舒適氛圍,甚至配有義式咖啡機等設備。(圖/莊立人攝)午冬甜點電話:(02)2382-0515地址:台北市大安區樂利路33號營業時間:12:30~18:00,週一、二休網址:https://reurl.cc/GX2Xny備註:內用低消一份飲品,限時120分鐘,不提供訂位與宅配,提供3份以上千層酥預留,保留至當天17點為止(預留千層酥不代表保留座位),另1/16~1/31公休